多年茶圈經驗總結，做舊老白茶和老白茶有這四點不同，少走彎路！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

每次出去，老是遇上有人想考我。

當然，也不必出去，天天在網上就有人在考我。

考什麼呢？

當然是考較我的白茶知識。

最常見的考法是，拍一張包著白棉紙的白茶餅的照片，然後問我：你覺得這茶怎麼樣？

嗯，這是請村姑陳懸絲診脈呢！隔著一層紙，看不到餅的顏色和條形，我怎麼能知道它怎麼樣呀？！

村姑陳就是個村姑，可不是無所不能的齊天大聖孫悟空，隔紙看餅的事，我真是做不來。

後來，大家考驗我的方式換了，與時俱進了。

拍一張烏漆抹黑的茶餅圖片，問我，你猜這是哪一年的。

每當這時刻，金牛座的村姑陳就很想說實話：這顏色，這精神頭，一看就是新茶。不是今年的，就是去年的。

然而，這話可不能輕易說，如果對方是位好說話的人，那倒罷了。萬一這餅茶是千金購入的，村姑陳這可就直接拆了人家的台，讓人家花了錢還買個不痛快。

要是再碰上較真的，還會來質問一句，你說這不是老白茶，有證據么？你測過碳十四？

我當然沒有。我又不是摸金校尉，哪來碳十四。

所以，才不敢輕易答話，怕麻煩。

不過，不敢說歸不敢說，做舊的老白茶餅看多了，自然也就總結出了一些門道。

今天，就把這些年總結出來的，村姑陳看老白茶的技巧告訴大家，讓列位看官，在尋寶的路上，少走彎路，省錢省事。

最主要的是，喝到真正的老白茶，不傷身。

做舊老白茶顏色黑乎乎，真正老白茶呈綠白或五彩色

要鑒別一餅老白茶，是不是真正的老白茶，有一個最直觀的辦法，就是看顏色，看色系。

我們知道，自然界的色系，有三原色，紅、黃、藍。

大千世界裡的萬紫千紅各種繽紛的色彩，都是從這三原色里變化出來的。

故而，我們可以說，這世界上的所有顏色，無外乎，分屬於這三大色系。

有了顏色認知的基礎，討論起真正老白茶餅和做舊老白茶餅的顏色來，便更加地有方向，有理有據了。

要知道真正的老白茶，它老了之後，正常該生成什麼顏色，就得去看它年輕的時候，它在新茶期的時候，是什麼顏色的。

在白毫銀針的新茶期，它們是綠白二色的：芽頭是綠色的，白毫是銀白似雪的。

遠遠望去，彷彿在綠色的草地上，覆蓋著一層皚皚白雪。

又似一碟子小蔥拌豆腐，青蔥玉白，看起來鮮妍無比。

那麼，等白毫銀針老了之後，它會變化出什麼顏色來呢？

會變成黑色，褐色，咖啡色么？當然不會。

我一個黃種人，老了會變成黑種人么？我想變，基因也不答應啊。

所以，綠白色系的白毫銀針，存成老白茶之後，怎麼可能變成其他顏色呢？不可能的。

它仍然只會是綠白色系，只不過，顏色不再是新的，變得陳舊罷了。

同理，白牡丹的新茶期，是綠白二色的，它存成老白茶之後，也應該是綠白二色的。

前期的春壽眉，新茶時期是綠白二色的，老了之後，也只會是綠白二色。

綠，還是綠，只是從鮮綠變成了暗綠，白，仍是白，只是從銀白亮白變成了銀灰素白。

拋開春白茶的綠白色系，到了秋天，由於氣溫高日照強，秋白茶三姐妹（立秋、白露、寒露），會呈獻出秋季層林盡染的色澤，秋白茶的顏色是一片大地色系——赤金、土黃、赭石、磚紅、鎘綠......

秋白茶們，在新茶期，便生成了大自然秋季的顏色——繽紛的五彩色系。

那麼，它們老了，陳化成為老白茶之後，也只會延續自己生下來就自帶的這些色譜因子，不會變成其它的顏色。

不會顯黑，不會顯黃，不會顯褐，不會顯咖啡。

一件舊衣服，只會變舊，顏色，卻不會變，除非，不小心被別的衣服染色了。

嗯，舊衣變色是被染色了，那，老白茶餅變色，又是被誰染了色呢？

天知道罷了。

做舊老白茶枝柔葉韌，真正老白茶枝幹葉脆

最近在練瑜珈。

表哥家的4歲小侄女兒，在學舞蹈。

某晚，我拉筋拉得呲牙裂嘴痛不欲生的時候，她輕盈地走過來，不費吹灰之力就劈了個叉。

還示範著教育我，姑姑，你腿沒綳直，所以壓不下來。

呃，我痛得說不出話來，只能在心裡嘀咕，你姑姑老胳膊老腿了，哪能跟你這小鮮肉比？年輕人不帶這麼欺負老人家的。

人年輕的時候，筋啊骨啊，狀態都是極好的，筋是柔的，有韌性的，骨是硬挺的，耐摔打的。

而年紀漸大，就不一樣了。像一台機器設備，用了多年，自然會老化，勞損，生出各種各樣的問題來。

明面上看還看不出什麼問題，但暗地裡，還是會有差異的。

比如，拉筋，就不如年輕人，或者小孩子拉得直，拉得輕鬆了。

做舊老白茶，與真正的老白茶，它們在枝葉的韌性與脆度上的差異，便源自於此。

年輕人，筋的軟度，骨的硬度，是優於老年人的。

白茶里，新白茶的葉片脆度，茶梗韌性，都是優於老年人的。

所以，就算你看到一塊「老白茶餅」，僅從顏色上，看不出來它是做舊的還是真實的，也沒關係，你可以摸它的葉片和梗。

葉片如果是相對柔韌的，比較軟的，幾乎沒有什麼脆度的，那幾乎可以斷定，就是新白茶了。

茶梗就更容易辨別了，如果有條件，抽一根茶梗出來，看看能不能輕易就捏斷。

如果能輕鬆捏斷，斷的時候還會發出脆響，那必是老白茶無疑。

若捏的時候，發現它還比較柔韌，雖然不能像新白茶那樣極有柔韌性，但也是在彎折的時候較有彈性的，那必是新白茶無疑。

渥堆做舊，可以改變茶葉的顏色，卻無法改變茶葉的纖維。

纖維里的柔度與韌度，就像是DNA密碼，任你被主人化了什麼顏色的妝，也可以幫助警察一秒鐘就能把你的真實年齡識別出來。

做舊老白茶色澤簇新，正真老白茶色澤陳舊

老白茶，屬於舊事物。

新白茶，屬於新生事物。

在新事物和舊事物之間，隔著時間的河。

新生事物，細胞是新的，骨胳是新的，血液是新的。看上去，就是朝氣蓬勃的感覺。

舊事物，細胞是陳舊的，骨胳是老化的，血液是老的，看上去，便是暮藹沉沉楚天闊的樣子。

新衣服，看上去就是嶄新的。舊衣衫，看上去就是陳舊的。

這是新、舊兩種事物的表象，當然，也是新白茶餅與老白茶餅的表象。

學會了看新事物與舊事物，便自然，學會了辨別做舊老白茶餅（新白茶餅）與真正的老白茶餅。

做舊的老白茶餅，實則是新白茶，由於還沒有經歷過空氣中的氧對它的折磨。

故而，它的表面色澤，是有光澤的，斜著對光一照，能看到表層的細胞，充滿了鮮葉的蠟質感，甚至還會反光。

就像年輕人，肌體還沒有氧化，臉上的飽滿的蘋果肌，充滿了膠原蛋白，蓬蓬地，有彈性。

而真正的老白茶餅，它是「老東西」了。

經過了多年的陳化，在時光和歲月的流逝里，它被空氣中微弱的氧分子，改變著，影響著，轉化著。它的表面，變得陳舊了，黯淡了，灰暗了。

像一個老人，鬚髮皆白，皮膚也失了光澤，連眼睛，都沒有了神彩。

塵滿面，鬢如霜。

連蘇軾都說，縱使相逢，應不識。

做舊老白茶滋味寡淡，正真老白茶湯感稠滑

前面提到的三種辨別做舊老白茶與真正老白茶的方法，皆基於外觀。

村姑陳介紹的第四種鑒別做舊老白茶餅的方法，不是用眼睛看的，是用舌頭嘗的。

對，就是嘗湯。

中醫看病，講究望聞問切。

我們鑒別做舊老白茶，沒那麼多道道，但，嘗一嘗湯感，卻是必的。

嘗湯，是通過品嘗茶湯，通過嘗試茶湯中的稠度，滑度，潤度，香氣濃度等等指標，來斷定一款老白茶餅，是不是真正的老白茶。

老白茶，它是有年紀的茶，它不是新白茶。它應該在歲月的流逝中，轉化出了豐富的內質。

故而，老白茶的湯感，是稠的，是滑的，是潤澤的，是豐沛的，是膠質豐富的，是香氣落水的，是耐泡的，是餘韻悠長的。

就像一位學富五車的老學者，人家看過的書，比我們吃過的飯還多。

這樣的人，站出來，還沒開口，就能讓我們聞到濃濃的書香氣息。

老白茶也一樣，沖泡出來，還沒喝，就能聞到濃郁的，純正的，成熟的香氣，那是葯香、陳香、花香、毫香的混合香型，是歲月賦予老白茶最華麗的轉身。

舉杯入口，細啜一口茶湯。

湯水裡豐沛的內質，像一隻飽滿多汁的水蜜桃，牢牢浸潤住了我們的舌面和味蕾。

那股如漿似湯的感覺，似綢緞，又似和風，春風化雨般，潤澤了大地，也柔軟了我們的心房。

但是，做舊老白茶的湯感，就沒這麼美妙了。

以村姑陳喝做舊老白茶的經驗來說，喝那種茶湯，簡直是一場災難。

做舊的老白茶，它首先，是一餅新白茶。

那麼，它就具有新白茶餅茶湯的屬性：清淡，只淳不醇，稠滑度一般。

但是，它又不是普通的新白茶，它是被渥堆作舊過的，也就是說，它是被十八般酷刑折騰過的新白茶，它比起普通的新白茶，在養分上損耗了一止一星半點。

所以，做舊老白茶的茶湯，比普通新白茶，更加的稀薄，更加地寡淡，更加地像白開水——清稀淡薄，索然無味。

做舊老白茶沒有風韻，正真老白茶韻味十足

一杯白茶要好，要內質豐富，要有韻味。

很多人說，韻味，是種什麼味道？

村姑陳想，韻味這東西，比較抽象。暫且做個比喻吧。

就像你看到一幅畫，覺得很有意境，回到家裡後一直念念不忘，不忘那個場景，不忘那畫背後的寓意，這就是有韻味，能讓人反覆回味。

或者，你看到一件衣服，穿在身上纖儂合度，該胖的地方胖，該瘦的地方瘦，沒有一點多餘的肉肉鼓出來，顯得身材細直，一舉手一投足間，女人味十足。這便是有韻味。

韻味，詞條解釋說，是指含蓄的意味，情趣的風味。

具體到老白茶里，它的韻味，便是指，歲月沉澱在它身體里的，那些豐富的內質，所釋放到茶湯里的，那種令人喝過之後，口腔里仍殘留有香氣和漿感、殘留有諸般滋味變化的風味。

這種風韻的得來，要靠好的產區，好的工藝，好的儲存，以及，真實的年份。

靠在漫長的歲月中，一點一滴轉化和陳化出來的那些物質，所撐起的飽滿湯感，豐沛香氣。

這是歲月送給老白茶的禮物。

然而，做舊老白茶，卻沒有這種韻味。

因為它是新的，是新白茶做舊的，它的真實身份是新白茶，它還沒有經歷時光的打磨，它還只是一隻小獸。

它只擁有新茶的感覺，卻從不曾具有老茶的韻味。

作舊老白茶，它甚至比新白茶更少韻味——在那些渥堆、暴晒、火烤的酷刑里，它身上的有益物質，大多數流失在空氣里，只有少部分殘餘下來，這些殘留的養分，根本不足以令它在歲月的陳化中，生成更多更好的新物質，撐起一杯飽滿而香氣四溢的好茶湯。

是的，做舊老白茶只是一具殘軀。

無論經歷多少年，它都不可能，成為正常白茶，成為優質老白茶。

無香無韻，便是它的宿命。

寫完上述文字，突然發現，做舊的老白茶，其實很容易辨認。

黑乎乎的就是它。香氣淡，湯水淡，沒有韻味的就是它。

然而，為什麼還是會有不少茶友錯認它呢？

這便是價格在做怪了。

那些超級真實的宣傳語，以及超低的價格，吸引了大批相信自己鑒茶眼光、相信自己運氣奇佳的茶友。

管它假不假，價錢在這裡，先買一塊喝喝看。沖著這種思想，做舊老白茶的日子，過得比真正的老白茶還要好。

畢竟，真正的老白茶價格高，喝慣了做舊老白茶的人，喝到真正老白茶，甚至會以為是假的！

而做舊的老白茶，喝過後，就算髮現有問題，被秋後算帳的概率也很低——人家便宜啊，這種價格，還想買到什麼樣的茶？

無論是買家還是賣家，拿著便宜這張王牌，便給自己，也給了對方一個極好的台階，大家都下來了。

大事化小，小事化了。

唯其如此，做舊老白茶才大行其道。

村姑陳，也才多了無數的創作素材。

白茶不幸作者幸，喝到假茶都是淚。

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