31年，56億營收，350多家店……賈國龍親述西貝成長心法

成功的企業家不會坐等繆斯垂青，但又如何讓基業長青？

作者丨君智諮詢

2018年，西貝餐飲創造了營收超56億的業界奇蹟，350多家門店遍布北京、上海、深圳等50多個城市。

剛過完31歲生日的西貝如何一路披荊斬棘穩穩走到今天？恐怕無人能比賈國龍更能體味。

作為西貝創始人、董事長，賈國龍近日在第70期君智競爭戰略訓練營中，與80多位來自製造、餐飲、互聯網等行業的企業家、高管們一起，分享了其三十多年的企業經營心法。

賈國龍親述西貝成長心法

【1】

何為企業家？

「企業家是那些願意過不舒服的日子、或者說不願意過舒服日子的人」，彼得·德魯克認為，他們樂此不疲的自我拷問、自我顛覆，從而為行業、商業帶來新的風尚。

是的，成功的企業家不會坐等繆斯垂青並賜予他們一個好主意，相反，他們努力實幹，並且更多地傾注於為社會創造價值。

「超越自我，以誠待人」

小編：作為改革開放後湧現出的一家餐飲巨頭，賈總帶領企業走到今天已經三十多年，企業規模、行業影響力都得到了大幅提升，被不少人視為餐飲界的一面旗幟。當時您創業的初心是什麼？

賈國龍：1988年，那時候不想上學了，自己想給自己找份工作。就是覺得幹個體戶挺好的，做生意自己掙錢養活自己，其實挺簡單的。

這個初心，就是想改變自己的命運，不斷地超越自己，現在也是在不斷地超越自己的路上。

現在其實就想到了可以把這個行業做好，把自己的企業做好，為消費者提供更大的價值，可以帶著更多的人跟著你一起發展。

小編：餐飲業流動性非常高，但西貝老員工特別多，您在留人、用人、管人上有何絕招？

賈國龍：我自己想是「百術不如一誠」。也沒有什麼技巧或者什麼東西，就是以「誠」待人，我覺得這是基礎。

其實不滿足於現狀，不斷實踐，不斷學習，就是這樣一路折騰下來，永遠覺得未來更好。所以一直在不斷地學習和循環當中。

【2】

窮則變，變則通，通則達。

壓力會迫使一個企業加快轉型升級的步伐。

在投資、出口、內需這三駕馬車中，當前被寄予厚望的，當屬「內需」。

據統計，2018年餐飲行業總營收入達到42716億元，佔全國消費品零售總額的比例為11.2%，成為中國消費的重要力量。

那麼，在全球大競爭時代，如何為品牌發展找到一個清晰方向，為品牌帶來持續增長？

「讓顧客更有感覺，既要腦動，又要心動」

小編：就近兩年的消費趨勢看，有人認為在消費升級，有人又說是在消費降級。您如何看待目前超4萬億餐飲行業的競爭格局？西貝接下來如何應對這種競爭？

賈國龍：餐飲行業在中國三百萬多家企業，四萬億多的銷售，到現在沒有太大規模的品牌。其實還是被眾多的品牌和企業分化了市場，行業競爭的完全度我覺得是最高的。

我覺得是在消費分級，高的更高，低的更低，分得更清楚。

比如說，人們更注重食材的來源和等級，那麼食材等級高的，它要價就高。食材來源稀有的它的要價就高。反而是那種工業大規模生產的，要價就低一點。越普通的越供應充足的，要價就低。顧客會分得非常清楚，是貴的就是貴的，是便宜就便宜。

第一，西貝的業務，我自己是想要聚焦。另外一個，我自己覺得還是在顧客體驗方面，怎樣能夠讓顧客更有感覺，既要腦動，還要心動。其實心動是有難度的。但是心動的是現場的體驗包括服務，所以我們還是會綜合發力。

【3】

商戰如戰場，講的是「以正合，以奇勝」。

「以正合」就是讓相同的事情做得比別人更好，讓顧客「腦動」。

「以奇勝」則是讓顧客「心動」，打的是一場看不見的心智之戰。

企業家們在以「實戰」為特色的君智競爭戰略訓練營上有何啟發？

「戰略、戰略，你只有落地，它才管用」

小編：經過三天的競爭戰略訓練營後，您有何收穫？

賈國龍：有很大的啟發。回去以後，我們其實是收窄作業面，把強度和重度加上去，這個是要下定決心的。越窄反而是越容易出效果的，同樣的資源投入，你窄了以後，壓強就大。

就是那個詞。哪個詞代表你的品牌？你是品類還是一個新品類？還是一個特性？我現在也在思考。

過程中，飛鶴、雅迪、波司登我覺得都打動我，我覺得君智的案例都是經典案例。

競爭戰略，它管你怎樣落地。

原來學總是覺得「一聽就懂一用就錯」，然後覺得好像是這個理，但是實踐中總是打不透。

包括拿到諮詢報告也覺得很好，但是一旦落地就發現障礙重重。而且障礙如何突破和克服，就又卡住了，也沒突破，好多戰略其實就沒有執行下去。

我看謝老師他們整個對企業的戰略落地這塊也很深入，其實這才是對企業最大的價值。戰略、戰略，你只有落地，它才管用，你說只是拿到一個戰略報告，落不了地，這個其實就只是完成了10%。

賈國龍在君智競爭戰略訓練營上

【4】

經濟是一個整體，各行各業之間都不是孤立存在的，都有自己的角色和使命。作為「外腦」的諮詢智庫亦如此。

近日，人民日報在《處理好智庫建設中的幾個重要關係》一文中強調，中國特色新型智庫日益成為政府科學決策、民主決策、依法決策的重要支撐和國家治理體系的重要組成部分。

企業界亦離不開「外腦」助力。據悉，華為近30年的成長曆程中有一個不容忽視的角色就是管理諮詢智囊團，其累計支付的諮詢費高達幾十億美金。

在擁有很多追隨者、擁躉者的同時，企業家們也是一群孤獨的人，他們需要「對話者」。

「企業和諮詢公司的關係，真的是一個陪伴」

小編：自2009年開始探索品牌發展以來，西貝經歷過幾次品牌戰略轉型，期間曾與不少諮詢公司合作過，您認為企業該如何用好諮詢公司？

賈國龍：酸甜苦辣都是營養。和這麼多的諮詢公司合作都有收穫和營養。就是自己怎樣轉化，自己吸收的什麼。

但是企業和諮詢公司的關係，真的是一個陪伴，就是企業家請諮詢公司也應該是企業家的生活方式。就是離不開諮詢公司，你離開諮詢公司的話，那你思考的段位，我自己覺得一定會下降。所以從我來說，是永遠有諮詢公司在陪伴西貝成長。

【5】

諮詢外腦的陪伴僅是一個方面。企業永續經營還需要什麼？

吉姆·柯林斯在《基業長青》中強調了一項關鍵研究結果：最持久、最成功的公司的基本特質是他們保存了一種核心理念，同時刺激進步，積極改變除了核心理念以外的任何東西。

確實，高瞻遠矚的公司能夠從煩瑣的經營做法和商業謀略中，分離出他們永恆不變的核心價值觀和經久不變的使命。建立一個有願景的組織，遠比只依賴一個有願景的企業領導人明智得多。

「因為西貝 人生喜悅」

小編：西貝願景中的目標是「全球 每一個城市 每一條街 都開有西貝」，您也曾在公開場合表示「西貝30年就是折騰出來的」，您覺得西貝實現這個目標還需要「折騰」多久？

賈國龍：這一目標肯定是會逐步地實現，而且這是我們宏大的願景，先在中國做好。

我們到任何地方開店都是豐富當地的生活，為消費者提供價值，給消費者多一種好的選擇。消費者只要你真的創造出他喜歡的價值來，他為什麼不選擇你呢？

其實我們是在豐富人們的生活，我們開遍全世界，早晚的問題。

小編：「因為西貝 人生喜悅」，這是西貝願景中呈現出的理念。與一般強調「成功」不同，西貝為什麼強調「喜悅」二字？

賈國龍：人的終極成功是喜悅，但是也得必須追求事業成功，事業不成功，怎麼喜悅？企業發展不好、不盈利，你都沒有喜悅的基礎。但是我們還是追求終極的成功，因為這個成功是你生命的成功，不僅僅是事業，還有你的生活，還有你人生的方方面面。

「只要是先進的，它就有生命力」

小編：從1988年的黃土坡風味小吃店在臨河市東郊開業，到過去幾年裡西貝兩次走進聯合國，在全球展示中華美食的魅力。與西式餐飲不同，承載中國傳統飲食文化的西貝等中式餐飲有很多獨特之處，那麼，您認為中國餐飲企業應該如何在全球走出一條獨特之路？

賈國龍：隨著國家整體經濟的發展，國家整體實力的增加，包括中國文化也會被世界認可，就是它和現代文明的融合。我自己覺得中餐也是。

它屬於中國文化的一部分，也會自然而然地走出去，但是它一定要有時代性，一定要有現代性。

我反而覺得中的、西的，它只要是先進的，它就有生命力。中餐企業也一定會經歷這樣的過程。

因為做企業本來就是由小到大，由不成熟到成熟，滿足當下消費者這種需求這樣一個過程。最終你的能力具備了，你的規模自然而然就出去了。

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圖片均來自網路

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