10道下飯小炒，幾步上桌，拌在米飯里吃特別香，下班到家照著做

天熱了，食慾容易不佳，如果再遇不到一些下飯菜，那就更沒什麼胃口了。和大家分享10道很費米飯的小炒，拌在米飯里吃特別香，下班後不知道吃什麼時，不妨炒一兩道哦~

第一道：肉末茄子

這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味咸香，是一道非常常見的下飯菜，用「飯掃光」來形容一點也不為過。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將茄子切成4-5厘米長的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。

第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻腌制10分鐘備用。

第四步：往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻腌制10分鐘。

第五步：鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用。

第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。

第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖

第八步：將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將茄條放入鍋翻炒均勻，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可。（因為茄子在腌的時候放過鹽，醬油和甜麵醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）

第二道：韭菜炒豆芽

綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富，把它和韭菜，一起同炒。青白相間，每一口都清脆有餘，回味悠香，特別開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：把韭菜清洗乾淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋里的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。

第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。

第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。

第七步：盛出開動吧。

多說幾句

1、 綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時候出太多的湯，影響整道菜的口感。

2、 當兩種蔬菜放入鍋中後，要轉大火快速翻炒。

3、 鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放，放得太早容易出湯。

4、 吃不了辣的親們，可以不放辣椒。

第三道：干鍋豆角

干鍋豆角，葷素搭配，豆角鮮嫩入味，五花肉焦香，潤而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好處，越吃越讓人上癮，絕對是下飯菜中的極品。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。

第二步：豆角洗凈去掉筋條，掰成4、5厘米長的段，然後平鋪到盤中，如圖。

第三步：放到微波爐中加熱10分鐘，直至豆角表面有些微縮為止。

第四步：把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。

第五步：鍋中倒入一點點油，然後把五花放入鍋中小火開始煸炒。

第六步：煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，最後把蒜片和薑片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把豆角放入鍋中煸炒1-2分鐘。

第八步：往鍋里放入1勺生抽、半勺鹽調味，然後把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鐘，最後放入少許雞精，翻炒均勻後即可關火盛出。

多說幾句：

1、 如果不用微波爐，親們也可以把豆角焯熟再炒，效果是一樣的。

2、 郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味，所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。

第四道：西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋，不用多說，餐桌上的經典菜。連湯帶菜一起拌在米飯里吃，百吃不厭。這道菜做法很簡單，但你真的了解把西紅柿炒雞蛋做好吃的竅門嗎？

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量。

第二步：將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。

第三步：鍋中倒入適量底油，油熱之後，倒入蛋液。

第四步：待雞蛋稍稍凝固後，把雞蛋推到一邊。然後放到西紅柿，煸炒均勻。

第五步：往鍋里加少許糖煸炒均勻，然後大火收汁。

第六步：最後關火，放鹽翻炒均勻即可裝盤。

小竅門

1、 雞蛋和西紅柿用量的比例。總的來講，就是重量1：1。西紅柿不要太多，太多容易出湯，太少又會減輕味道。

2、 雞蛋要充分打散。打至感覺沒有阻力，表面有很多小氣泡。

3、 打雞蛋的時候，還要往蛋液里少放一點水。這會炒出來的雞蛋才滑嫩可口。

4、 西紅柿的塊不要切的太大或太小。太大烹飪時間久，會影響雞蛋鮮嫩的口感。太小又會出很多湯，影響成品效果。

5、 炒雞蛋時，油不能太少，油溫也不要太低。

6、 雞蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因為還要炒西紅柿。

7、 雞蛋不需要從鍋中盛出。只需要將雞蛋推到鍋的一邊，繼續炒西紅柿就行。這樣雞蛋不會因為變冷而影響口感。

8、 關於要不要放蔥、姜、蒜。蔥可以放一點，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。雞精也不建議放。

9、 要放一點糖，糖可以中和西紅柿的酸。口味會更好。

10、 關火後再放鹽，是因為鹽放的早，會出很多湯。

第五道：蒜黃炒雞絲

蒜黃，是一種本身香味就很濃郁的蔬菜，色澤艷麗，吃起來鮮嫩可口，不管與什麼搭配同炒，都會覺得特別開胃，還不用放太多的調味料。以下，和大家分享的是蒜黃雞絲的做法。整道菜，雞肉鮮嫩，蒜黃脆香，蒜香濃郁。製作簡單，十幾分鐘就可以上桌，拌在米飯里吃特別開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉1塊、蒜黃1把。

第二步：把雞胸肉切成絲，如圖。

第三步：將雞肉絲放入盤中，依次放入少半隻蛋清、半勺澱粉、半勺料酒，然後朝著一個方向抓勻，腌制5分鐘。

第四步：把蒜黃切成段。

第五步：鍋中倒入少許油，小火燒熱，把腌好的雞肉放入鍋中快速打散。

第六步：炒至雞肉變白，放入蔥薑末，煸炒出香味。

第七步：把蒜黃段放入鍋中煸炒均勻。

第八步：往鍋中放入1勺生抽、少許鹽調味。

第九步：翻炒均勻，淋幾滴香油，即可關火。

第十步：盛出開動吧。

多說幾句

這道菜很簡單。大家只要注意在炒的時候，千萬不要把雞肉炒老了。通常雞肉炒至變色就可以了。

第六道：老乾媽燒豆腐

把老乾媽豆豉和豆腐這兩種非常受歡迎的食材結合在一起，碰撞出的美味，足可讓你多吃一碗米飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、蒜適量、蔥適量、老乾媽豆豉辣醬適量。

第二步：將豆腐切成小塊、香菇塊丁、蒜切片、蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量清水，水燒開後放入1克鹽，然後將豆腐放入鍋中，再次煮開後撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油燒熱後將蒜片、蔥末放入鍋中煸炒出香味。然後把老乾媽放入鍋中煸炒出紅油。（老乾媽的量隨自己口味來放）

第五步：把香菇放入鍋中煸炒30秒。

第六步：往鍋中倒入1碗清水，然後燒開。

第七步：將豆腐塊放入鍋中大火煮1-2分鐘，然後放入1克鹽、5毫升生抽調味。

第八步：往鍋中倒入適量的水澱粉勾芡，出鍋前再撒少許雞精翻炒勻均即可。

第七道：洋蔥炒牛肉

這樣炒牛肉鮮嫩、洋蔥清脆，還有那黑胡椒汁，拌在米飯里吃特別開胃下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。牛肉300克，洋蔥1個、紅辣椒1個、綠辣椒1個、蔥姜蒜適量。

第二步：把牛肉切成片、洋蔥切塊、紅辣椒切片、綠辣椒切片、蔥姜蒜切末備用。

第三步：往牛肉里依次放入半勺料酒、半隻雞蛋清、半勺老抽、1勺玉米澱粉，然後朝著一個方向抓勻，腌制5分鐘。

第四步：把鍋燒熱，倒入少許油，然後將腌好的牛肉放入鍋中，快速煸炒至牛肉變色後，趕緊把牛肉盛出。（牛肉不炒太久，變色就可以了。）

第五步：鍋中留少許底油，把蔥姜蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把洋蔥、紅辣椒、綠辣椒放入鍋中翻炒均勻。

第七步：把牛肉放入鍋中，然後放入2勺黑胡椒汁、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖調味。

第八步：快速翻炒均勻。

第九步：往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻，再次燒開後即可關火。

第十步：盛出開動吧。

多說幾句

1、 做這道小炒，一定要選擇嫩的一點牛肉，比如裡脊位置的。

2、 炒牛肉時，牛肉變色就可以了，千萬不要炒太久，那樣會讓口感變老。

3、 黑胡椒汁、生抽、蚝油中都有鹽味，所以不用再放鹽了。

第八道：魚香杏鮑菇

用做魚香肉絲的做法來做杏鮑菇，味道真真是極好的。如魚香肉絲一樣，這道菜具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。口感又比肉絲更加脆嫩爽滑，吃起來格外開胃適口。

具體製作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿蔔適量、尖椒1個、干木耳適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將杏鮑菇切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥姜蒜切末備用。

第三步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。

第五步：將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步：將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。

第八步：將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌均勻即可裝盤。

第九道：辣子雞丁

這道菜，很適合拌在米飯里吃，滑嫩的雞丁，清脆的尖椒，每一口都特別誘人。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。

第二步：把雞胸肉切成1厘米左右的丁，如圖。

第三步：往雞胸肉中放入半勺料酒、半隻蛋清、1勺玉米澱粉。

第四步：朝著一個方向把雞肉抓勻，然後腌制幾分鐘。

第五步：腌制雞肉的時候，咱們開始準備配菜。把尖椒清洗乾淨，去掉籽，然後切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片備用。

第六步：鍋中倒入少許油（平時炒菜的量就可以了），油熱後把雞丁放入鍋中，快速打散，等雞丁變白就可以控油盛出。

第七步：鍋里剩下的油，正好用來炒菜。把薑片、蒜片、干紅辣椒段放入鍋中，煸炒出香味。

第八步：轉大火，把尖椒放入鍋中，快速翻炒均勻。

第九步：把雞丁放入鍋中，翻炒均勻。

第十步：開始調味，往鍋中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精，再次翻炒均勻即可關火。

第十一步：盛出開動吧。

多說幾句

1、 要想把雞丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，這一步在炒的時候可以將肉里的水分鎖住。其次，炒雞丁的時間非常關鍵。雞肉，是非常易熟的，不適合翻炒太長的時間，一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候，怕雞肉不熟，會在鍋里翻炒很久，其實這樣做會讓雞肉變柴變老，口感變差。另外，在家炒雞丁，如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做，會省很多事。如果沒有不粘鍋，親們可以把鍋燒熱，然後倒入涼油，再放入雞丁，這樣也可以起到防粘的作用。

2、 尖椒放入鍋中後，轉大火，快速翻炒均勻，這樣整道菜的口感更好。

3、 這道菜里的姜不建議省掉，少放一點薑片，真的很提味哦。

4、 最後調味的時候，生抽、蚝油中都有鹽味，所以，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些。

5、 如果吃不了辣，那就把尖椒換成青椒吧，味道也不錯哦。

第十道：醬燒茄丁

這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後腌15分鐘，腌好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：將茄丁放入鍋中煸炒均勻，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）

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