40分鐘晚餐，一個比一個香，多吃2碗飯

平時我家晚餐就我和兒子2個人，昨天端午節，難得老公也回家吃晚飯，3個人終於可以一起吃頓飯了。

兒子正處於生長發育期，過幾天就要中考了，也要注意營養均衡，葷素搭配，同時也要兼顧口味。很顯然，如果只是單純追求營養，但是兒子不喜歡吃的話，那也白搭了呀！

這個晚餐4個菜，肉片炒芹菜，香煎龍利魚，麵包糠煎蘑菇，紅燒肉鵪鶉蛋，3個人吃，正好可以一頓吃完，有魚有肉，有蔬菜有菌菇，口感豐富，還挺好吃的！

發了朋友圈，很多朋友超級捧場，還紛紛留言問我還缺不缺兒子？夢想是來我家吃一頓飯，說做我兒子太幸福了！

關鍵是時間很短，差不多40、50來分鐘吧，一個小時也不到，其實也就燉了一鍋紅燒肉的功夫，因為其它菜都可以做燉肉的時候做呀，中間還順便拍了照片，哈哈，從容得很！

這個紅燒肉啊，真是太好吃了！五花肉肥瘦正好，紅亮誘人，肥而不膩，軟而不爛，入口即化，卻又保留彈性，配上鵪鶉蛋，真是美味無敵呀！

最讓人驚喜的是只要半個小時就行，琺琅鍋果然給力！

以前用砂鍋燉的也非常好吃，但是密封性、導熱性和保溫性比起琺琅鍋，還是略為遜色一些，所以我需要燉1個小時。

但是琺琅鍋不一樣，因為整個鍋都是鑄鐵，鍋蓋特別重，水蒸氣在裡面循環，流失少，所以只需小火，燉的肉特別入味，特別快，節約了整整半個小時，對於我這樣時間寶貴的上班族，真是太喜歡了！

（真沒想到，這個鍋這麼便宜，居然這麼好用！喜歡的可以私我！）

這個是五花肉片炒的芹菜，對於南方人來說，桌上有一盤綠色的菜，是剛需！

今天這個芹菜炒得可圈可點，裡面的肉片非常好吃，用了一點點類似回鍋肉的做法。

平時炒菜是用牛肉的，結果這次忘記買了。想起川菜中的「燈盞窩」，就把燉紅燒肉的五花肉留了一小塊，也焯了一下，再炒去肥肉的油脂——瘦身脫脂版的五花肉片，沒想到超級好吃，香而不膩，回味無窮！

這個是龍利魚柳，其實真名應該是巴沙魚柳。魚柳是前一天加鹽、黑胡椒粉和少許料酒事先腌制了，在冰箱冷藏的，想吃的時候拿出來直接就可以煎，很方便，又快捷！

這個魚沒有刺，也不太有腥味，煎一下，外酥內嫩，兒子非常喜歡！

最後一個菜，純屬突發奇想。煎完龍利魚柳，還剩一些蛋液和麵包糠，就把2者混合炒了一下，再配上干煎的蘑菇，鮮美香酥，又香又好吃，還不浪費一點食材！

接下來，看看都是怎麼吧，我按照時間順序整理的哦！

首先，五花肉洗凈，切小塊。

肉塊冷水上鍋，焯下，撈出肉塊。

焯水時，右邊的灶眼開小火，這樣左邊焯好的肉塊，直接就可以放入右邊的琺琅鍋。琺琅鍋里不用放油，直接放肉塊就行。因為五花肉里油脂含量本身比較高，這一步的目的是煎出一些肉里的油來，一開始幾塊，油還沒出來，可以用筷子多翻動幾下，以免沾鍋。

煎到肉塊兩面變黃。注意，琺琅鍋一體鑄鐵，超級燙，觸碰時一定記得戴手套。

這些肉塊，我加了3大勺黃酒，2勺生抽，1勺老抽，3片姜，2瓣大蒜，1個蔥結，2勺水，剛剛沒過肉塊就行。（其實最好是不加水，用黃酒代替，那樣更香。）

蓋上蓋子，燉30分鐘。（可以定個鬧鐘，否則什麼時候燉好也會忘記，水汽不多，靜悄悄地，會忘記。）

剝去殼的鵪鶉蛋，可以在一開始加入，也可以在最後10分鐘加入，自己喜歡就好，繼續蓋上蓋子，半小時到就關火。也不用盛出來，直接可以端上桌的，過很久也很熱。

燉肉的時候，炒鍋加一點點油，放入五花肉片慢慢地多煎一會兒，肥肉部分的油脂會逼出來，瘦肉會更香。

轉中大火，先加入芹菜梗翻炒。（下面部分比較老一些，先炒一炒，等會兒一起熟。）

再加入芹菜嫩葉部分翻炒，加鹽、料酒調味。這個很快的，不用太久。

接下去取出腌制好的龍利魚柳，準備好玉米澱粉，蛋液和麵包糠。每塊魚片依次沾上澱粉、蛋液和麵包糠。

不粘鍋內加少許油，放入魚塊，中小火煎至兩面金黃。

龍利魚柳煎好後，不用洗鍋，直接放入蘑菇片干煎，撒黑胡椒粉和極少的鹽，煎至兩面金黃，盛出。

剩餘的麵包糠和蛋液混合，放鍋內炒下，然後再放入剛才煎好的蘑菇，翻炒均勻即可。

算算時間，後面三個煎煎炒炒，很快就好。為了節約時間，做一個菜的間隙，也可以切菜的，比如燉肉時切肉片和芹菜，煎魚塊的時候，可以切蘑菇啊！

我做好一個菜，就拍一張照片，感覺很開心，很好玩啊！也許，這才是堅持每天做菜的動力！哈哈！

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