肉乾和蔬果乾，它們經過處理後，還有營養價值嗎？

肉乾和蔬果乾，是我們在超市中比較常見的食物。它們均是由新鮮食物，經過處理後來的。那麼，這些食物是否還有營養呢？

答案是肯定的，只是相比新鮮食物，營養成分流失的要厲害些。

肉乾，蔬菜水果乾，在晒乾或是烘乾的基礎上，失去最多發營養素是水分和一些水溶性維生素。比如：

肉乾，是這些食物中營養損失最低的一個，因為肉類中本身就不含受熱、光不穩定的營養素維生素C，所以除了水分之外，就是B族維生素會有所損失。其他營養素比較穩定，蛋白質的含量以及脂溶性維生素的含量會有所上升。

蔬菜水果乾，相對於肉乾損失大一點，比如維生素C、B 族等。其他的營養素會比較穩定。

一、肉乾，蔬果乾的優勢所在

新鮮的肉類，蔬果乾，由於保存時間短，不易攜帶，所以人們就會把這些食品晒乾或是經過低、高溫烘焙來延長保質期和方便食用。

我記得小的時候，由於生活條件差，物質比較匱乏，那個時候，很多應季下來的蔬果，多了，老輩們都會把他們晒成干，比如茄子干、西紅柿干，豆角乾等，水果中常曬的有山楂干、杏干、桃乾等，這樣一來，可以方便於冬天也可以吃到。有吃的總比沒吃的要強。當然了，現在交通運輸，農業種植都發達了，有了大棚蔬果，人們隨時都可以吃到。

二、加工的蔬果製品是不能代替新鮮蔬果的

當然了，平日飲食中，蔬果乾不能代替新鮮蔬果來吃，特別是現代商家在製作過程中，除了一部分營養的損失之外，還添加糖及各種添加劑。在攝入不方便的情況下，可以用來補充。但不可代替，盡量還是吃新鮮的。

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