夏天到了，烘焙師教你1個配方做4種冰淇淋泡芙，解暑又解饞
大家好，我是：我又把麵包烤糊了。
今天要做一期冰淇淋酥皮泡芙的教程，製作過程有點稍微複雜。成品外皮酥脆餡料冰涼，很適合夏天解暑的甜食。這次做的是四種口味，每種配方教程都有詳細介紹。
冰淇淋泡芙分為三個部分：酥皮，泡芙體和餡料。
製作順序為酥皮--泡芙體--餡料。
冰淇淋泡芙酥皮製作教程
黃油：60克
糖粉：70克
低筋粉：70克
其中紅糖巧克力的酥皮：紅糖70克
沒有糖粉可以用綿糖代替，別用砂糖。
酥皮的製作還是挺簡單的，這幾個材料同時直接揉搓均勻就行了。
原味的酥皮如果有點黏手，可以多加點低筋粉。
不然烘烤出來酥皮會特別酥，一碰就掉。
這是4個酥皮完成的樣子。
接著我們找個大點的塑料袋拆開，上面撒點麵粉。
把酥皮放上去來回擀勻，如果不撒麵粉很容易粘袋。
擀好後冰箱冷凍2分鐘，再取出來開始刻膜。
我這個擀的厚度有點太厚了，大家擀的時候要比我這個再薄一半。
不然烘烤時酥皮會大塊大塊炸開，而不是一小塊一小塊，不太美觀。
我這裡用的是蛋黃酥的蓋子當模具，大小正好合適。
找一個盤子上面撒上麵粉，刻出來的酥皮放上去。
這是所有酥皮刻出來的樣子，放冰箱冷凍起來。
到這裡酥皮就製作完成了
泡芙體製作教程
泡芙體
低筋粉：60克
鹽：1克
牛奶：50克
水：50克
黃油：50克
雞蛋：2~3個
雞蛋要攪散使用。
把黃油牛奶和水用電磁爐加熱至沸騰階段。
提前把麵粉放進和面機里。
迅速倒入和面機里。
此時溫度很高，雞蛋如果直接加進去會迅速燙成蛋花。攪拌1分鐘後，把雞蛋一個一個加進去。不要全部一次性加進去，一方面無法判斷麵糊軟硬度，另一方面會攪拌不完全有顆粒產生。
雞蛋最好分3次加完，第二次加完後看看麵糊狀態，圖片里還是有點欠佳但是也快好了。最後一次加蛋時慢慢加入。
最後的狀態如圖即可。完美的倒三角狀態，此時的麵糊軟硬度適中。
麵糊表面非常光滑，也沒有多餘顆粒。
我們分用4個碗裝等量的麵糊。
準備進入調色階段。
可可粉：4克
這裡跟大家說下，可可粉的脂肪含量還是比較高的。所以烘烤時它的個頭都要比別的口味要小一些。
紅曲粉：2克
紅曲粉的苦澀味還是挺重的，這裡我用了2克紅曲粉兌了一點紅色素。如果你有紅絲絨精華液可以不用紅曲粉。
抹茶粉：3克
好的抹茶粉烤出來顏色都是比較深的，如果你介意的話可以考慮用食用綠色素當泡芙體的著色劑。
擠的手法跟大家說下，裱花嘴選圓嘴。
離烤盤約0.5公分距離，勻速擠2.5秒即可。
這個時間是我測試很多次總結的，前提你是新手。
家用烤盤只能擠8~9粒。泡芙之間距離太近會膨脹不起來！
最後蓋上酥皮。
家庭烤箱：上火180度下火160度。先烘烤30分鐘，看看原味上色如何。
如果上色略淺再加5分鐘，一般35分鐘絕對可以。
這裡泡芙體和酥皮的結合就製作完成了。
餡料製作
吉利丁片：2片（約10克）
淡奶油：200克
糖：20~30克
個人建議糖少點，酥皮有糖了。
吉利丁片涼水泡開。
淡奶油不要打發，攪拌到稍微粘稠階段就可以了。
攪拌頭拎起來，紋路消失的緩慢為準。
吉利丁片泡開後，隔水融化成液體。
水溫控制在50度，溫度過高會影響吉利丁片的凝固效果。
接著準備餡料的著色劑。
抹茶口味
抹茶粉：5克
喜歡抹茶味的可以加到8克。
這裡建議大家加點紅豆進去稍微捏碎一些，味道會更好一點。
紅糖玫瑰口味
玫瑰花蕾：8粒
紅曲粉：2克
這裡建議大家可以加點玫瑰花醬進去，玫瑰的味道會更濃一些。
紅曲粉還是少點2克足夠了。多了就太苦了。
紅糖巧克力口味
可可粉：4克
好時巧克力醬：少許
也可以加融化的巧克力，但是擠的時候要流體進去。不然凝固後，巧克力成固體就不好擠進泡芙里了。
原味
可以兌點卡士達醬，配點芒果粒或者草莓粒等。
把融化後的吉利丁液體倒入奶油里，邊倒邊攪拌。
4種口味都調好了，準備擠進泡芙里吧。
裱花袋的口子開的稍微大一些，擠之前最好用小拇指提前在泡芙底部捅一個小孔。
全部擠好後，放冰箱冷凍2小時即可。
最後切開的樣子。
口感真的不錯表皮很酥脆，餡料冰涼十足。夏天吃再適合不過了。
泡芙如何膨脹的？
在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。
燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。
同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤時，麵糰里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
總結
說實話，這個教程難度還是挺大的。從酥皮到泡芙體到餡料。
這三個一個做不好，那整體就算不完美的。
我建議大家做之前多看看我的視頻。
酥皮擀薄點，泡芙體加雞蛋時慢點加。
我是：我又把麵包烤糊了。
