茶友來信：沖泡白毫銀針時，開水直接砸在茶葉上不妥吧？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前些日子，拍了段沖泡白茶的視頻。
出場嘉賓，選的是2019白毫銀針。
泡茶教學視頻里，雙手纖細柔美的茶藝師，動作行雲流水，注水泡茶出湯，不一會就泡出了湯水盈盈的茶湯。
佳人的纖纖玉手，配上佳茗的馨香鮮潤，真是怎麼看，畫面感都極美！
但，底下有茶友評論到，泡白毫銀針，開水直接砸在茶葉上不妥吧？
將視頻重新看了兩邊，沸水沖泡，低處環壁注水，均勻將干茶打濕……
這段泡茶視頻，並沒有問題啊！
本來，優質的高山銀針，就需要沸水沖泡，風味更佳。
茶友所認為的開水直接砸在茶葉上面，其實是為了均勻將茶葉潤濕，讓茶味物質更好的釋放。
白毫銀針，在白茶梯隊中屬於金字塔尖，純芽頭製成，養分充足，數量珍稀。
作為白茶領域的佼佼者，哪裡會那麼嬌弱與不堪一擊，沸水燙一下、砸一下就壞呢？
《2》
真正的好白茶，敢於直面沸水的洗禮！
關於白茶的沖泡水溫，牢記一點，好茶不怕開水燙！
沖泡優質白茶，需要用燒到沸騰狀的100℃滾水。
品質好的白茶，背後離不開三好，產區好、工藝好、儲存好。
福鼎太姥山，自古以來，就是白茶生長的絕佳產區。
太姥山高山茶園，海拔適中，雲霧充沛，土壤疏鬆肥沃……
得天獨厚的優渥環境滋養下，白茶茶青品質出落尤為不俗。
芽頭飽滿，葉片肥厚，養分積累充足。
先天品質不俗的高山茶青，在後天制茶過程中，茶青採下後，第一時間薄薄攤開在水篩上晾曬，再細緻烘乾，將含水量控制合格後，便可進行裝箱儲存。
在後期儲存過程中，注意避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處放置。
多方面精心呵護製作而成的優質白茶，內在養分充足飽滿，又豈是區區滾水一燙，就能燙壞的？
白茶當中，取自嫩芽製作而成的白毫銀針，看似嬌弱，其實無比堅固。
在銀針胖乎乎的芽頭表面，密密匝匝的分布著不少白毫茸毛。
這層豐茂的白毫，具備良好的防水性能。
水過鴨背不留珠。
這層看似不起眼的纖纖白毫，不僅是銀針毫香物質的重要來源，還含著不少的茶氨酸物質，能為白茶茶湯提供清甜鮮香的口感。
與此同時，白毫還能為芽頭提供不少的守護。
白毫銀針的外部防禦機構，除了表面密布的白毫外，還不能忽視其防護嚴密的芽頭結構。
銀針肥壯的芽頭，內部呈現層層筍狀結構，一層又一層，交疊著白毫層。
白毫層有著5-7層之多，像俄羅斯套娃般，剝開一層，還有一層，防護十分嚴密。
這樣一來，若想徹底解鎖白毫銀針的內在風采，需要用上足夠高溫的沸水。
若是用七八十度的水溫沖泡，難以徹底激發銀針芽頭內部深藏的茶味物質。
相比沸水沖泡，溫水沖泡出來的茶，滋味會遜色不少。
單拿茶香來說，芳香物質積累充足的好茶，茶香物質的釋放沸點，有高有低。
溫水沖泡，只能解鎖少部分的茶香。
而沸水沖泡時，隨著溫度的一路下降，茶香能呈現出次第有序的綻放過程中，甚是精彩。
真金不怕火煉。
真正的好白茶，又何懼沸水沖泡。
可見，開水沖泡銀針，並不不妥。
燒水泡茶，水燒沸後，直接提壺注水，泡茶出湯，才能領略到好茶的絕佳風采！
《3》
泡白茶，注水時避免「高沖」！
正如茶友所言，注水泡茶時，直接將水砸在茶葉表面，不妥。
蓋碗沖泡白茶，「懸壺高沖」，從高處倒水，是不提倡的。
那段泡茶視頻中，舉止溫柔的茶藝師，泡茶注水時，也絕沒有採用高沖的方法。
泡白茶，要避免「高沖」，道理很簡單。
從高處注水，水注急遽，水壓大。
這樣迅疾的水注，打落在白茶乾燥蓬鬆的芽葉時，容易引起水花四濺，導致燙傷風險。
在使用干泡台沖泡時，傾灑的水花，還會打濕桌布，留下星星點點，難於清洗的水漬和茶漬。
泡茶待客的場合上，這樣高沖的泡茶方法，水花四處濺出，實在失禮。
高沖式泡茶，如同跳水運動員那般。
當跳水姿勢掌握不對，從較高處直接落水時，運動員與水面的接觸面積大，激起來的水花也就更多。
而當一個完美的跳水姿勢入水時，能輕輕的如游魚進入水裡，不會掀起過多的水花和動靜，整體動作更流暢和優美。
可見，蓋碗沖泡白茶，正確的注水方法，是從低處注水。
燒水壺內的純凈水燒到沸騰狀後，一手提起水壺注水，另一手合蓋出湯。
在注水時，要將水壺的壺嘴，盡量靠近蓋碗上方。
這樣一來，在注水的時候，能減少水花的激蕩和四濺，方便快速完成注水的同時，避免濺出過多水花。
《4》
泡白茶，環壁注水，滋味釋放更全面！
泡茶，是一場茶與水的相遇。
乾燥的茶，遇上滾沸的水，就此扯開了一段故事的前緣。
優質的白茶，還需搭配上正確的泡茶方法，才能更好的展現自身光華。
蓋碗泡白茶，在注水時，除了要注意從低處注水外，還需要多留意環壁注水。
何為環壁注水？
指的是在注水時，沿著蓋碗內壁，由外而內，快速的畫一個の字，均勻的將白茶干茶打濕和浸潤。
沖泡白茶，在前幾沖泡茶時，採用環壁注水的方式尤為重要。
合格的白茶成品，處於干茶狀態時，含水量要求不得超過8.5%。
乾燥的白茶梗葉，身量輕盈，若是沒能被均勻打濕，容易漂浮在湯水表面，影響滋味的釋放。
優質的白茶，外表的防護層十分堅固。
像層層筍殼狀的白毫銀針，若單單只用定點注水的方式，難以擊破芽頭的層層防護。
很有可能，只是芽頭表面稍稍沾了水，內部根本沒有被潤濕。
如此，內部茶味根本無從釋放，自然難以百分百的領略好茶的風采！
在注水泡茶時，若是用定點注水的方式，只按同一個角度，將沸水傾落。
乾燥的白茶葉片，容易飄浮起來，不能很好的參與茶味釋放。
到最後，泡出來的茶湯，會缺少風韻。
可見，環壁注水，是白茶沖泡過程中，不能忽視的重要細節。
正確的泡茶注水方式，是在前面幾沖泡茶時，用環壁注水。
均勻的將茶葉打濕、浸潤，讓白茶乾燥硬挺的梗葉可以舒展，釋放茶味。
等到五六衝過後，茶葉完全喝飽了水分，徹底舒展開來時，可以根據自己的泡茶習慣，採用定點注水和環壁注水，皆可。
泡茶，注水方法是門學問。
選對方法，更能領略到茶湯的完整風味！
《5》
春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁。
春天裡，忽如一夜暖風來，催發茶樹吐出了千百顆芽頭。
春風吹過，吹醒了茶樹鮮嫩的芽頭。
這顆又嫩又飽滿，還帶著小葉殼的芽頭，經過道道工序的加工乾燥。
最後制出來，便是白毫銀針。
這顆胖乎乎的芽頭，養分充足，防禦嚴密。
在泡茶時，自然是得細心沖泡。
方才不負一片好春光的饋贈！
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