做麻辣水煮魚時，首選1種魚，肉片加蛋清腌制，老人小孩愛吃

做麻辣水煮魚時，首選」1種「魚，肉片加蛋清腌制，老人小孩都愛吃

周末小編回到家，老媽做了小編最愛吃的麻辣水煮魚。看著桌上的菜肴，小編迫不及待地夾了一塊魚品嘗。魚肉緊緻筋道，非常入味，陪著米飯吃非常下飯，小編吃了兩碗大米飯！魚片表面嫩滑，入口有強烈的衝擊。老媽掌勺感覺真的是能征服全世界！小編也想做出這麼好吃的麻辣水煮魚，於是便請教了老媽，到底是怎麼做的，才能把水煮魚做得如此的鮮美。老媽說，做麻辣水煮魚最主要的是選擇巴沙魚，因為巴沙魚無刺，肉質緊緻容易入味。家用肉片加上蛋清蛋清腌制，肉質表面嫩滑。在老媽的指導下，小編也做了出來。在這裡小編特意總結了更加詳細的麻辣水煮魚的製作方法技巧以及自己的心得體會，以供大家參考！

準備食材：巴沙魚1-2袋大概500g的樣子、木耳、寬粉、豆芽菜。

腌魚調料：澱粉2茶匙、雞蛋清1個

水煮魚調料：花生油50ml、蔥姜適量、花椒粒10粒左右、郫縣豆瓣醬1茶匙、麻辣火鍋底料30-50g左右、雞粉1茶匙、冰糖1茶匙。

步驟一、準備食材

首先將雞蛋打入碗中，分離蛋清與蛋黃，留下蛋清備用。將巴沙魚清理乾淨後切成片，用清水沖洗乾淨，再加入適量澱粉、雞蛋清攪拌均勻，腌制20分鐘左右。注意：分離蛋清要掌握方法，一定要保證澱粉、蛋清與魚片均勻融合，這樣做的目的是使得魚片煮至後表面更加嫩滑鮮美，保證了基本的口感。注意攪拌之前將手洗凈，也可以帶上一次性手套。

步驟二、準備香料

在腌制魚片期間，將蔥姜洗凈後切成段狀與片狀，放在碗里備用。注意過程中不要傷到手指。

步驟三、焯水

在鍋中放入適量清水，水燒沸騰後，將洗凈後的木耳、豆芽菜放入鍋中焯水，焯熟後撈出鋪在盛水煮魚的碗底。

步驟四、爆香香料

將鍋燒熱，再倒入適量植物油，開中火，油燒熱後放入備好的蔥姜、花椒粒、郫縣豆瓣醬以及麻辣火鍋底料翻炒片刻，炒出紅油後放入過濾好的純凈水轉大火是燒開。

步驟五、煮魚

在燒開後的鍋中加入腌制好的魚片，保持大火不變，加入雞粉以及冰糖，再持續煮5分鐘即可出鍋，倒入鋪好了木耳與豆芽菜的碗中即可。出鍋後水煮魚的鮮美香味四溢，整個廚房都能聞到！

每天分享一道美食，對於今天的麻辣水煮魚，小編還總結了以下幾個小技巧，分享給大家！

技巧一、做水煮魚首選巴沙魚，因為巴沙魚沒有刺，在家裡老人小孩吃得更加方便，不由挑刺，也不用擔心被刺卡住。其次巴沙魚因為沒有刺，所以肉質緊緻筋道，非常入味，小孩子吃非常下飯。魚肉吃了不會長胖，反而非常有營養，有利於吸收。

技巧二、用澱粉與蛋清腌制巴沙魚，一定要注意腌制的時間，這樣做的目的是使得魚的表面煮出來後更加的嫩滑鮮美，口感非常好。蛋清與蛋黃的分離講究方法，可以使用蛋清分離器，如果沒有也可以用漏勺，將蛋打在漏勺上，蛋清順著漏洞流進碗中。

技巧三、香料與水煮魚調料的選擇根據大家的口味習慣來決定。這裡小編用了郫縣豆瓣醬，因為這種醬料非常入味，非常鮮香，小編很喜歡。

好了，以上就是小編今天分享給大家的麻辣水煮魚的製作方法與技巧，小編提供的方法簡單容易操作，只要記住做這種麻辣水煮魚首選巴沙魚，因為巴沙魚沒有刺並且肉質緊緻容易入味，加入澱粉與但請腌制，表面更加的鮮美嫩滑。大家在家有時間不妨動手試試，這樣做出來的水煮魚非常好吃，非常下飯，老人小孩都愛吃！

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