名著中的文化與美食不僅僅是視覺的美艷舌尖的美味
本文作者黃強
視覺的美觀與舌尖的美味結合起來，大概是宴席上令人滿意的事情，如果加上文化佐餐，就更有意義。吃出了文化，品出了美味，美味、美色、美人、美文，融會貫通。一場這樣的文化盛宴正在上演。
【圖1，雅集夜宴的布置】
文化史學者、金學家黃強教授，在南京的五季隨園一場雅集夜宴上，聊起了《紅樓夢》與《金瓶梅》名著的雅俗文化。隨園五季·雅集夜宴布置仿馬雲杭州雅集，以青苔鋪就景觀，蘊意青山綠水的意境，生機盎然，意境深邃。
【圖2，黃教授與美女主持人葉帆】
明清時期的兩本名著《金瓶梅》《紅樓夢》不僅善於寫人敘事，對於飲食的描寫與開發也是別出心裁。
《紅樓夢》中的茄鯗、鴿子蛋，《金瓶梅》中的宋惠蓮豬頭、花釀螃蟹、騎馬腸子，都是書中的名菜，被人們津津樂道。
鴿子蛋原本很普通，但是在《紅樓夢》中售價達到一兩銀子一個，換到現在當年一兩銀子的購買力可以在當下購得一頭豬，也就是說一口吃掉的鴿子蛋，等於吃掉了一頭豬。茄子更是普通蔬菜，但是在《紅樓夢》中做成了貴族菜，配以菌菇、雞肉等等，那不是尋常百姓家可以吃的。《金瓶梅》中的菜肴與《紅樓夢》一比，雖然製作也比較精細，但是食用的對象有所區別。宋惠蓮豬頭有名，好吃，但是也只是百姓人家的食物，上不得貴族宴。
【圖3，黃強著《金瓶梅風物誌》，中國社會科學出版社2017年9月出版】
黃強教授的雅俗文化與生活研究，其實就是把雅俗文化放在明清時期的社會大背景之下，進行比較、考量。以此折射不同的階層，不同的社會，不同的生活。
選擇五季隨園的地點設宴說文化，是考慮隨園是清代文學家袁枚所建，而隨園原本是在《紅樓夢》作者曹雪芹的曹家花園基礎上改造的，與曹家與《紅樓夢》都有關聯。袁枚又是美食家，其所著《隨園食單》更是出名，是飲食與文化結合的典範。袁枚開發了文化餐飲，打造了飲食養生的模式。
【圖4，雅集夜宴與會者合影】
本次雅集夜宴以袁枚隨園菜為主，以春節養生為基調的春生系列——小倉山雙味調。餐前五季水果、翡翠香米糊；冷盤：迎客五品；湯品：庄太守鰒魚（鮑魚）煨鴨；招牌菜：丁香紅曲雪花牛肉；主菜：撈汁菊黃魨（河豚）酥香米飯、王太守八寶豆腐、肉汁咸骨問政筍、蒜味豆瓣紅莧菜；主食：刀魚餛飩、天鵝酥；甜品：百香果假牛乳。
【圖5，隨園菜迎春五品】
隨園菜注重養生，是有故事的；隨園菜也是注重文化的，屬於文人菜。能吃，會吃，喜歡吃，充其量就是吃貨，餐飲饕餮。但是會吃，吃出品位，吃出文化，又能給飲食加入故事的，包括取出貼合的菜名的，是美食家。袁枚是文人，當時的詩壇祭酒，又是研發、製作美食的高手，美食家。
【圖6，隨園菜丁香紅曲雪花牛肉】
王太守八寶豆腐加以香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，入濃雞汁中，炒滾起鍋。據說八寶豆腐本為宮廷菜，康熙皇帝賜予尚書徐健庵，徐尚書向御膳房取此菜單時，花費了1000兩銀子的小費。王太守的先祖系徐尚書門生，得此菜譜。袁枚與王太守友善，取得此方，載入《隨園食單》，得以流傳下來。
【圖7，隨園菜撈汁菊黃魨（河豚）酥香米飯】
兩部名著雅俗生活的對比，書中美食的比較，隨園菜品的美味品嘗，讓參與者在幽雅的環境中，品味出中國傳統文化，文學名著的藝術魅力，以及飲食描寫傳遞的生活情調。
【圖8，雅集夜宴現場】
讓生活更美，更有情調，品美食談文化，不是只為品嘗美食，而是讓美味在舌尖經過，腦海中閃現文化的意境，讓我們的視覺、味覺、聽覺、嗅覺都享受到美味、美感，回味無窮。
說明：本文系企鵝號黃強教授原創作品，未經作者同意，不得轉載。授權微信njhuangqiang。
黃強，字不息。服飾史學家、金學家。研究涉及中國服飾史、置業經濟史、民國史、南京地方史、明清小說等方面研究，均有著作出版。已出版《金瓶梅風物誌》《南京歷代服飾》《消失的南京舊景》《趣民國》等著作15本。
三本新著《古代服飾與時尚》《古代軍戎服飾》《六朝人的衣櫃》，2019年將由商務印書館出版。
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