大廚教你炒糖色，紅亮香甜不發苦，簡單又實用，快學學吧

肉類是我們生活中常吃的食物，非常有營養，而且很美味。肉類的烹飪方法有很多，滷製，紅燒，醬制等。在眾多做法中，有一個步驟是必不可少的，即炒糖色的過程。雖然炒糖色是一個比較簡單的步驟，但是大多數人在製作的時候都會遇到一些問題，很容易做壞。

在我們日常生活中，很多人在炒糖色的時候都會炒苦，或者出現粘鍋的情況。為什麼會出現這個問題呢？其實原因很簡單，是因為我們沒有掌握一些小技巧。想要解決這個問題也很容易，方法簡單又易學，下面就一起看一看吧！

步驟:

一、把鍋燒熱，準備適量油，倒在鍋中，調至小火，用鍋鏟攪拌一下油，使油均勻的在鍋中沾滿。

二、把油燒熱至六成熟，放入冰糖或者白糖，調至小火，進行慢慢炒制，直至冰糖慢慢融化。

三、把白糖炒化以後，調至中火，繼續用勺子慢慢攪拌，直至糖汁變成紅褐色。

注意:如果大家無法掌控火候的話，也可以全程用小火炒制，不過這樣做的話可能會比較慢，但是成功率是比較高的。 再者就是炒糖色的時候一定要持續的攪拌，不然很容易粘鍋，否則是非常麻煩的。

四、翻炒至糖汁起小泡泡時，關火，用餘溫繼續翻炒糖汁，直至糖汁變成紅色，這樣糖色就製作完成了。最後，準備適量開水，倒在鍋中，用勺子持續攪拌均勻。

注意:在糖汁冒小泡泡時，不要著急關火，否則糖色很容易變老，而且會發苦，製作出來也不好吃。

這種炒糖色的方法是非常簡單的，而且操作起來也非常簡單。調配好糖色以後，可以放在冰箱中，用的時候再直接用來炒菜就可以。在做菜的時候，大家可以根據具體的菜肴自行調配用料，炒菜是可以不用開水化開。

小技巧:

1.炒糖色的時候一定要用熱鍋熱油，再者就是一定要使油均勻的沾在鍋上，用這種方法可以有效的避免糖粘在鍋上，否則做出來是非常苦的，而且也很難清洗。

2.在炒糖色的時候，一定要持續翻炒鍋中的糖汁，這樣也可以有效的避免糖色粘鍋。

3.在炒糖色時應該注意火候，如果大家無法把握火候，建議大家全程用小火，雖然用的時間比較多，但是成功率是很快的。

大家學會炒糖色的做法了嗎？以後要用到炒糖色這種方法時，可以試一試這種方法，簡單又實用。

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