茶客匯：洗茶洗的是什麼？你真的知道嗎？

在飲茶時，人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數人認為，洗茶是洗「泥塵」或是洗「農殘」，也有人認為，洗茶就是洗的一個心理作用，認為這樣便可以把茶葉洗乾淨，可以放心地飲用。

不單單是普通茶人有這種認識，就在學術界亦有人把「洗茶」列為茶藝規範，在不少茶藝流程中把「洗茶」列成一道必經的環節。因「洗」有表示茶不夠乾淨的意思，會給客人留下陰影，影響品茶的雅興。

因此，現代茶藝中「洗茶」一詞，則逐漸改稱為了「潤茶」、「醒茶」。而日常泡茶中，無太多忌諱，「潤茶」、「醒茶」、「洗茶」混用，且口語上「洗茶」使用頻率更多。

洗茶到底洗掉了什麼？

01

洗塵？

目前的茶葉生產加工，對於稍具規模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求。即便對於規模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。

茶葉上的「塵」，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

02

洗農殘？

作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料，茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質量合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規定的安全範圍之內。即便茶葉中有微量農殘，也是以脂溶性為主，泡出來的茶湯也是安全的。

茶葉一旦與熱水接觸，有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解於水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物鹼。

如果我們洗茶的時間過長，那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物鹼等營養物質。

所以到底何為「洗茶」？

據考證，「洗茶」一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對「洗茶」解釋：「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是具有洗去茶表面塵粉的作用；

另一層意思則是使乾燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態，便於滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發。

什麼樣的茶葉需要洗？

至於哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，下面我們一起看看！

01

名優紅茶、綠茶不需要洗

名優綠茶、紅茶指的是品質較高、較細嫩的茶，這些茶相對於其他等級不高的茶來說，比較乾淨，且不耐泡。

細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養物質，影響茶葉滋味。因此名優綠茶以及細嫩的紅茶，不建議洗茶。

02

大宗紅、綠茶、烏龍茶只需要洗一遍

平時所喝的烏龍茶一般只需洗一遍就可以很乾凈，同時也能達到了醒茶的目的，再多洗一遍幾遍的顯得較浪費。

03

黑茶、普洱茶要多洗幾遍

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實，所以黑茶一定要「洗」，這樣才能充分喚醒茶葉，讓茶葉舒展。此外為去掉一些灰塵雜質等，黑茶熟普也需要洗。

洗茶注意事項必須懂

洗茶時，水溫不宜過高，可略低於泡茶溫度。

洗茶的時間要掌握好，時間不宜過長，否則營養物質損失過多，滋味較差。

如非名優綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯，而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會兒，讓茶葉徹底舒展開來再出湯。

是否需要洗茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握。

總之，洗不洗茶，沒有一個特定的標準，也可以說是完全按照個人習慣。不過最後都是為了喝到好茶，不浪費好茶，所以最好還是要按照茶的特性來決定。

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