汪曾祺：願意做菜的人，不過是更熱愛這個世界
汪曾祺作為美食圈扛把子，曾用一枚鹹鴨蛋向全國人民安利了高郵。細細讀過他的作品才發現，老先生的字裡行間處處透著對著生活的熱情與愛，他寫小人物、寫美食、寫人間草木，正如書名-《萬事有心，人間有味》。
人間的滋味，都藏在菜市場里
對於每一個喜歡下廚房的人來說，做菜的樂趣是相同的，而做菜的樂趣第一是就是買菜。我做菜都是自己去買的。
每到一個新地方，我不愛逛商店，愛逛菜市。看著生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒。熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人聞到「一種辛勞、篤實、輕甜、微苦的生活氣息」。看看那些碧綠生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。
提一菜筐，逛逛菜市，比空著手遛彎兒要「好白相」。更何況，菜市更有生活氣息一些。買菜的過程，也是構思的過程。想炒一盤雪裡蕻冬筍，菜市場冬筍賣完了，卻有新到的荷蘭豌豆，只需臨時「改戲」。
到菜市場要走一段路，這也是散步，是運動。我什麼功也不練，只練「買菜功」。再說，做菜也是一種輕量的運動。洗菜，切菜，炒菜，都得站著（沒有人坐著炒菜的），這樣對成天伏案工作的人，可以改換一下身體的姿勢，是有好處的。
真正懂生活的人，做菜待客認真且有智慧
美籍華人女作者聶華苓和她的丈夫保羅·安格爾來北京，指名要在我家吃一頓飯，由我親自做。，說是這樣別緻一點。我給做了幾道菜，其中有一道煮乾絲。這是淮揚菜。華苓是湖北人，年輕時是吃過的，但在美國不易吃到。她吃得非常愜意，連最後剩的一點湯都端起碗來喝掉了。不是這道菜如何稀罕，我只是有意逗引她的故國鄉情耳。
聶華苓夫婦
台灣女作家陳怡真（我在美國認識她），到北京來，指名要我給她做一回飯。我給她做了幾個菜。一個是乾貝燒小蘿蔔。我知道台灣沒有「楊花蘿蔔」（只有白蘿蔔）。那幾天正是北京小蘿蔔長得最足最嫩的時候。這個菜連我自己吃了都很驚詫：味道鮮甜如此！
我還給她炒了一盤雲南的乾巴菌。台灣咋會有乾巴菌呢？她吃了，還剩下一點，用一個塑料袋包起，說帶到賓館去吃。如果我給雲南人炒一盤乾巴菌，給揚州人煮一碗乾絲，那就成了魯迅請曹靖華吃柿霜糖了。
做菜待客，須看對象，各隨其情，順應內心。做人又何嘗不是呢？
井淘三遍吃好水，人間的滋味亦如此
做菜要實踐，要多吃、多問、多看（看菜譜）、多做。我曾用家鄉拌薺菜法涼拌菠菜。半大菠菜（太老太嫩都不行），入開水鍋焯至斷生，撈出，去根切碎，入少鹽，擠去汁，與香乾（北京無香乾，以熏干代）細丁、蝦米、蒜末、薑末一起，在盤中摶成寶塔狀，上桌後淋以麻油醬醋，推倒拌勻。有餘姚作家嘗後，說是「很像馬蘭頭」。這道菜成了我家待不速之客的應急的保留節目。
有一道菜，敢稱是我的發明：塞肉回鍋油條。油條切段，寸半許長，肉餡剁至成泥，入細蔥花、少量榨菜或醬瓜末拌勻，塞入油條段中，入半開油鍋重炸。嚼之酥碎，真可聲動十里人。
一個菜得試燒幾回，才能掌握鹹淡火候，生活的滋味亦是如此。萬事用心，把熱騰騰的細碎一一沉澱，在平淡的生活中，發現世間的妙趣與美好。
享受做飯，首先要有一顆「慢下來」的心
做菜，會與不會從來都不重要，重要的是能激發人們內心中對生活的熱忱和衝動。 「你永遠也無法理解，為了讓自己對生活發生興趣，我們付出了多大的努力。」
方便快捷是生活方式的一種，但並不是生活的全部。人們有時會抱怨現在的生活節奏太快，也許我們可以從做飯這件事開始，讓自己的心慢下來。
我能給你的最好溫柔，就是為你做頓飯
愛的表達方式有很多種，而做飯這件事，無疑是最讓人心動和溫暖的。每天花一點點時間，為自己或者家人準備一頓或簡單或繁複的餐飯，或許能給繁忙的生活增添一點溫暖。畢竟，食物的溫度，也是你對生活的態度。
今日起，願你被溫柔相待，如米飯裹著蛋，蔬菜伴著湯。
善待自己，善待愛人，請好好做飯。
書名：《萬事有心，人間有情》
作者：汪曾祺
出版：中國友誼出版社
