小編是四川娃子，吃辣就是家常便飯，頓頓都離不開辣椒。而川菜里，用辣椒做的菜也不在少數，不過在眾多川菜中，小編唯獨鍾愛水煮魚，每次跟朋友去餐廳聚會必不可少的就是點上一份水煮魚了。魚肉的細嫩與辣椒的香味交織在一起，越吃越爽。小編的奶奶今年70多歲了，她做的水煮魚是一絕，記得奶奶還是酒店大廚的時候，就時常有人專門來品嘗水煮魚。前幾天，小編為了準備閨女的生日，專門向奶奶學習了做菜，水煮魚更是必學的。雖然小編做出來的味道不及奶奶，但也是麻辣鮮香，爽滑入味，越吃越上癮。下面小編就將這款水煮魚的具體做法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

麻辣水煮魚

By 幸福精靈a

配料：

草魚 1000克、綠豆芽 100克、芹菜葉 50克、香菜 3顆、水煮魚調味料 1袋、精鹽 5克、干辣椒 5克、食用油 30毫升

烹飪步驟：

1.草魚一條，宰殺去內臟，魚鰓，鱗，黑膜，用流動的水沖冼乾淨。

2.魚頭下一寸的位置左右各切一刀，抽出裡面的魚線。

3.魚頭剁下，魚身平放用刀將兩大片魚肉和魚排分開。

4.魚頭，魚排剁大塊。

5.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷，厚度約1cm左右即可。

6.切好的魚片，用清水浸泡5分鐘。

7.魚頭，魚排加調味包的腌魚料，料酒少許拌勻腌制。

8.浸泡好的魚片再用水沖洗後擠干水份，加調味包的腌魚料，料酒少許拌勻腌制。

9.青花椒魚調味包備用，準備打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜葉，香菜除老葉，洗凈備用。

10.熱鍋涼油，入豆芽，芹菜葉翻炒。

11.炒至斷生後撈出，放入容器底部。

12.另取鍋，放入比平常炒菜多一點的油，入香料包翻炒。

13.加入干辣椒翻炒。

14.炒出香味後加入適量水，轉大火。

15.湯水煮沸後下魚頭，魚排。

16.煮熟後撈出入剛剛的豆芽碗中。

17.爐芯調最小火，魚片依次一片一片放入鍋中。

18.再轉中火煮開變色後，連湯汁一起倒入碗中。

19.煮好的魚肉上碼香菜，最上面一層撒上調味包中的乾料包，裡面用白芝麻，青花椒。

20. 燒油至滾燙時淋上即可。

烹飪小貼士：

1、水煮魚需要實現花點時間剔魚肉，這樣可以讓我們吃的時候更加過癮；

2、魚身比較滑，可以用廚房紙巾控干水份後再切；

3、魚片要切的比較薄，口感才更好。同時在做水煮魚的時候，開鍋後魚肉變色即可撈出，以免煮太長時間了肉變碎，影響口感；

4、水煮魚中打底的菜，可以根據自己的喜好進行更換；

5、除魚線，其實特簡單，在魚頭下一寸的位置切上一刀，就可以看到一條白線，那就是魚線，抓住這根線輕輕拍打魚背再往外抽就可以去除魚線了。

各位寶寶們平時都怎麼吃魚呢？

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