為了不可忽視的3分鐘，我翻閱了5000年茶史

當下學茶，比較普遍的一個現象便是大家的關注點會集中在「茶葉原產地、原料、工藝、沖泡、品飲」這幾部分內容上，往往忽略了源遠流長的中國茶歷史。

中國茶歷史博大精深，內涵豐富，承載和記錄了中國茶的發展、變遷和傳播，作個簡單梳理，不僅能以古為鑒，汲取優秀元素，也使大家在學茶時脈絡更清晰，事半功倍。

中國作為茶的故鄉，最早發現茶、種植茶，對茶葉文明的追溯自然也是多元有趣的。

從藥用到食用到飲用，茶的利用經歷了一個漸進的過程。

【神農時代：以茶為葯】

茶聖陸羽在《茶經·六之飲》中，說「茶之為飲，發乎神農氏，聞與魯周公。」

《神農本草經》記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼乃解。」

這是有關中國飲茶起源最普遍的說法，是從距今5000多年前上古時期的神農時代開始的。

說飲茶之事是從魯周公時代被開始記載傳聞的，依據為《爾雅》中的「釋木」篇，此中記載「檟，苦荼。」

【兩漢時期：茶具和茶市的出現】

春秋至兩漢，茶葉種植已經發展起來，秦漢時期，茶業以巴蜀為始點向各地傳播。

兩漢時期，制茶工藝得到了很大的提升，開始出現更易運輸的茶餅。成都成為了我國茶葉最早的集散中心。

西漢王褒《僮約》記載了「烹荼盡具」及「武陽買茶」。

這個時期不僅飲茶成風，還出現了專門的茶具，開始逐漸形成規範而複雜的飲茶流程。

西漢末年，茶已成為商品被長途販賣，茶市亦同時出現。

【唐代：鼎盛年華的茶文化興起】

茶興於唐。此時，長江中下游地區已經成為中國茶葉生產和技術中心。

中原和西北少數民族地區，都已嗜茶成俗，茶開始作為國飲。

閻立本：鬥茶圖（唐）

「自從陸羽生人間，人間相學事新茶。」

唐朝的制茶和飲茶工藝已經成熟，且形成了系統化的專門工具和程序技術，也有了規範的製作茶湯與飲茶程序。

最初將飲茶方法系統化並記錄下來的，則是茶聖陸羽和他的《茶經》。

閻立本：蕭翼賺蘭亭圖（唐）

《茶經》將喝茶的講究提升至文化的高度，並被文化階層所推崇，使茶的文化屬性越來越突出,對茶的追求也變成一種全社會的風尚。

周昉：調琴啜茗圖卷（唐） 台北故宮博物院收藏

中唐以前，喝茶的時候會加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。

陸羽將這些調味料全都捨棄，只保留了鹽來調味。

據《茶經》所述，在煎煮飲茶時，先要將茶餅碾碎，先得烤茶，烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失，至餅茶冷卻再研成細末。煮茶需用鮮活山水煎煮。

宮樂圖(會茗圖)（唐）絹本設色

「三沸」後茶湯煎好。煎好的茶用長匙舀至茶碗中飲用。第一碗茶湯最好，稱為「雋永」，依次遞減。

唐代的煎茶，是茶的早期品飲藝術，此法至陸羽親自實踐總結，已成熟定型。

【宋代：茶文化發展的集大成時代】

「茶興於唐而盛於宋」。宋朝出現了三種品類的茶。

第一類為大家所熟知的團餅茶。據記載進貢皇室的龍團鳳餅就有40多種。

第二種為散茶（葉茶）。最終在明代稱為茶葉製作的主流。

第三種是花茶，據記載，花類很多，量茶葉多少，摘花為伴。包括茉莉、梅花等，可以說是個重要的創造。

趙佶：文會圖（北宋） 台北故宮博物院收藏

飲茶方式也發生了極大變化。從煮茶進入點茶，新的品飲審美方式出現。

文人的時代，將對茶的講究發揮到了極致，開始流行鬥茶，泡茶技藝的改進。衍生出無數的泡茶規矩講究，對水質、器具、沖泡方法等方面的追求達到了史無前例的高度。

點茶是將茶末置於茶盞，以沸水點沖、茶筅擊拂成茶湯，使之產生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現象。

點茶完畢，就是「鬥茶」了。

鬥茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負；、二看湯花，湯花勻細，久聚不散，緊咬盞沿，沒有水痕，叫做「咬盞」，反之，若湯花不能咬盞，退散快，湯與盞相接的地方立即露出「水痕」，就輸定了。

宋朝，是中國茶文化發展的集大成時代，專業的茶師、茶學評論、文學藝術作品紛紛湧現（如宋徽宗、蘇東坡、范仲淹、蔡襄等）。

政府設立專門的茶榷管理市場，茶商業活動更加繁榮。

而且，茶被用作珍貴禮品送給外國使臣，中國茶道傳入日本。

【明清：精彩紛呈的散茶沖沏】

元代為緊壓茶走向散茶的過渡時期。明代始，進入以飲散茶為主的時代。

公元1391年，明太祖朱元璋廢團茶改為散茶。形成了將散茶放在茶壺或茶杯里，沖開水後直接飲用，「旋瀹旋啜」的瀹茶法。

如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因為廢團改散，制茶工藝改良之後，才逐漸出現的。

茶葉炒青技術自此普及，成為沿襲至今的製作綠茶的主要方式。

花茶製作的技術也在此時開始成熟，得以普遍得品飲。

清代不僅出現了如今我們喝到的大多數茶類，更有很多愛喝茶的皇帝。

其中以乾隆為代表，他曾說：「君不可一日無茶」。

同時，對茶具也進行了簡化，蓋碗的流行，就和乾隆密不可分。

中國茶史雖厚重，但也豐富有趣。

請泡一杯茶，聽小編講完這3分鐘有關這片東方樹葉的故事。

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