排骨這樣做，好吃到想流淚 手把手教你做好吃的排骨！

說到排骨，它可是美胖的最愛，幾乎每隔一段時間就要吃一次。我們都知道排骨是人們生活中的常見美食。含有豐富的營養物質，其中骨膠原和蛋白質尤為豐富，常吃可以補充鈣質。排骨的做法有很多，比如可以蒸、炸、燉、紅燒等，滿足了不同人的口味需求。今天，美胖總結出了幾種不僅美味而且又下飯的做法帶給大家，每一道都讓你欲罷不能！喜歡的親們可以試試看哦！

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

排骨

500克

醬油

30克

蚝油

20克

鹽

2克

黃酒

30克

澱粉

30克

鮮姜

1塊

大蔥

1段

干辣椒

2個

黑胡椒

少許

香蔥

1棵

小米辣

1個

1. 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣儘可能將排骨中的血水排凈。

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止變質。

3. 將腌制好的排骨放入大盤中，如果能吃薑，把薑絲也一同放入，蔥絲因為腌得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放；腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺澱粉，我用的紅薯澱粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以；澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來肉嫩。

4. 將排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些。

5. 將排骨盤放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米摺疊電蒸鍋，平時不用的時候可以摺疊並摞扣起來，不佔地兒，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。

6. 冷水鍋放入，定時25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間。

7. 出鍋後噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。

8. 蒸排骨，20分鐘出鍋不用油回回光碟！

小竅門：

1、排骨儘可能選擇小排，買的時候跟商家一說都知道；如果買不到小排，可以把排骨剁小塊；泡水10分鐘能將血水儘可能去除一些，但也不要泡大久，以防營養物質過多流失。

2、腌排骨的小料不宜過多過雜，吃的就是鮮嫩味，太多調料會掩蓋了肉香。

3、臨蒸前放一些澱粉將排骨薄薄地裹住，可以使肉汁鎖在其中，吃時不幹不柴。

4、蒸的時間看排骨多少、大小、薄厚來調整。

圖文 |小耿媽媽

肋排

500克

熟芝麻

少許

番茄醬

2大勺

醋

1大勺

白糖

4大勺

生薑

1塊

蔥

適量

料酒

1大勺

鹽

少許

老抽

半勺

生抽

半勺

生粉

2大勺

胡椒粉

少許

1. 準備的原料。

2. 排骨加蔥，姜，料酒，清水燒開。

3. 溫水洗凈排骨表面的浮沫。

4. 加入生粉，老抽，生抽，胡椒粉。

5. 拌勻待用。

6. 熱鍋涼油，將腌制好的排骨下油鍋炸到表面起硬殼。

7. 炸好的排骨撈出瀝油。

8. 炸排骨的鍋中油全部倒出，加入番茄醬，陳醋，白糖，少許的鹽，少許的清水小火熬煮濃稠。

9. 加入排骨翻炒均勻。

10. 大火翻炒收干湯汁，全部裹到排骨上就可以。

11. 撒點熟芝麻更香了！

小竅門：

1、炸排骨火候不要大，不要炸焦。

2、熬醬的時候火要小些，容易燒焦。

圖文 |宸·羽

排骨

400g

姜

適量

蔥

適量

蒜

適量

黃豆醬

1勺

蚝油

適量

料酒

2匙

鹽

適量

香油

適量

油

適量

1. 排骨用鹽腌制十五分鐘。

2. 蔥姜蒜切大粒。

3. 排骨放入料酒、黃豆醬、蚝油、香油拌勻。

4. 電飯鍋底放油，把姜蔥蒜平輔入鍋中。

5. 再均勻地放入拌好的排骨。

6. 按下煮飯鍵。

7. 時間結束，開蓋，香味撲鼻啊！

8. 成品。簡單好吃的醬排骨是您的菜嗎？

小竅門：

全程不需一滴水哦。

圖文 |夢悅的小灶爐

豬肋排

600g

蔥

2顆

姜

4片

玉米油

30ml

老抽

1勺

生抽

1勺

醋

1勺

白糖

20g

鹽

2g

熟白芝麻

少許

1. 排骨斬小塊洗凈。鍋內燒開半鍋水將排骨倒入鍋中焯水。

2. 煮出血沫後撈出再用清水沖洗乾淨，瀝水備用。

3. 蔥洗凈切段，姜切片。

4. 鍋燒熱，倒入油爆香蔥姜。

5. 倒入排骨翻炒片刻。

6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。

7. 翻炒均勻後加入兩小碗清水燒開。

8. 調入白糖和鹽，大火燒開轉小火慢煮20分鐘左右。

9. 大火收汁，待湯汁濃稠，不停翻炒，使每一塊排骨都裹上汁。

10. 裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可。

小竅門：

改小火後也需要不定時的開蓋檢查水量，防止燒焦。

圖文 |舞之靈

軟排

400克

甜筍

2根

生抽

2勺

老抽

1勺

冰糖

適量

鹽

少許

花椒粉

少許

胡椒粉

少許

香葉

1片

桂皮

1小段

1. 材料： 甜筍2根 軟排400克 輔料：鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉、花椒粉、糖。

2. 將甜筍洗乾淨切寸斷（這個甜筍是粗加工過的，用冷水煮開去掉了草酸）。

3. 電蒸汽鍋插電後，熾陶內膽加入少許的油，將排骨放入先煸炒一會使其肉質變緊緻。

4. 然後加入甜筍繼續翻炒均勻，接著加入所有的調料，烹入料酒。

5. 並且加入水到最低水位線之上，也就是要沒過材料。

6. 采擁起鍋雞慢煲的功能，大約2個小時，最後收汁調味即可。

小竅門：

因為筍有草酸，所以如果你買的是新鮮的，一定要先放入冷水鍋中多煮片刻，粗加工後再和其他市場搭配比較好。

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