經典的8道家常菜，每一道都能挑起家人的食慾

虎皮鵪鶉蛋

用料：鵪鶉蛋；黑木耳；姜；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖。

做法

1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。

2.鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。倒入鵪鶉蛋。調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。

3.小貼士：1.煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。2.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。

皮蛋拌黃瓜

材料：黃瓜兩根、皮蛋兩個、鹽少許、味極鮮醬油、一茶匙半、香醋半茶匙、芝麻紅油、蒜末、蔥花

做法：1、黃瓜切斜刀塊加入少許鹽腌制五分鐘

2、皮蛋切塊備用

4、黃瓜倒出腌制出的多餘水份，加入切好的皮蛋，蒜末，蔥花

5、加入一茶匙半味極鮮醬油，半茶匙香醋，一茶匙半芝麻紅油拌勻即可食用。

魚香肉絲

用料：豬裡脊,冬筍,木耳,胡蘿蔔,尖椒,蔥,姜,蒜,鹽,豆瓣醬,雞粉,老抽,生抽,香醋,味精,胡椒粉,料酒,白糖,澱粉

做法：

將裡脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。

將冬筍，胡蘿蔔洗凈切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用。

鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入腌好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

余油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲。

放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋，撒些蔥花。

熱，放入蒜、青椒、紅椒、蔥段爆香，加入蝦子翻炒後裝盤。

材料：芹菜200克，豆腐乾100克，

調料：鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克

做法

1、豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；

2、花椒泡熱水製成花椒水；

3、鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；

4、再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；

5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

荷蘭豆炒臘肉

用料：荷蘭豆 250克、臘肉 100克、雞精少許、食鹽少許；

做法

1.將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗凈；

2.荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下；

3.將焯燙過的荷蘭豆瀝干水份；

4.將臘肉放清水裡浸泡十分鐘，瀝干水份切簿片；

5.將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍為煮一會；

6.再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可（因臘肉本身帶有鹹味，所以鹽要少放）。

干煸豆角

材料：扁豆400克，肉末150克、干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

2、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

手撕雞

材料：仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。

做法：

1.把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。

2.木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。

3.取一個小碗，用調料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。

4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。

5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。

咸蒸肉

資料；五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑

做法

1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

3、把鍋燒熱，倒入過量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕白色時撈起，肉皮要煎得棕紅輕輕起泡，表皮微皺。

4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

5、煮過的肉，能看出表皮已起泡了，這麼蒸出來的肉皮微皺，切的時分又便利。

6、鍋里留少量油，參加2大勺白糖。

7、炒出焦糖色後關火，參加過量的生抽關火。

8、生薑切細末。

9、把肉切成想要的厚度和巨細（不克不及切太薄了，在蒸制的時分肉皮和肥的那局部蒸化）

10、炒好的糖色倒入肉里，平均的抹上料汁。

11、把肉平均的碼放在碗里。

12、鹽菜切細末。

13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒過量。

14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。

15、蒸熟當前倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製造完成了。

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