是不是品質好的白茶壽眉，它的香氣和味道都越濃？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

壽眉，是白茶中的產量冠軍。

一年採摘兩季的它，擁有許多的優勢，而這些優勢，正好成全了它，讓壽眉成了入門茶的優選項。

先來說說壽眉的兩個採摘季，春季、秋季。

在春季里採摘的壽眉，有個統稱——春壽眉。

春壽眉的採摘期，緊跟在白牡丹之後，在每年的4月上中旬開始，一直持續到立夏節氣的到來。在這個階段內採摘的壽眉，仍舊保持著春茶的特色。

外觀綠，白毫多，湯水鮮爽，花香豐盈。

期間，春壽眉還會經歷一個穀雨節氣。

在穀雨節氣採摘的壽眉，別有一番風情。香氣與湯感，配合默契，擁有香氣的同時，還有著稠滑的湯水。溫暖繾綣的草藥香，讓人更加期待，變老後的它，是什麼味道。

秋高氣爽，雲淡風輕。

壽眉在秋天裡，可謂高產，從立秋開始，到寒露結束，基本都在採摘壽眉，偶爾有特別定製的秋牡丹採摘。毫不誇張地說一句，秋壽眉，撐起了白茶產量的半壁江山。

秋壽眉，一改春壽眉那翠綠的模樣，色彩忽而豐富起來。

五彩色，是秋壽眉的外觀特徵，一看便知，這是秋茶的特色。在秋季里採摘的壽眉，湯水更加醇厚，漿感更為明顯，更重要的是，它沖泡後，不容易苦澀，成了許多新茶友的第一選擇。

當然，人們選擇壽眉作為入門茶，還在於它的價格是同年份白茶里，最低的。購入成本低，自然讓人青眼有加。

壽眉，作為口糧茶，入門茶，喝的人多了，自然會衍生出一些細節問題。

譬如，就有一位茶友提到：「是不是品質好的壽眉，它的香氣和味道都越濃？」

《2》

品質好的壽眉，香氣濃是真，味道未必會濃！

有的茶友，總是特別執著於口感的濃淡。

甚至於，這些茶友認為，只有味道濃的茶，才是好茶。要是味道淡了，這茶跟喝白水似的，這還能叫做好茶？

但有趣的是，古往今來，真正好茶，其實是輕柔的，而非味道濃烈的。

在《紅樓夢》里，賈母和劉姥姥，就現身說法，現場解讀了一番：好茶的味道，都不是濃的。

賈母的身份，自然不用多說，在鐘鳴鼎食之家的賈府，地位最高。

她這吃過的鹽，喝下的水，經歷的事，自然是比其他人都多。更何況老太太打年輕的時候就是史候家的嫡出小姐，嫁到賈府又經歷賈府的鼎盛時期，出嫁無非就是一個從福窩再到另一個福窩的事。

故而賈母的吃穿用度，哪樣不是精品？她喝過的好茶，更是無數。能夠被賈母稱讚的茶，自然品質不差。

再來說說劉姥姥，就是一村婦，從她找鳳姐打秋風便可知，家庭收入一般，解決溫飽才是頭等大事。喝茶，不過是解渴的俗物。

因生活階層與飲茶習慣的差別，這才有賈母喝著好的半盞茶，分給了劉姥姥喝，但劉姥姥喝完還嫌棄這茶水有點淡，惹得眾人哈哈大笑。

從這一細節描寫來看，便可知喝茶是門學問，而好茶，它是輕柔的，而不是濃烈的。

同樣，品質好的壽眉，它的香氣可以濃郁，馥郁，但它的口味，卻不會濃烈。

滋味濃烈的茶，那是內在物質比例失衡的一種表現。

在白茶中，共有三大滋味物質，茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼。

其中，茶氨酸是鮮爽、清甜，以及香氣物質的重要來源。

茶多酚，則是茶葉中澀味的主要物質，咖啡鹼的存在，讓茶葉擁有一定的苦味。

任何一款茶中，都會有三種物質，但差別就在於它們含量的高低，以及比例分配。

品質好的壽眉，通常是茶氨酸含量高，茶多酚、咖啡鹼含量適中，在這一比例下，我們喝到的壽眉，它是清甜的，爽滑的，輕柔的，鮮爽的，香氣濃郁的。

而茶湯濃，則是意味著茶氨酸的含量相對少了，而另外兩種物質含量高了。

什麼情況下茶多酚、咖啡鹼含量高，而茶多酚含量少？

一是茶樹生長海拔不高。二是製作工藝缺陷。不論是哪一個因素，都容易影響壽眉的整體品質。

甚至於在這些因素下的壽眉，品質一般，都不算好。

（備註：討論茶湯的濃淡程度，均是在110毫升白瓷蓋碗、投茶5克，沸水沖泡，快出水的前提下討論）

《3》

品質好的壽眉，該有什麼表現？

既然說到品質好的壽眉，當然要與列位看官細說，優質的壽眉，該有何表現。

且將目前我們能接觸到的壽眉，做一個分類。按照季節、年份、形態等因素劃分，共有六種情況。

1.春壽眉

2.秋壽眉

3.散茶

4.餅茶

5.新茶

6.老茶

這六種壽眉，品質好的前提下，它們的香氣、口感各有千秋。

春壽眉，鮮爽淳和之餘，花香十足，鮮草藥香氣親和

品質好的春壽眉，香氣變化多端。第一層香，是花香或是毫香。等級較高的春壽眉，毫香凸顯，花香濃郁。二者的比例，三七分成。花香是中堅力量。第二層香，是新鮮草藥的香氣，像是帶花帶藤帶葉的鴛鴦藤，用沸水煮過後的味道，清爽中又帶著些許成熟的花香。第三層香，似新鮮粽葉的香氣，讓人不自覺聯想到粽葉飄香的端午節。

這些香氣，深淺交織，又有濃淡變化，有趣極了。

口感方面，春壽眉是鮮爽的，淳和的，清甜當中帶著幾分細膩。

入口順滑，能將你的味蕾緊密包裹在一起，讓味蕾倍感清爽。

秋壽眉，湯水醇厚，香氣清雅，草藥香濃郁

與春壽眉的鮮爽氣韻不同，秋壽眉以茶湯的醇厚著稱。這是茶樹經歷酷夏考驗後，所積累下的物質，全都表現在湯水裡。

在擁有醇厚口感的同時，秋壽眉的花香，不甘示弱。花香依舊能被清晰地感知。只是這些花香，多了幾分秋季的清冷氣韻，少了春季里的燦爛明媚。

花香之後，草藥的香氣更加突出。這也讓人不禁開始期待，秋壽眉變老之後，會有什麼風采。

散茶鮮爽，清爽風味得以保留，花香明晰。

餅茶醇厚，湯水更加甘醇，有機會陳化出棗香。

這是形態的魅力，也正是因為這些形態的多樣化，更加滿足了我們的喝茶需求，可體會到馥郁的花香，也有機會感受清甜的棗香。

至於新茶與老茶的風味，更加多變。

新茶時期的壽眉，花香與鮮爽味值得稱道。湯水裡，更多的是清新雅緻的滋味。等到壽眉老去，在歲月的風霜考驗下，壽眉的葯香、陳香逐步凸顯，餅茶還會生出棗香來。

與新茶的清爽相比，老茶更加成熟甘醇。

品質好的壽眉，香氣與口感，都能達到滿分狀態。

《4》

空氣好，水土好，生態好，自然內在物質豐富，壽眉的品質不差。

優質的壽眉，它也有表現欲，知道如何更加恰當的表現自己的魅力。

品質越好的壽眉，它的香氣自然越濃郁，越直白，越豐富。

至於湯水，好茶它是輕柔的，甘醇的，順滑的，清爽的，清甜的，卻不會是濃烈的，苦澀的。

壽眉品質的好，我們又該如何感知？

聞香氣，品滋味，就能掌握精髓。

無由持一碗，寄與愛茶人。

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