婆婆天天饞這菜，6塊錢1斤，比豬肉營養，比蔬菜香，太會吃了！它是豬身上的器官，做不好有腥味！它就是「豬肝」，豬肝顧名思義就是豬的肝臟，大家都知道肝臟是解毒的器官，能夠解毒抗菌，豬肝具有解毒的功效，可以保障機體健康。常吃豬肝，還能補鐵，許多缺鐵性貧血的朋友，可以多吃豬肝。豬肝在北方賣的相對來說便宜一些，南方可能會很貴！豬肝很腥，所以做起來很講究，炒之前一定要用料酒泡，將其血水泡出。做香辣口味口感更好更香！下面就教大家做「土匪豬肝」，特別好吃！快來學學吧！

土匪豬肝

By 踏月色而來～

配料：

豬肝 300克、青尖椒 3個、小米椒 2個、蔥 適量、姜 2片、料酒 10克、澱粉 5克、郫縣豆瓣醬 15克、精鹽 適量、雞精 0.5克、生抽 5克、花椒 2克

烹飪步驟：

1.首先備齊所有的食材。

2.把豬肝用刀切成薄片。

3.再把切片的豬肝反覆沖洗乾淨後，放入一個容器里，倒入適量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至豬肝無血水。

4.把浸泡好的豬肝再用自來水沖洗乾淨。

5.把沖洗乾淨的豬肝，瀝干水分放入碗里，加入澱粉和4克料酒抓勻。

6.青尖椒洗凈用刀切片塊，小米椒切丁，蔥姜切絲。

7.鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，先小火炸香花椒，再爆香蔥薑絲。

8.這個時候加入豆瓣醬。

9.小火慢慢把豆瓣醬炒出紅油。

10.加入抓勻的豬肝。

11.大火把豬肝翻炒均勻。

12.這個時候根據個人口味加入適量的鹽調味。

13.再加入雞精調味。

14.最後加入生抽調色。

15.大火繼續翻炒至豬肝變色斷生。

16.加入青尖椒和小米椒。

17.大火翻炒均勻即可關火，香辣可口的土匪豬肝就出鍋咯。

烹飪小貼士：

1、豬肝富含鐵，食用豬肝可調節和改善造血系統的生理功能，適合貧血患者食用。

2、豬肝因富含維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；還能維持肌膚健康，尤其是電腦前工作的人尤為適合食用。

3、豬肝含多種有抗氧化活性的營養元素，如維生素C、維生素A和硒等，能增強人體的免疫力，有抗氧化、防衰老的作用，並能抑制腫瘤細胞的產生。

4、高膽固醇血症、高血壓病和冠心病患者應少食。

5、豬肝具有補肝、明目、養血的功效；適用於血虛萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣、癌症、貧血病症。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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