多吃紅肉與早逝風險有關，人造肉或帶來食品革命，您願意接受嗎？

肯德基正在加入無肉食品業行列，該公司即將在英國推出其標誌性脆皮雞漢堡的素食版。這家快餐連鎖店正在推出其首個以植物為基礎的產品「The Imposter」。使用Quorn魚片和素食蛋黃醬的漢堡將於6月17日起在一些精選餐廳銷售四周。Quorn是一種肉類替代品，它的蛋白質含量來自發酵的真菌。肯德基稱這種漢堡是「以假亂真的勝利」。

為了滿足公眾對肉類替代品日益增長的需求，一系列連鎖餐飲和食品生產商開始介入了人造肉行業，肯德基是最新宣布介入的一家。肯德基正在測試其名稱為「Imposter Burger」（漢堡替代者）的純素食品。今年五月，麥當勞在德國最大的國際市場之一的商店裡推出了一款無肉漢堡。

本周早些時候，另外一家快餐品牌漢堡王宣布，對於大受歡迎的無肉漢堡Impossible Whopper，他們計劃擴大在舊金山灣區的100個地點的分銷。

隨著消費者尋找肉類替代品以使其飲食健康多樣化以及減少人類的環境足跡，這一趨勢的增長速度超過了許多觀察家的預期。根據歐睿信息諮詢公司(Euromonitor International)的數據，全球肉類替代品零售市場可能從2018年的187億美元增長到2023年的230億美元。

一個名為Beyondmeat的人造肉生產公司，5月已經在美國進行了非常成功的IPO，該公司上周報告說，其銷售額在2019年第一季度達到4000萬美元，相比去年同期增長高達215%，該公司預計今年的總收入將超過2.1億美元，增幅超過140％。

動物權利組織則對肯德基提供素食漢堡大為褒獎。PETA的素食主義企業項目主管Dawn Carr表示:「隨著全英國素食者、素食者和彈性素食者人數的激增，我們相信這對食品行業將是一個巨大的衝擊。」

與此同時一項新的研究發現，你的紅肉飲食習慣的變化可能與早逝的風險有關。6月13日本周三發表在醫學雜誌《英國醫學雜誌》(BMJ)上的研究表明，每天食用至少半份紅肉的人，其早死的風險要高出10%。改變你的肉食習慣可能意味著更長的壽命。越來越多的證據表明，吃太多紅肉 ，如培根和熱狗，會產生與健康相關的問題。

研究發現，用其他蛋白質來源代替紅肉可能會幫助你延長壽命。哈佛大學陳氏公共衛生學院營養系主任，該研究的高級作者，營養與流行病學教授Frank Hu對此表示說，數據表明，用其他蛋白質來源替代紅肉，如家禽，魚，堅果，豆類和全穀物甚至蔬菜，都可以降低過早死亡的風險。該項研究涉及1986年至2010年間美國53,553名女性和27,916名男性的飲食習慣和死亡風險數據。

研究人員分析了飲食和死亡數據後，發現在8年內，被調查者每天至少多使用半份加工和未加工紅肉，分別與早死風險增加13％和9％有關。研究人員發現，減少吃紅肉，以及增加吃全穀物，蔬菜或其他蛋白質來源，與八年內死亡風險降低有關。

考慮到以上這些發現，因此現在研究人員可以將重點放在可以添加到飲食中的食物中，以便改善壽命並降低慢性病的風險；此外如何可以讓這些替代食物以優化營養攝入，同時改善適口性，使健康飲食更加愉快，這是營養研究令人興奮的地方。而現在人造肉的出現，可以說是紅肉替代品的一個亮點。

如果人造肉在中國市場開始普及，你願意嘗試嗎？

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