不懂撬餅而捨棄白茶餅，到底值不值得？其實，撬餅技巧有跡可循！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
對於白茶餅，人們的態度，是又愛又恨。
如此極端的情愫存在，皆因茶餅這一形態，大有乾坤。
茶餅的出現，本意是為了彌補散茶的形態缺陷，如散茶蓬鬆、散茶易碎、散茶存儲占空間等。
餅茶，是規則的圓餅狀，這一形態下，解決了三大煩惱。
第一，餅茶不易碎。
同樣是干度5%的茶餅，經過運輸後，它只有邊角部分容易磨損，如果防震措施做的好，甚至能保持完整性。
而散茶，因為體積蓬鬆的緣故，在運輸過程中，難免會相互摩擦，在5%的干度下，難免有茶葉，扛不住彼此的碰撞，從而產生了碎片。
是以，餅茶的出現，解決了運輸易碎的特點。
第二，餅茶體積小。
同樣重量的散茶，體積要比散茶大上許多。
同樣500克的散茶，有一大包。但餅茶的體積，卻縮小了許多，約是散茶的1/5。
對於長期大量收藏白茶的朋友而言，餅茶反而備受青睞。
至少，餅茶能解決占空間的問題。
第三，餅茶收納方便。
收藏餅茶，還方便收納、送人。
相比散茶的無規則，餅茶算是比較規則的存在。小巧不佔地方，只要將同種茶餅用袋子密封好，放進紙箱即可。即便是買一餅、兩餅、三餅數量少的茶，只要分別用鋁袋、塑料袋密封好，就能放進同一個紙箱。避免東一箱茶，西一箱茶。
按理說，白茶餅的優勢這麼多，當屬人見人愛的茶，怎麼還會慘遭拒絕？
《2》
為什麼有的茶友，不喜歡喝餅茶？
難道的因為香氣、滋味不好？
不盡然。
經過壓制後的白茶，別具風味。
因受到外力的擠壓，茶葉中的葉肉細胞破裂，茶葉中的細胞內液溢出，附著在茶葉表面上。
如果是壽眉級別的茶，隨著內液溢出的，還有果膠類的物質。這些物質在茶葉表面上，和微弱的空氣進行著物質交換，經年之後，有可能生出甜蜜的大紅棗干香氣。
口感方面，因內在物質的大量釋放，茶湯變得更加濃醇，稠滑，柔順。
從喝茶體驗方面入手，餅茶實在讓人討厭不起來。
一茶友，說出了自己的心聲：「茶餅啊，它有各種好處，我都知道。但它就是難撬。我家裡還存在不少白茶餅呢，但就是不敢動手撬它，每次撬茶，都出現碎末。我還是覺得散茶好，散茶方便，直接沖泡就完事。」
茶友心裡的痛，感同身受。
李麻花最有發言權。
最開始撬茶時，她手下的茶餅，那叫一個慘不忍睹。加上S師傅的茶餅，烘得極為乾燥，下手後，葉片飛濺，茶餅撬的十分不規則，碎的葉子，比完整的茶餅還要多。
更讓人啼笑皆非的是，她還能把茶餅，撬得不像茶餅。
她撬的茶餅，曾經郵寄給一位茶友，得到的反饋是：「你送給我的，不是這個餅吧（2014白露餅），我找遍了全餅，也沒找到一樣的位置。」
茶餅，是一樣的茶餅，只不過因為撬法不同，而引發了美麗的誤會。
但她也沒就此心生恐懼，從此和茶餅說拜拜，而是越挫越勇，如今那是撬的一手好茶餅，薄片狀，分量還一撬一個準。
如果因為不懂撬茶餅，從此不再喝白茶餅，未免太不值得。
白茶餅所擁有的風味，非散茶可替代。
《3》
餅茶風味，甘醇順滑，香氣擁有更多可能性！
存在即合理。
餅茶的存在，讓人感受到了白茶的另一面。
散茶狀態下，白茶的風味最貼近本來的模樣，生曬者為上。經過日光萎凋後的白茶，經過乾燥後，擁有清新而自然的風味。
它的香氣，最為鮮爽。
這是日光萎凋，沒有過多地破壞茶氨酸的結果，加上沒有太多人為因素的干擾，白茶中的大部分物質，都保留下來。
其中就包括各類的芳香物質。
因散茶只是歷經萎凋與乾燥，它的花香表現欲極強。尤其是新白茶，簡直就是偷偷將花園攜帶在身上。
暮春熱烈綻放的含笑花，初夏時節綻放的梔子花，仲夏時節的茉莉花、合歡花、夜來香，這些香氣物質，讓你一次體驗到何為蘅芷清芬，何為馥郁芬芳。
但散茶也有難以擁有的香氣——果香。
這是屬於有年份的，優質壽眉餅的特色香氣。
譬如，膾炙人口的棗香，就是出自餅茶（壽眉）這一形態。而散茶，即便是壽眉茶，也未必能出現出現。
主要是因為，在包揉的過程中，壽眉葉片細胞破壁，果膠物質流出，附著在茶葉表面，這些花香與果香物質相互雜糅在一起，經過烘乾後，共同進入陳化環節。
在未來的某一天，壽眉餅茶中，棗香的出現就顯得自然，水到渠成。
然而，散茶是晒乾後烘乾的，只有兩道工序，沒有破壁，果香物質被花香物質壓制著，沒有被釋放出來，即使陳化了20年，它也不可能產生果香。
喝老白茶，若是沒有體會過棗香，未免太遺憾。
即便撬茶餅千難萬難，總要嘗試才是。若是就此放棄了白茶餅，將抱憾終身。
更何況，撬茶餅，並不難，至少比那蜀道好攀登。
《4》
撬茶餅，如庖丁解牛，找准入手點是關鍵！
撬茶，如烹飪，要將食材切出花樣來，刀具要先選好。撬茶時，工具也要先齊備。
要將圓整的茶餅撬開，需要有頭部比較尖，並且整體比較薄的工具才行，這樣才能快速地刺進茶餅里，一刀到位，撬開茶餅。要是工具太鈍，難以入手。
頭部比較尖的撬茶餅工具，有茶刀，和茶針兩種。
只要乾淨，衛生，無雜味和異味，便可以。
工具選擇完畢後，開始撬茶。
要將茶餅完整地撬開，同時又不會導致太多茶碎末的出現，最好的方式，是從找准側面的縫隙。
由於白茶是芽葉連枝的結構，它壓成餅之後，側面是有葉也有梗的。
這些梗的存在，為茶餅撐起了一片空隙，沿著茶餅的邊緣尋找，就能找打這些隆起的，有縫隙的部分。從這些縫隙處入手，可輕易將茶餅撬開，並且不容易有碎末。
若是從其他部位入手，反而容易將茶餅撬碎，在沖泡時，容易泡出濃郁的茶湯。
撬茶時，除了用力點要找對，還要注意茶刀刺入茶餅的深度。
讓工具深入得深一些，至少2-3厘米的位置，再用力往上一抬。這時候，乾燥的茶餅，應聲而裂，嗤喇一聲，葉片、茶梗斷裂，茶餅被撬開。
有的比較心急的看官，只是將茶刀刺入餅身的0.5-1厘米的部位，就著急撬開，這時候茶餅的受力點還未調整好，貿然撬開茶餅，反而容易把茶撬碎。
心急吃不了熱豆腐。
著急撬不出好白茶。
與此同時，撬茶還有一個竅門——撬成薄片狀。
撬茶餅時，最怕撬成一塊一塊，似方糖的形狀。也不要撬得太厚，否則茶餅難以泡開，葉片和葉片之間，還是牢牢地粘合在一起，這樣一來，還怎麼感受白茶滋味？
這也難怪，有的茶友，總會泡不出白茶餅的濃醇風味，敢情茶餅沒撬對。
《5》
白茶餅，可以說是散茶的互補。
它的存在，解決了運輸、倉儲等問題。與此同時，經過壓餅的白茶，擁有別樣的風味。
更為濃醇的茶湯，成熟而穩重的香氣，細膩柔和的湯水。
品質好的壽眉餅，還能生出甜蜜親和的棗香。
要體會白茶餅的種種好處，不過是要學會撬餅罷了。
撬白茶，大可不必用力過猛，需要的是巧勁。記下來撬茶的細節，掌握撬茶的訣竅，茶餅自然能輕鬆撬開。
淡極始知花更艷，十分紅處便成灰。
別把撬茶，想的太複雜。
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