用不粘鍋炒菜，會產生致癌物？鐵鍋炒菜，能補血？很多人都用錯了

最近有流言稱，不粘鍋有毒，大家以後別再用了。因為它的塗層含有全氟辛酸銨（PFOA），是一種致癌物，用它來炒菜就會致癌。

而另一方面，很多人本身就對鐵鍋「情有獨鍾」，於是也出現了很多「鐵鍋能補血」、「鐵鍋比不粘鍋更好」的言論。

但是爆炸營養課堂的營養師告訴大家，真相併不是這樣的，不粘鍋並沒有毒，鐵鍋也並不能補血。

不粘鍋之所以炒菜的時候不會粘到鍋底，是因為鍋底的塗層。最常見的不粘鍋塗層就是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們生活中常說的特氟龍，而為了把聚四氟乙烯固定在廚具表面，就需要用到全氟辛酸銨。

其實聚四氟乙烯這種物質，在前些年也經常被大家認為是毒物，但實際上，在260℃的溫度以下，特氟龍不會產生任何變化，不會釋放出有毒物質，也就不會對人體造成任何影響。而我們平時日常炒菜，一般都達不到200℃，所以大家就放心好了。

至於全氟辛酸銨，確實是一種2B類致癌物，人體一旦攝入了這種物質，可能就會增加患癌的幾率。

但還是那句老話，拋開劑量去談毒性，都是不科學的。使用這種不粘鍋，血液中的全氟辛酸銨基本不會被改變，也就談不上會「致癌」了。

其實在生活中，全氟辛酸銨十分常見，包括防雨外套、織物保護層和密封帶，難道這些東西都會致癌，都不能用了？這顯然是不可能的。

至於鐵鍋補鐵這件事，爆炸營養課堂的營養師說過多次，是不靠譜的。用鐵鍋炒菜，確實會讓我們攝入一部分鐵，但是這種鐵為無機鐵，人體難於吸收，而且炒菜中溶出的鐵也非常少。

大家真正想要補血，還是要攝入血紅素鐵。也就是要多吃牛羊肉這些紅肉，以及動物血和動物內臟。

最後爆炸營養課堂的營養師告訴大家，鐵鍋和不粘鍋，並沒有真正意義上的誰好誰壞。

很多老一輩的人用慣了鐵鍋，他們覺得用鐵鍋做出來的菜更好吃，那鐵鍋就是更好的鍋。而有些人覺得鐵鍋容易生鏽還太重了，不粘鍋用起來更加順手，更好清洗，那就選擇不粘鍋就好了。

不過要提醒大家一點，不管你用什麼材質的鍋，都不要空燒。空燒很可能讓溫度過高，比如說特氟龍的不粘鍋，空燒5分鐘溫度可以達到800℃，這樣不僅不安全，炒出來的菜也可能會不健康。

各位朋友，你家用什麼鍋炒菜做飯呢？你覺得自己選對了嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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