每周一問丨開胃祛濕解暑，吃點啥好？吃肉不如吃豆啊
早，#每周一問#又和您見面了，本期，樂約健康（ID：leyijk）說說夏季食療那些事兒。
能開胃的，不只有酸甜的食物，各種豆子必須有姓名！然而，豆類經常是餐桌上不起眼的配角，大家對它太不了解：
豆類富含植物蛋白質含量，營養價值接近動物性蛋白，但更容易消化；含有25%-60%糖分，也能能夠提供足夠的熱量；除了大豆是油料作物，脂肪含量較高，其他豆類通常脂肪較少。
總之——適量吃點豆子，既能填飽肚子，營養管夠而且不擔心發胖。特別是夏天常吃三種豆，邊飽口福邊享「瘦」?
【紅豆】性平、味甘酸，是健脾益胃、消腫解毒的一把好手，而且富含膳食纖維，和大米一起蒸飯、煮湯、煮粥，正好可以少放點米，幫你減少攝入糖分，吃著瘦不是夢。
【毛豆】毛豆富含多種維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，能補充體力、緩解夏季疲勞，作為夏天高頻出現的冷盤，毛豆就是這麼優秀！
《孔乙己》「溫兩碗酒，要一碟茴香豆」
【蠶豆】既有紅豆的健脾益氣，也和毛豆一樣能做美味小菜，更可貴的是，蠶豆含有豐富的磷脂和膽鹼，能增強記憶力，你說，以前是不是小看蠶豆了？
【豌豆】夏季出汗多、容易心煩、情緒不高，豌豆富含B族維生素，是夏季的「開心豆」。而且，豌豆歸脾、胃經，也有開胃健脾、止瀉痢的作用。
食用綠豆有何功效，自古以來中醫特別了解這事兒。
要是你沒有脾胃虛寒、怕涼的毛病，盡可以換著花樣吃綠豆，古籍里就有不少飲食秘笈，至今仍有參考價值?
? 綠豆不只能煮湯：「以作涼粉，造豆酒」而且「益氣、厚經脈，無久服枯人之忌」。
? 煮湯也要看門道，顏色不對都不喝：「綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。」
——《遵生八箋》綠豆湯
? 教你判斷哪樣的綠豆面才是真·綠豆面：「豆粉以綠色黏膩者為真」。
——《綱目》
做藥材，古人更是利用綠豆甘涼的性味，挖掘了不同的用途和劑型?
? 長「包」長瘡，紅腫熱痛，可以做個簡單的外搽藥：「綠豆、大黃。為末，薄荷蜜水調塗。」
? 或者多加幾種豆子一起做葯：「赤小豆、綠豆、黑豆、川薑黃。上為細末，未發起，薑汁和井華水調敷；已發起，蜜水調敷。」
? 赤痢經年不愈，便中有膿血，換個做法使用綠豆：「蒸熟，隨意食之。」
——《普濟方》
? 解毒，酒毒、葯毒（巴豆附子等）、金石之毒（鉛中毒等）：「綠豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。」
——《本草匯言》
? 頭風頭痛，需要睡個好覺：「作枕明目。」
——《日華子本草》
樂約健康（ID：leyijk）最後提醒你：想讓小小的綠豆發揮大大的功效，不能去皮，沒了皮的綠豆，大概只能做綠豆沙當甜品，解暑、清熱、消腫、解毒等功效就打折了。
TAG:樂約健康 |