為什麼都吃一模一樣的食物，就我胖了？

顯而易見的是，雙胞胎從小到大都很相像。然而，根據一項新的雙胞胎研究，相似之處全是表象：人體對葡萄糖的反應模式只有50％來自遺傳，而對膳食脂肪的反應不到20％，這意味著，甚至同卵雙胞胎吃完全一樣的食物，也會得到非常不同的後果。

「每個人的食物反應都是獨一無二的，這可能有助於解釋為什麼通用的飲食指導常常會無效。」倫敦國王學院的Tim Spector說。他負責這項研究，目前正在開發一款應用程序，當用戶完成標準測試後，程序可以為他們定製最健康的飲食。

研究團隊發現，雖然有些人在給定一餐中(如高碳水化合物食物)經歷了血糖和胰島素的快速和長期升高，但其他人則是血液中的脂肪水平持續升高。第一種反應與體重增加和2型糖尿病的風險相關，第二種提高了心血管疾病發作的風險。

令人驚訝的是，在共享DNA序列的雙胞胎中也觀察到此類差異。例如，在對含糖飲料的實驗里，一對同卵雙胞胎的血糖峰值相差一倍——當他們食用標準鬆餅時也觀察到了該模式。但當食用高纖維鬆餅時，他們的反應較為一致。

「它告訴我們，在我們對食物的反應過程中，環境因素很重要。」倫敦帝國理工學院轉化營養與食品研究中心的Isabel Garcia-Perez說。

對差異的一種可能解釋是，參與者腸道的微生物群落。在研究中，發現同卵雙胞胎腸道微生物的相似性只有37％；在無關的人中，比例為35％。 Spector說，睡眠，晝夜節律或運動習慣也可以解釋這些差異。本周在舊金山舉行的美國糖尿病協會會議上，他公布了自己的研究成果。

該團隊打算利用研究數據來構建膳食系統，用它預測人們對未經測試的食物的反應。到目前為止，系統預測人們對葡萄糖的反應，準確率為73％。

團隊計劃在明年發布應用程序，藉此從公眾那裡收集到更多數據，最終可以根據他們對測試膳食或一系列膳食的反應，為用戶提供最健康的飲食建議。

「這是前所未有的巨大工程，可以確定人們對熱量和營養攝入量的反應因素，有可能告訴我們很多新的機制。」路易斯安那州賓寧頓生物醫學研究中心的Claude Bouchard說。

即便如此，最近的研究表明，食物的代謝命運也可能受到我們前一天用餐的影響 ——而他們的研究可能未考慮到這一點，Bouchard補充說。

本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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