3招鎖住菜中鈣質，這些烹飪技巧你值得擁有

鈣質能被人體吸收利用的比例有限，除了重視食材本身的含鈣量之外，也需要留意烹調技巧。

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善用酸味調味品

中國台灣大學醫學院附設醫院營養部主任鄭金寶指出，熬高湯或烹調肉類時可以加些醋或檸檬等酸味調味品。這些酸味物質可刺激消化，使身體對鈣質的利用率更高。

2水果入菜，維生素C促進膠原質合成

維生素C不但促進膠原質合成，也有助於鈣質吸收。中國台灣馬偕紀念醫院營養師趙強建議，多用富含維生素C的水果入菜，與鈣含量豐富的食材一起烹煮，例如小魚乾加蔥蒜末炒酥後，加橙汁或檸檬汁，別有一番香甜。

3香菇日晒後再烹調

維生素D可促進鈣的吸收，搭配鈣含量多的食物一起烹調更可增加利用性。香菇含麥角固醇，是維生素D的前驅物，經曝晒後轉化成維生素D。因此烹調前先將香菇平鋪日晒1~2小時，以轉變成維生素D，幫助鈣質吸收。（選自ETtoday健康雲，有刪改）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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