茄子想要軟爛入味不吸油，千萬不要直接炒，多加這一步少油又好吃
美食
06-09
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茄子是一道很常見的家常食材，做法非常的多樣化，涼拌、清蒸、紅燒、魚香，不管做成什麼口味的吃起來都感覺特別的美味，或許是我比較愛吃茄子的原因吧。
茄子雖好，但是有一個問題想必也是已在困擾著大家，那就是茄子太吸油啦，沒吃吃完盤底剩下厚厚的一層油，今天就為大家分享一道，如何燒茄子才能最省油，而且又肥腸軟糯入味的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【軟燒茄子】
1.處理食材：青茄子一個削去外皮，然後把茄子切成均勻厚片再改刀切成菱形塊備用。
青紅椒各一個，切成大小均勻的滾刀塊
大蒜一把，拍散後切成蒜末。
生薑一塊，拍散後切成薑末。
紅泡椒兩根，切成圈和姜蒜放在一起。
2.焯水：鍋內加入適量清水，水燒開後加入白醋5克，白醋能防止茄子氧化變黑，倒入切好的茄子開中小火焯水一分半鐘，茄子斷生返青後倒出控水。
3.烹飪：鍋內燒油，油燒熱後把準備好的配菜倒入鍋中翻炒出香味，加入豆瓣醬5克炒出紅油，倒入茄子翻炒給茄子上色，倒入切好的青紅椒，從鍋邊淋入少許清水。
4.調味：加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許、老抽2克、開大火快速翻炒給食材入味。
5.出鍋：災後再淋入少許水澱粉，把湯汁收濃加入少許辣椒紅油提亮一下菜品色澤即可出鍋裝盤。
好了這道簡單又下飯的家常小炒菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
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