勤儉節約是中華民族的傳統美德，但這一點放在飲食上，卻不見得是好習慣，尤其是老年朋友們要特別注意。一些過於節儉的飲食習慣可能有損健康，應提高警惕並加以糾正。

剩飯剩菜，最好在6小時內吃完

很多老人喜歡將剩飯剩菜放在冰箱好幾天，每次吃時又反覆加熱，這種做法非常不利健康。

炒熟的菜放置太久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一類很強的致癌物。因而隔夜菜，尤其是綠葉菜，不要吃剩的。同時，老人的胃腸功能都很脆弱，吃剩飯剩菜會導致胃腸道疾病發作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會引發其他疾病，所以要改掉吃剩菜的不良習慣。

當然，家中難免會有剩飯剩菜，但處理和食用它們時一定要注意方法：

——原則上是剩葷不剩素，綠葉菜、冷盤盡量當頓吃完。不同剩菜，一定要分開裝盛，用乾淨的容器密閉儲存，避免細菌交叉污染。

——剩下的炒菜、燉菜、湯，必須先在鍋里燒開，再裝在有蓋的容器里，等涼透後再放入冰箱冷藏。

——剩菜存放時間不宜過長，最好在6小時內吃完。吃前一定要回鍋熱透，因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。如果菜味道變了，應立即扔掉，千萬不能食用。

——米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉素，這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死。

吃鹹菜，最傷心臟和腎臟

鹹菜憑藉獨特的重口味，成為很多胃口差的老人的首選。殊不知，腌菜經過製作加工，會產生大量亞硝酸鹽，含鹽量很高。老人身體組織器官防禦能力下降，常吃鹹菜、腌菜會使致病細菌侵入身體，容易導致血壓升高；會升高血液中膽固醇的含量，促進動脈粥樣硬化；會傷害胃黏膜，有胃癌的危險；會降低身體免疫力，促進身體鈣質的流失，出現骨質疏鬆。常吃鹹菜，傷害最大的就是腎臟和心臟。

——如果實在喜歡吃鹹菜，吃前要將鹹菜用水煮2-3分鐘，或在開水裡焯一下，可減少攝入亞硝酸鹽。

——老人一定要控制每日鹽的攝入量，飲食一定要低鹽低油，多食綠葉蔬菜，多喝水。

——兒女們要用心開導老人，講清常吃鹹菜和吃鹽多的害處，使老人慢慢糾正不良飲食習慣。

腐爛變質水果，必須果斷扔掉

水果營養豐富，口感又好，頗受大家的「寵愛」。但許多老人看見開始變壞的水果卻不捨得扔掉，往往把爛的部分切掉後繼續吃。他們認為，腐爛的部分已經去除，吃掉餘下沒變壞的部分無大礙。這是一種錯誤的觀念。

因為正在變壞的水果中含有的真菌毒素並不僅存於變壞部分，實驗發現，在看起來正常的果肉里，也開始受到真菌毒素的侵襲和污染，食用時仍然會使人出現中毒反應，如頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重者還會發生抽風、昏迷，危及生命。

但並不是所有變爛的水果都不能吃，要區別對待。因磕碰而損傷的水果，變軟的部位只是發生了細胞的破損，只要沒有霉變，短時間內吃完不會影響健康。儲藏不當造成凍傷的水果，也是因為細胞破損，導致外表變化，但並沒有細菌繁殖，只要沒有霉變，也是可以食用的。

微生物侵染造成水果腐爛變質的部分超過1/3，腐爛變質部位深及果肉內部時，各種微生物和真菌就會加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。此時一定不能食用，必須果斷扔掉。

水果怕干、怕水、怕熱、怕凍，可用以下幾種方法保存：

——保留每個水果的袋子或套子，防止碰撞和摩擦。

——用保鮮膜包裹，包裹後可以適當控制氧氣的量，降低水果呼吸速率。

——放置於陰涼通風處或冰箱，千萬不要放在高溫、高熱處，溫度高會造成致腐性微生物繁殖速度加快，加劇水果的腐爛變質。

——不要密集堆放，如果水果堆放在一起，就會產生乙烯聚集，果實就會熟得快，腐爛得也快，最好分散著放。

——如果不是馬上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，水果表皮的果膠有抵禦微生物的作用，清洗會把它去除掉，使水果水分流失、易腐爛。

（火箭軍特色醫學中心心血管內科主任-胡桃紅）

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