冰酒的起源是源於一場美麗的誤會，具體是怎麼形成的呢？

這個加拿大酒庄也釀造冰酒，今天就來了解一下他們關於冰酒釀造其內幕是怎樣的。

首先冰酒Ice wine，酒如其名，冰就是冰凍，當葡萄在自然條件下-8℃~ -12攝氏度結冰時，而且要讓其冰凍72個小時才能採摘。

而且要讓其冰凍72個小時才能在結冰狀態下壓榨，之後釀造出來的葡萄酒就叫冰酒，冰酒是一種甜的葡萄酒，而紅酒的話就會偏苦澀一些。

冰酒的原產地是在德國，目前能釀造冰酒的大國也只有三個，德國、加拿大和奧地利，還有少數幾個國家的地區能釀造。

關於冰酒的產生那是一個美麗的錯誤。那是一個風和日麗的一天，可是那一天德國突然遭受霜害，導致當地的葡萄園受到侵襲，很多葡萄都被凍住了。

而酒農為了挽救損失，就連夜將冰凍的葡萄壓榨，死馬當活馬醫。用冰凍的葡萄加上傳統的釀造工藝，結果沒想到無心插柳柳成蔭，釀出了酒體飽滿、風味獨特的冰酒，自此冰酒問世。

至於為什麼只有這麼幾個國家能釀造呢，那還是取決於溫度、氣候和各方面條件都配合的狀況下，才有機會釀造出高品質的冰酒，而且釀造工藝獨特，產量更少。

冰酒是紅酒中為數不多的甜酒，而它為了保持它的甜份，比一般的葡萄酒需要的技術要求大，而且需要壓榨10倍的葡萄，所以價格比較昂貴。

在加拿大BC省，一般的葡萄採摘的時間是9~10月，而冰酒就要從11月之後才可以採摘，有時天氣不好就要等到來年1月份也有可能。

像法國那邊屬於地中海氣候，像波爾多地區，他們一般是9月的最後一周開始採摘葡萄。

德國有一個很知名的葡萄品種叫雷司令，雷司令葡萄要到9月底10月才能完全成熟，大部分葡萄則在8月底9月初可以採摘。

BC省適合白葡萄品種的生長，這邊大多產的也是釀造的白葡萄酒，如霞多麗、雷司令、瓊瑤漿、白皮諾。

紅葡萄品種大多在南部生長，但是也會從南部拉過來紅葡萄釀造，不過肯定是沒有在本土種植葡萄的釀造出來的好，先天條件很重要的。

像咱們新疆的葡萄也是極好的，特別甜，但是新疆那邊的葡萄酒品牌我們知道的卻很少，需要多多學習釀造技術呀。

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