紅茶，是不是也像武夷岩茶一樣，有煙火味？
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天，想說說紅茶。
一位朋友留言：「紅茶，是不是也像岩茶一樣，有煙火味？」
這倒是引起麻花的興趣。
其實，並非所有的紅茶，都能和岩茶有所關聯。
紅茶，光是根據加工方式，就能分為三類。
一類，是現在某袋泡茶的主要原料——紅碎茶。
二類，則是曾經在福建地區流行的工夫紅茶。
三類，是世界紅茶的發源，小種紅茶。
若是要找紅茶和岩茶的共同點，的確能找到一二三四五。不過，也只是在小種紅茶的基礎上，能尋找到些許的關係。
作為世界紅茶的發源地，桐木關就在武夷山市。算起來，桐木紅茶和武夷岩茶，算是三代以外的親戚。
論血緣關係，沒有。
論情感紐帶，有。
因地域的特殊性，小種紅茶，帶有了這種微妙的煙火氣。
《2》
小種紅茶，為什麼有煙味？
這是小種紅茶的加工工藝使然。
與岩茶的焙火，異曲同工。
焙過火的烏龍茶，才有資格叫做武夷岩茶。
煙熏過後的紅茶，才配得上「小種紅茶」四個字。
縱觀小種紅茶的加工工序，有趣。
它是如何從翠綠色的葉，變成溫暖的緋紅色？
秘密就藏在加工環節中。
小種紅茶的初制階段，會經歷以下流程。
鮮葉萎凋（煙熏）揉捻解塊發酵熏焙（乾燥）毛茶
到了精製階段，流程仍舊不能馬虎。
毛茶篩分風選挑剔拼配勻堆補火（煙熏）成品
（本製作流程，詳見紅茶技術加工規範，GBT35810-2018）
如果小種紅茶，是完整按照規範加工，它從粗製到精製，一共要經歷三次的煙熏。
在桐木關本地，煙熏的原料，也有所要求，用的是當地馬尾松。
馬尾松在燃燒過後，會產生微妙的煙味。
小種紅茶在乾燥的同時，也會吸附這些煙味，形成獨特的松煙味。
這，便是小種紅茶中，煙味的來源。
《3》
紅茶有煙味，是品質不好嗎？
未必！
對於小種紅茶而言，煙味的出現，恰好是一種工藝的附屬品。
一如岩茶焙火後，會帶有類似於卡布奇諾的焦糖甜香，又有點像咖啡豆帶有的風味，熟香里，帶著幾分甜味。
而小種紅茶的煙味，也是它的工藝標誌。
若是哪天小種紅茶沒了這種煙熏味，也無法和「傳統」二字關聯。
並且，真正工藝精湛，製作到位，煙熏拿捏的恰到好處的小種紅茶，它的煙味，並不嗆人。
相反，它還帶著江南煙雨朦朧的意境美。
這是一種炊煙裊裊的鄉村野居即視感。
喝到傳統工藝製作的小種紅茶，心裡泛起的，儘是溫暖而美好的回憶。
那是日薄西山，家家戶戶升起的炊煙味。
又像是冬日清晨里，帶著薄霜的人間煙火氣。
煙小種，它的帶有的氣質，是《歸園田居》。大有一種返璞歸真的美好。
狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。
有的，是寧靜，和諧，恬淡，美好，靜謐。忽而，你能理解到五柳先生的心境。
採菊東籬下，悠然見南山。
請記住，傳統工藝的小種紅茶，它的松煙香，是舒朗的，溫暖的，閑適的，而不是刺鼻的，令人生畏。
《4》
有煙味的紅茶，是不是也要褪火？
視情況而定！
小種紅茶里的這些煙味，並不是像岩茶那樣，與炭火的距離很近，只有二三十公分的距離，故而有著濃烈的煙火氣。
而小種紅茶，煙熏的來源，甚至隔著一層樓的距離，屬於潛移默化後，才有的香氣。
製作時，將正在發酵中的紅茶，放進青樓。
（科普：青樓，指做青的木樓，別想歪。）
然後，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導入「青樓」底層。
茶胚在乾燥的過程中不斷吸附松香，使正山小種帶有獨特的松脂香味。
此時，小種紅茶吸附的松煙香，分寸正好，不會過於濃郁。
等到後期的乾燥環節，再進行一次熏焙。
此時，小種紅茶的松煙香，更深幾分。等到成品茶做好之後，自然會帶有濃郁的香氣。
如果不能立即接受這股煙熏的味道，自然是建議放一放再喝。
要放多久呢？
一般1-2個月即可。
隨著紅茶的保存，這股松煙的香氣，會隨著紅茶的吐納，逐步變淡，不再濃烈，也不在刺激。
此時喝茶，濃淡正好。
松脂的香氣，伴隨著清甜的桂圓香，綜合指標加分。
當然，對這類煙味，耐受力好的茶友，可以立即感受小種紅茶的風情。
《5》
據說帶有松煙香的小種紅茶，是丘吉爾的終身所選。
一生偏愛雪茄與香檳的男人，終究還是辦法捨棄小種紅茶帶有的特殊煙味。
來自濕潤多雨武夷山的煙小種，被同樣是潮濕的紳士國度所接受。
在一生很長，車馬很慢，愛一個人要一輩子的年代，煙味，是小種紅茶能夠成功抵達大洋彼岸的守護神。
並且，這種獨有的松煙的香氣，能夠用穿透英國並不理想的水質，還要突破牛奶與方糖的障礙。
可見，松煙的香氣，是充滿力量的。
而這種煙味，正好成就的正山小種的美名。
紅茶，有煙味，並不是異類。
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