它日常可見，針對各種「富貴病」，被人譽為「最理想的主食」

蕎麥對當前的「富貴病」如糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化症都有一定的食療效果，有人甚至譽其為慢性病的「最理想」主食。

蕎麥蛋白質的含量不低於大米白面，賴氨酸、精氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸都很豐富，其中賴氨酸含量是小麥的2.8倍，維生素B1、B2的含量比小麥高2倍，蕎麥中還含有豐富的蕎麥鹼、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣，這些都不是一般細糧所具備的，所以才會對各種「富貴病」具有飲食保健價值。

但是蕎麥性涼，一次不宜多食，胃寒者尤為不宜，以防消化不良。同時蕎麥所富含的膳食纖維能降低腸黏膜對糖和澱粉的吸收，降低脂肪吸收率，從而減少脂肪合成。

食用提示及搭配宜忌

蕎麥米可直接用來蒸米飯或煮粥，蕎麥磨成粉可做成饅頭、麵條等麵食。

蕎麥 牛奶√

蕎麥的蛋白質中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用很好，能夠營養互補。

蕎麥的適用人群

肥胖及「三高」人群、患有心血管疾病者最適合經常食用蕎麥。食用蕎麥有助於穩定血糖，糖尿患者盡量選用苦蕎麥，因為苦蕎麥的降糖效果高於蕎麥。有些人食用蕎麥或蕎麥製品後會出現頭暈、哮喘、皮膚瘙癢等過敏癥狀，所以對蕎麥過敏的人應慎吃蕎麥。

推薦降糖食譜

蕎麥菜卷

材料：蕎麥麵100克，雞蛋1個（約60克），土豆絲50克，青、紅柿子椒絲各25克。

調料：蔥花、鹽、雞精各適量，植物油各5克。

做法：

1、雞蛋磕入碗內，打散；蕎麥麵加水、雞蛋液和鹽拌勻，做成麵糊。

2、平底鍋置小火上，倒入適量植物油，待油燒至五成熱，舀入一勺麵糊，攤平，烙至兩面微黃。

3、炒鍋置火上燒熱，倒入適量植物油，炒香蔥花，倒入土豆絲炒至八成熟，加青、紅柿子椒絲炒熟，用鹽和雞精調味，盛出，卷在煎熟的蕎麥餅中食用即可。

蔥香蕎麥餅

材料：蕎麥麵200克。

調料：蔥花、植物油各5克，鹽4克。

做法：

1、蕎麥麵倒入足夠大的容器中，加適量溫水和成光滑的軟麵糰，餳發30分鐘；蔥花拌入少許植物油和鹽。

2、餳發好的麵糰擀成面片，把蔥花均勻地撒在上面，捲成面卷，分成3等份，將面卷露出蔥花的兩頭捏緊，按成圓餅狀，用擀麵杖擀薄，放入煎鍋中烙熟即可。

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