世紀之爭！小龍蝦蝦頭究竟是精華還是翔？能吃嗎？真相來了

夏天一到，城市的夜晚異常熱鬧。叫上三倆好友，夜生活走起～

說起炎炎夏日的夜宵之王，那小龍蝦必須榜上有名。

麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦、金沙小龍蝦、油燜小龍蝦、避風塘小龍蝦...超多種烹飪方法，每一種都無敵好吃。

搭配冰啤酒「噸噸噸」直達胃底，十分過癮～滿足～

那麼問題來了。

歷年來圍繞小龍蝦的蝦頭能不能吃的話題爭議不斷：有人說吃蝦頭等於吃shi，又有人說蝦頭的蝦黃是精華，吸一吸更得勁兒。

雙方各持一詞，卻始終沒能得出結論。

滿懷好奇的所長翻閱無數資料，終於！讓我找到了答案。

吃蝦頭吃的不是shi，而是...

按照慣例，所長先介紹一下小龍蝦。

大家是不是不知道小龍蝦有個大名：克氏原螯蝦。螯蝦隸屬節肢動物，顧名思義，身體是一節一節組成的，整個身體大概有20節。

看這張圖就知道——

最前面的頭部佔據5節，中間胸部約8節，它倆一起組成頭胸部，但一般情況下我們總是直接稱它們為蝦頭。

後面是腹部共7節，最後連接蝦尾。去除掉蝦頭和蝦尾，中間的部分也就是我們俗稱的龍蝦肉。

而小龍蝦的器官幾乎都集中在頭胸部位置，內有胃、心臟、心、肝、脾、腎、肺等等。

重點來了，胃！

胃裡面儲存著小龍蝦未消化的食物，會讓我們誤以為是蝦屎。然而真正的蝦屎早就經過腹部的蝦線（腸道）一路來到尾部的肛門排出。

網上有許多小龍蝦處理方法，步驟大同小異，其中第一步往往會提到小龍蝦買回家後先用清水養幾個小時（通常情況下3～4小時），能讓小龍蝦把胃裡的廢物排乾淨。

所以，吃蝦頭會吃到蝦屎的說法顯然不成立，頂多就吃到還沒變成蝦屎的胃內殘留物咯。

不過如果是自己在家烹飪小龍蝦，一般都會把頭部里灰黑的胃挑出來扔掉滴～

蝦黃是精華，但也是糟粕！

OK，吃蝦頭不是吃蝦屎的問題解決，那備受大家喜愛的蝦黃到底為何物呢？

還得繼續扒一扒蝦頭的其它器官。

依照上圖看，難道蝦黃就是小龍蝦的生殖器官？

可能有人會說，不對啊，蝦黃不是雌性小龍蝦的蝦卵嗎？上圖是雄性的生殖器官，怎麼可能有蝦黃？

其實，這就是很多人的誤解，因為蝦黃的真實身份是小龍蝦的肝胰腺，是內臟來的，日常負責促進消化等等。

值得一提的是，蝦黃佔據整蝦重量的5％左右，自身的水分、脂肪、蛋白質含量都挺高，蛋白質的含量是最多的。

此外還富含各種礦物質元素，鈣鎂銅鋅鋁鐵錳...滿滿的營養物質，於是乎也符合了大家口中「蝦黃是精華」的說法。

但是！！

小龍蝦的鰓就在肝胰腺旁邊。

小龍蝦靠鰓過濾掉水中雜質，自然地變成了吸收毒素的地方，很容易將生長環境中接觸到重金屬堆積在此，產生病原菌、寄生蟲等等。

因此一不小心就會污染到旁邊的肝胰腺，此時精華變成了糟粕，吃與不吃，還看個人抉擇。

惜命和愛乾淨的小夥伴，麻溜兒地丟掉蝦頭吧。

不吸蝦黃即暴殄天物的同學，你看廣東人連福建人都吃，區區蝦頭，要注意的是不要吸到其它器官。

不過有句老話這麼講：凡事講究一個度。再好的精華吃太多身體也會有負擔滴，適量適量～

對於所長來說，個人更偏向從商店購買的小龍蝦去除蝦頭再吃。畢竟我們也不知道商家到底把蝦清洗乾淨了沒，可能為了方便，只過一遍清水就直接烹飪也說不定。

如果是自己買新鮮小龍蝦製作，處理蝦頭部分，可以仔細地把胃跟鰓摘掉，保留蝦黃。

自己做的知根知底，吃得安全又開心。

小龍蝦都是重金屬？不能吃？

話說回來，所長還曾聽過「小龍蝦含重金屬，不能吃」的說法。

理由是小龍蝦生命力頑強，即使在污染嚴重的水質環境還能繼續生長。

的確，小龍蝦擁有超乎想像的生命力，但是說小龍蝦身上都是重金屬，這種說法太以偏概全了。

有些野生小龍蝦生長在污水排放嚴重的工業區，體內含大量重金屬在所不免。

只是目前市面上的小龍蝦大多為人工養殖，水體污染問題的可能性相對比較小。

除此之外，小龍蝦自身的機制能將一部分毒素轉移到外殼上，並且隨著生長外殼脫落，毒素被排出體外。

剩下的部分則會堆積在頭部的器官里。所以還是一樣的道理，鰓跟胃一定一定不要吃！

好啦，所長嗶嗶完畢。

所長能力有限，關於夏日小龍蝦小科普內容如不夠精確、全面，歡迎各位補充～

所長寵粉時刻：到玩物所公眾號（ID：iwanwusuo）對話框，回復：我要紅包，即有機會獲得微信紅包！

參考文獻：

劉文倩.克氏原螯蝦蝦黃多不飽和脂肪酸富集研究[D].湖南農業大學,2014.

螯蝦解剖ppt

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