無論炒什麼肉，炒肉時用兩個竅門，炒出的肉又鮮又嫩，而且不粘鍋
無論什麼時候炒菜永遠是我們平時最常見的烹飪方式，在人人都注重營養的今天，炒菜更應該注重葷素搭配，這樣才能做到營養均衡，並且色香味俱全。
不過，實際生活中，家常菜做出美味卻不容易，以炒肉為例，雖然我們平時也經常炒肉，但是大家有沒有發現自己在炒肉的時候不容易將肉炒的很鮮嫩，如果是新手甚至還會有粘鍋的現象，這要怎麼辦才好呢？今天就為大家分享炒肉的兩種小竅門，無論炒什麼肉，炒肉時用兩個竅門，炒出的肉又鮮又嫩，而且不粘鍋。
第一個小竅門：炒肉之前先用澱粉腌制
相信很多人在炒肉之前都會將肉絲腌制一下，這樣做出來的炒肉就會更加的入味了，吃起來也十分鮮嫩可口，沒有腥膻的味道。絕大多數人在腌肉的時候都會加入一些精鹽、料酒等調料腌制，這樣把肉腌制一下確實可以去掉肉的腥膻味，讓肉炒出來更加好吃入味，但是想要讓肉腌制的更加鮮嫩還要加一些澱粉在裡面，在腌肉的時候只要少加一點澱粉就會讓肉質變得更加鮮嫩，這主要是因為澱粉會形成一種保護層，使得炒出的肉鮮嫩可口。
第二個小竅門：油溫不能太熱
絕大多數人在炒菜的時候都是要冷鍋熱油來炒，因為熱油可以讓鍋裡面的肉和調料更快的炒出香味，炒肉也更容易熟，但是如果鍋裡面的油太熱了就容易在炒肉的時候讓肉粘到鍋上，不僅炒出來的口感會變差，肉也很容易炒糊了，既不好吃也不營養。
在炒肉的時候我們只需要讓油溫達到六七成熱就可以了，這樣既不容易將肉炒糊了，也可以讓肉更快的炒熟，會炒出更好吃的肉哦。
以上兩種方法就是為大家分享的炒肉不容易粘鍋還鮮嫩的方法了，大家如果感興趣的話可以用這兩個竅門試一試，只要試一次大家就會學會了，以後無論是用它來炒牛肉還是豬肉都可以炒的又鮮嫩又入味的了。
當然了，想要讓炒出來的肉更加鮮嫩入味還有其它的小訣竅，雖然絕大多數人都知道，但是對於新手來說還是要多注意一下才好。
第一：切肉絲的時候要橫著肉絲切，這樣肉絲吃起來不僅鮮嫩還不會塞牙了。
第二：炒肉的時間不宜過長，無論是炒豬肉還是炒牛肉都不能炒的時間太長了，否則肉還是會被炒老炒柴的。
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