早餐天天不重樣，色香味俱全，兒子說媽媽能開餐廳了
堅持早餐記錄72天，朋友們的期待和家人的肯定，給了我每天堅持早起做早餐的動力，早晨時間很緊張，我一般前一天下午計劃好明天要做的早餐，購買食材，晚上準備工作：洗菜、切菜、發麵......，放冰箱冷藏，第二天06:40左右起床，基本上半個小時早餐搞定，中西式早餐混搭，每天換著花樣，盡量照顧到每個人的口味，有葷有素、有炒菜有涼拌、稀飯、豆漿、油條.麵包...各取所需，大家都吃的舒心。和大家分享我們家一周的早餐和做法，是你喜歡吃的嗎？
周一：油麥菜、黑米粥、肉鬆麵包、油豆腐塞肉、水果撈
【肉鬆麵包]高筋麵粉220克、牛奶95克、糖25克、鹽2克、黃油25克、雞蛋2個（1個刷麵包表面）、沙拉醬、蔥適量、芝麻適量、肉鬆適量
除黃油、蔥、芝麻外所有的材料，倒入盆里攪拌，牛奶預留10克，開始揉摔麵糰，麵糰拉出粗磨較厚易破，這時候加入黃油，繼續揉摔的動作，撕下一塊麵糰撐開結實不易破且很透的膜，這個狀態就揉好了，進行一次發酵28度2小時，發酵結束後，表皮刷層蛋液、抹一層沙拉醬、撒芝麻、撒肉鬆，再二次發酵38度40分鐘左右，時間是參考，具體看發酵狀態，麵糰按壓不會縮，就可以進烤箱180度25分鐘，注意：表面上色加蓋錫紙，防止表皮上色太重。由於信息量太大，做法是簡寫，詳細做法可以參考麵包快速出膜做法簡單料足味美的菠菜漢堡自己做
【油豆腐塞肉】肉末、油豆腐適量、花椒、蔥花、姜、料酒、鹽、花椒粉、蛋清、生抽、生粉、耗油、西紅柿、醋、糖
拌肉餡：加肉末、蔥姜、生抽、鹽、糖、耗油、蛋清、花椒粉、料酒，花椒水分次加入肉餡，加花椒水的肉餡更香，豆腐用筷子在中間戳個小洞，用筷子慢慢一點點塞進去，水開後上鍋蒸20分鐘，鍋里油熱倒入西紅柿，炒成西紅柿汁，加醋、糖、生抽、澱粉調至薄芡，澆倒蒸好的豆腐上，出鍋撒蔥花，糖醋味的豆腐塞肉。
【水果撈】各種水果加酸奶還可以加藍莓醬、草莓醬，個人口味添加，酸酸甜甜夏天餐桌新寵。
周二：黑米饅頭、黑米飯糰、涼拌金針菇、雜糧糊
金針菇：水開下鍋煮熟，燒油潑蒜末，加白糖、鹽、醋、香油、麻油，小紅椒，拌勻。
雜糧糊：黑米、大米、花生、黃豆、紅棗（去棗核）提前一晚泡好，豆漿機打成糊。
黑米飯糰和黑米饅頭詳細做法點開鏈接黑米多種吃法
周三：黑米戚風蛋糕、涼拌苦瓜、銀耳梨湯、煮大豆、南瓜稀飯
黑米戚風：具體做法點開黑米多種吃法」鏈接
涼拌苦瓜：小時候特別不能理解，有甜的東西不吃非要吃苦的？懵懂的娃娃們，家人前段時間都上火，所以早餐主要以下火食物為主，苦瓜焯水沖涼後，加鹽、醋、香油、生抽、白糖，攪拌均勻。
周三：清炒蔬菜、培根卷菜、豆漿、菠菜油條
【菠菜油條】油炸食物雖說不健康，但是我們還是難以抵禦它的誘惑，傳統的油條做法里我加了菠菜汁，還可以加紅蘿蔔汁、莧菜汁，彩色油條，這個配方炸出的油條口感鬆脆，和外面早餐店賣的一樣，方子建議收藏，配方加了泡打粉，在安全範圍內，我們可以放心食用，擔心的可以忽略。配方含水量較大，手上抹油操作。
用料：麵粉300克、雞蛋1個、菠菜汁160克、泡打粉3克、小蘇打3克、油15克、鹽3克
做法：
1.以上所有材料混合，麵糰含水量較大有點粘手，可以手上抹油，揉勻麵糰。
2.蓋上保鮮膜醒1小時，我一般晚上睡覺前揉面，早晨起來炸，麵糰達到更好的鬆弛，口感更鬆軟。
3.案板抹油，麵糰擀長條，切成2-3厘米小段，兩個疊加拿筷子中間壓一道，捏住兩頭拉開。
4.油冒泡後轉小火，油條下鍋，一面上色翻面，顏色不要太深，淺淺的顏色撈出控油。
周四：玉米面饅頭、豇豆炒肉、焗土豆泥、八寶粥、小西紅柿
玉米面饅頭：麵粉2：1玉米面比例，水是粉量的一半，加酵母粉、糖、喜歡奶香味還可以加牛奶，整成窩頭形狀，中間空心，注意：中間要空心，可以放一塊洞大小的胡蘿蔔，蒸好取出胡蘿蔔，完美的小洞。
焗土豆泥：節省時間，土豆可以提前一晚蒸好，土豆蒸熟壓爛，加火腿丁、蔥末、鹽、胡椒粉、壓平表面放上芝士片，烤箱200度10分鐘就烤好了。
豇豆炒肉：肉末加鹽、老抽、料酒腌制，鍋里熱油下鍋炒，倒入蒜末，鹽、生抽、耗油、雞精。
周五：油煎土豆、炒油麥菜、黑米芝麻紅糖花捲、南瓜稀飯
油煎小土豆：上桌迅速解決完，你們說好吃不好吃，網上買的恩施小土豆，口感綿軟。
土豆太小不好去皮，可以拿鋼絲球去皮又快又方便，土豆上鍋蒸熟，筷子扎透就熟了，油熱下土豆，用鍋鏟切成小塊，更入味，加蒜末、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、生抽翻炒均勻，出鍋撒蔥花、芝麻，很有食慾的小土豆就做好了。
黑米芝麻紅糖卷：黑米粉1：2麵粉比例，加酵母粉，水加粉量一半，糖適量。發酵好擀開，加芝麻醬，注意：芝麻醬不要用水化開，就用半固體狀態的芝麻醬，均勻抹開，撒一層紅糖。捲起來，切段放籠屜，水開上鍋蒸25分鐘。
周六：綠豆糕、酸湯麵
酸湯麵：生病感冒好吃不過一碗酸湯麵，蒙頭蓋被睡一覺，起來一身輕鬆啊！專為爸爸私人訂製早餐，蒜末、蔥末、薑末，辣椒面熱油潑，加、鹽、醋、醬油調味，酸湯醋要出頭，醋多放點，再煎個荷包蛋，簡單又美味。
綠豆糕：端午節少不了吃綠豆糕，自製綠豆糕放心還好吃，綠豆要提前脫皮，嫌麻煩可以買現成的，400克不到10元錢吧，所需材料：綠豆300克、黃油50克、白砂糖30克、蔓越莓40克。
綠豆上鍋蒸熟，用料理機打成綠豆泥，鍋里放黃油炒化倒入綠豆泥開始翻炒，直到水份炒干，綠豆泥抱團，最後加白砂糖，出鍋後加蔓越莓，放涼後揉成等量小團，用磨具壓成喜歡的形狀。
周日：西蘭花炒蝦仁、紅曲粉饅頭、紫薯粥、西紅柿
西紅柿甜糕：創意改變生活，豐富餐桌，西紅柿新吃法口味酸甜Q彈，我覺得挺好吃孩子不喜歡嫌太酸了，糖加少了甜度不夠，喜歡吃酸甜口味的可以試試。
做法類似於製作涼粉，西紅柿500克祛皮料理機打成汁，西紅柿去皮小妙招：叉子/筷子叉住西紅柿，放入煤氣灶頭用小火烤，很快皮輕鬆撕開，西紅柿汁過濾加入100克豌豆粉，倒入鍋中加熱，加500克清水，邊倒邊攪拌，加白砂糖70克，不停攪拌，濃稠透明出鍋，倒入磨具涼透切塊，撒椰蓉、糖份，色澤誘人酸甜可口的小零食。
西蘭花炒蝦仁：蝦仁營養價值豐富，孩子正是長身體的時候，為了孩子貴也要買來吃，西蘭花焯水，蝦仁加生抽、料酒腌制10分鐘，鍋里倒油炒香蔥末，倒入蝦仁炒至變色加西蘭花、鹽。口味清淡。
大家好！我是蹦媽，2個孩子的媽媽，樂意和大家分享廚房的收穫心得，喜歡美食的朋友可以關注我。
