餐飲行業即將被收割，你不變就是等待死亡吧
這幾天跟餐飲大佬們聊天，感覺如今的餐飲是越做越難。並不是市場、大環境不好了，而是市場變了。變的更加的成熟有規則，不正規的企業也慢慢的被淘汰，即使是做了十幾年的餐飲老炮，也有可能會在商業思維模式上，跟不上市場的需求。我最近就發現兩個明顯的現象。
單靠流量的餐廳如今很難活，優化效率和成本
以前咱們干餐飲走的是流量思維，主抓線上線下來獲取客流量。
這幾天我去天津大悅城去巡店，也是全國最火的購物中心之一。每間餐飲品牌無論是從vi視角、營銷模式、菜品結構、出餐流程都非常到位。雖然到位但是僅僅只有4-5家生意高於其他家，其他餐飲品牌的翻牌率是差不多的。
如果你在這樣的商業圈混著，還把重頭放在用戶體驗差異別上。可能前2個月用戶量會大大上調，但往長遠來看呢？不去想優化人效與食材成本，那想長久盈利就太難了。
如今餐飲行業已經是紅海地帶，想進的不好進，想出的又不捨得出。怎樣在翻牌率相同的時候，別人家虧損而我們家盈利呢？
餐飲老炮的市場思維怎麼才能與時俱進呢？
前十年白手起家做餐飲的人特別多，發家致富成功的故事也很多。但是未來將會越來越難，因為時代在改變，海底撈、九毛九、西貝的時代已經一去不復返！
以前還可以一邊發展，一邊積累資源，但現在餐飲行業資源越來越集中，無論從成本、規模、還是效益，留給白手起家的創業者的機會都並不多。而且我推測，餐飲行業已經成為一個即將被收割的行業：
- 第一個收割的大佬-食品供應鏈：比如中糧、首農
為什麼食品供應鏈大佬去收割餐飲行業呢？如今的餐飲如果微利時代，對於餐飲業來說賺錢太難了，但是對於他們來說也是無所謂。因為自己直接提供店裡的原材料，哪怕賺一分也是多出來的業務。比如寶燕，在超市選好的海鮮可以買走回家食用也可以直接到店加工食用。
- 第二個收割的大佬地產業：比如萬科、國貿、萬達
地產行業的巨頭就是商業地產，商業地產需要長期炒作才能使地段升值。商業地產就想是一個人類生活服務圈，地產大亨們把這塊肥地看的也是尤為重要。商業建造起來需要餐飲品牌支撐。就算你的餐飲品牌在這不賺錢也沒有關係啊，我們商業地產可以那你引流啊。這樣我最初的目的就達到了，地段就升值了。
- 第三個收割的大佬互聯網行業：比如美團、餓了么、電子商務
如今他們是跟餐飲品牌合作，那未來呢，可能不在依靠餐飲品牌自己建立智能餐廳。這樣也好管理線上線下同步新零售。京東小店的模式會在未來發揮的淋漓盡致。
- 第四個收割的大佬是傳統餐飲大佬：比如海底撈、西貝等
先入水的餐飲品牌已經摸透這個餐飲市場生態圈，但是全國並不是都這麼理想。那麼可以收割這些小餐飲企業進行品牌的再次升級。
小結：
就如我上面所說不是餐飲市場不行了，而是他在隨著時代的前進在改變。而我們能做到的就是去擁抱他適應他。
