中醫膳食養生：吃野菜要掌握三原則，6種野菜營養高
野菜雖然美味又營養，但有些可能含有易過敏物質，過敏體質的人食用後易引起過敏反應。
吃野菜謹防「日光性皮炎」
常女士一家去野外郊遊的時候，順便挖了些馬齒莧，回來包了頓餃子嘗鮮。萬萬沒想到的是，常女士吃完餃子後，沒過多久就出現過敏反應，臉上和手上發癢、發紅，經醫生檢查診斷為「日光性皮炎」。像野菜中的灰灰菜、莧菜、馬齒莧，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人體內可分解出感光性物質，有些人對這種感光性物質很敏感，如果吃得過多，這些感光性物質就會在體內積蓄，達到一定濃度時，人體裸露部位比如面部、手部的皮膚經過太陽光直射後，可導致代謝障礙而誘發皮炎，在醫學上稱為「日光性皮炎」。
「日光性皮炎」發病較急，一般在進食蔬菜後5~20小時，即見面部、手背呈瀰漫性、對稱性浮腫，質地堅實、不發亮、不發紅，嚴重者可以延至頸部或前臂，1~5天後，浮腫部位出現瘀斑或瘀點，嚴重者可發生灼痛、發麻、發癢、血泡，並伴有頭痛、睏倦、噁心、腹痛的癥狀。
一旦發生「日光性皮炎」，首先要停止食用與發病有關的蔬菜、野菜，並且避免日晒，如果過敏癥狀較重者，可在醫師指導下服用藥物。
受污染的野菜不宜食用
野菜鮮嫩可口，但並不是所有野菜都能吃，也不是人人都適宜。為了身體健康，嘗鮮時一定要小心。
隨著天氣轉暖，踏青采野菜成為休閑項目。不少居民看到鮮嫩的野菜就采來吃，殊不知不少不幹凈的野菜混雜其中，誤食後容易引發身體不適。在工業廢水流經的草地、公路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其中汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量較高，食用不慎或服食過多，很容易造成食物中毒。
日常生活中，採挖來的野菜應洗凈後食用。若食用野菜後出現胃痛、噁心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，應立即停止食用並及時就醫。
另外，中醫專家提醒，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀，因此不宜多食。
食用野菜三原則
不知不吃：不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。
鹽水浸泡：野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。
吃前熱焯：有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
蔬菜吃得少，很容易導致維生素A、維生素C、B2、尼克酸、葉酸、鎂、鉀、鈣、膳食纖維等營養素攝入不足，嚴重者可能增加便秘、貧血、超重、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆、白內障，甚至癌症等的風險，且會導致免疫力下降。那麼種類繁多、顏色各異的菜葯，到底有什麼營養保健價值？
1、薺菜
薺菜是最早報春的時鮮野菜，因其清噴香適口，民間常用它包餛鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。但大都人不知道它的藥用代價。臨床上薺菜常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、女性功效性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其精採的止血作用是其所含薺菜酸所致。今朝市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇噴香，止血較好；另一種為人工種植的，菜葉恢弘，不太噴香，藥效較差。
逐日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯，能改進頭暈頭痛的病症。
2、麵條菜
麵條菜 別名菇扎菜、凈瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、麵條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草；燈籠泡；瓶罐花；野菠菜（魯東南地區）；兔子頭（魯東南地區），是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，是黃河中下游地區老百姓愛吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細嫩時候食用，口感會更佳。
一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圓柱細長。莖直立，節明顯而膨大，叉狀分枝。基生葉匙形；莖生葉對生，橢圓披針形或披針形，長5-8cm，寬5-10mm，先端鈍尖，基部漸窄，全緣。
國內分布於華北、西北、西南及長江流域。全草及嫩莖葉入葯，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。
3、菊花芽
菊花是中國十大名花第三，花中四君子（梅蘭竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，產量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶淵明的「採菊東籬下，悠然見南山」的名句。中國人有重陽節賞菊和飲菊花酒的習俗。唐?孟浩然《過故人庄》：「待到重陽日，還來就菊花。」在古神話傳說中菊花還被賦予了吉祥、長壽的含義。
野菊花芽就是野菜的一種，是野菊花在春天時根部所發的嫩芽。野菊花一般每年三月中旬開始發芽，四月初菊花芽大小正好最好，到了五月初，已經長的很高。
野菊花芽常見於北方，多生長於陰面樹葉下。如果過年前後下過大雪，那麼待到年後氣溫一回暖，雪一化，菊花芽便如雨後春筍般的竄出頭來。大山陰面腳下的樹林里，撥開厚厚的落葉下，便會看到嫩綠色的小芽，還伴著融雪後泥土的芬芳。採回家做成盤中餐，可謂是原生態的山珍美味啊。
菊花能入葯治病，久服或飲菊花茶能令人長壽。宋代詩人蘇轍：「南陽白菊有奇功，潭上居人多老翁」。菊花可以做成精美的佳肴。「菊花肉」是經過長期摸索製作成的一種菊菜，它由一塊塊用蔗糖熬漿炮製的白嫩豬肉加工製成，玲瓏剔透，有如白玉。每塊之上黏上几絲菊瓣，飽飲油脂糖甜，觀其金黃色澤，吃到口裡葷中有素，素中有葷，香甜不膩，實為名菜。還有菊花魚球、油炸菊葉、菊花魚片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，這些菊餐不但色香味俱佳，而且營養豐富。北京有名的「菊花鍋子」（即在涮羊肉火鍋里放些菊花煮湯），清淡味美，更是別有風味。
4、茵陳蒿
早春二、三月採摘的基生葉，嫩苗與幼葉入葯，中藥稱"因陳"、"茵陳"或"綿茵陳"，含氯原酸，香豆精，咖啡酸等，為治肝、膽疾患的主要成分。還含揮髮油，主要成分有戶β-蒎孺、茵陳二烯酮、茵陳滯及茵陳素等。古本草書如《神農本草經》及《本草綱目》等記載:主風濕、寒熱、邪氣熱結、黃膽等。但據作者考察與考證:藥用"茵陳"除為本種外，還有其近緣種-豬毛蒿, 其嫩苗與幼葉亦稱"茵陳"，併入葯。本藥水提取液對多種桿菌、球菌有抑制作用，揮髮油有抗黴菌的作用。本葯還作青蒿(即黃花蒿）的代用品入葯。
幼嫩莖葉(茵陳蒿):苦、辛，涼。清熱利濕，利膽退黃。用於黃疸，膽囊炎，膀胱濕熱，風癢瘡疥。
5、苦菜
臨床新作用
敗醬草為敗醬科草本植物黃花和白花敗醬的帶根全草。《神農本草經》列為上品，為常用的清熱解毒藥。其性味辛、苦、微寒，有清熱解毒、消癰排膿、祛瘀止痛之功。習慣用於治療腸癰(闌尾炎)、肺癰(肺膿瘍)、癰腫瘡毒和產後瘀阻腹痛等症，常用量15-30克。通過臨床驗證，本品還有許多新的功用。
食用價值
苦菜的營養價值比較高，含蛋白質、糖、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。
苦菜能清熱、涼血、解毒。對急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的療效。用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤腫痛等。
6、香椿
食用價值
宋?蘇軾。《春菜》：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更「。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：「椿木實而葉香可啖。」
香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
食用香椿的禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
藥用價值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
