較真：黃瓜能預防乳腺癌、子宮癌等多種癌症？造謠者你咋不上天

較真要點：

1、有自媒體宣稱，黃瓜的營養價值非常高，經常吃黃瓜的人可以獲得防癌、美容、排毒、防便秘、預防糖尿病、減肥、治口腔疾病等好處。但實際上，黃瓜是一種營養密度很低的食物。

2、自媒體宣稱黃瓜含有的落葉松脂素等成分使黃瓜具有抗癌作用，但其實黃瓜並不含有這些成分，這些成分也沒被證明可以用於人體抗癌；至於黃瓜能預防糖尿病，更是子虛烏有。

3、黃瓜酶確實存在，但沒有美容潤膚的功效，人們做黃瓜面膜覺得舒服，僅是因為補充了水分；黃瓜也的確含有膳食纖維，但含量很低，靠它來促進腸道蠕動不靠譜。

4、如果說吃黃瓜能減肥，那也是用黃瓜代替了其它食物，是限制了總攝入量。而且只吃黃瓜會導致營養素攝入不足和不均衡，這種減肥方法也不可取。

查證者：丁冰傑 | 北京友誼醫院營養科主治醫師、中國營養學會註冊營養師

近日，有自媒體宣稱，黃瓜的營養價值非常高，經常吃黃瓜的人可以獲得防癌、美容、排毒、防便秘、預防糖尿病、減肥、治口腔疾病等好處。那麼，作為常見蔬菜之一的黃瓜，真的具有這麼神奇的作用嗎？

一、沒有證據表明黃瓜能夠抗癌

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在細胞或動物試驗中，落葉松脂素、開環異落葉松脂素和松脂素這些成分可能具有抗腫瘤細胞增殖作用，但目前也僅限於體外試驗。並且，這些成分主要來自於紅樹、松樹、筒鞘蛇菰或者亞麻籽等植物，沒有研究顯示黃瓜中含有這些成分。[1～4]

所以，說黃瓜富含這些成分，經常吃能降低多種癌症的患病風險，以及延長原發性肝癌患者的生存期，完全是無中生有。

鑒於人體的複雜性和我們吃的食物的多樣性，到目前為止，還沒有臨床研究（以人為研究對象，給予某些食物研究其治療作用）能證實單一食物具有防癌作用。[5]

二、黃瓜酶確實存在，但並沒有美容潤膚的功效

黃瓜酶是指黃瓜中存在的酶類總稱，包括超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)、抗壞血酸過氧化物酶等抗氧化酶系統，還有多酚氧化酶（PPO）和幾丁質酶等，黃瓜藤蔓、葉片和黃瓜肉中的這些酶主要是用於抵抗病蟲害和高溫、寒冷等環境變化。[7]

人體中同樣存在這些的抗氧化酶，用於抵抗各種因素引起的氧化應激。所以，看似吃黃瓜能夠獲得這些酶，對人體有益，但實際上，吃進去的這些酶會被胃酸破壞掉而失去作用。

至於敷在身上會有用嗎？現實生活中也確實有不少人用黃瓜片敷臉。其實，吃到肚裡都沒用，就更別說透皮吸收能有用了。黃瓜敷臉能讓人感覺到舒服，無非是短時間補水，讓人覺得濕潤罷了。

三、黃瓜的確含有膳食纖維，但含量很低，靠它來促進腸道蠕動不靠譜

自媒體說黃瓜中含有「細纖維素」，但專業的醫學文獻庫中並沒有對這個詞的描述，所以這可能是個杜撰的詞，具體是什麼筆者無從知曉，推測的話可能是指纖維素。

纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖，是植物細胞壁的主要結構成分。纖維素不溶於水，也不能被人體消化吸收，但卻具有吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動的作用。對於部分便秘患者，增加纖維素的攝入確實能夠緩解便秘。

不過想要達到這樣的作用，吃黃瓜就太不現實了，因為黃瓜中的纖維素含量不高。黃瓜中的總膳食纖維含量：每100g黃瓜中只有0.5g[6]。纖維素只是其膳食纖維的一種，可想而知含量要更低了。如果要達到每天25g的膳食纖維推薦攝入量，需要吃5000g黃瓜，也就是10斤黃瓜。沒人會這樣吃黃瓜，也吃不下去。

另外，「排毒」「宿便」都是偽科學概念，人體自有新陳代謝，並不需要排毒、排宿便。糞便在腸道中短暫停留屬於正常的代謝過程。

至於預防腎結石，可能有一定的道理，但絕對不是因為黃瓜中的特殊成分有此作用。只可能是因為黃瓜含水多，吃多了排尿多。但既然這樣，那直接喝水不就可以了嗎？

四、黃瓜不能刺激胰島素分泌，也不能預防糖尿病

黃瓜含有的激素具有輔助治療糖尿病的功能？更是子虛烏有，自媒體甚至都沒有杜撰出來具體是哪種「激素」在起作用。有這種謠言可能是因為，黃瓜是一種能量非常低的食物，黃瓜的升糖指數只有15[6]，常常被用來代替水果給糖尿病人食用。

至於熟吃還是生吃，對攝取的營養成分沒有影響，畢竟黃瓜中大部分都是水。熟吃生吃全憑個人喜好。熟吃會少一些苦澀，生吃會更爽口一些。

五、黃瓜確實含有丙醇二酸，但其「減肥」作用沒有被證實

黃瓜肉中含有丙醇二酸，黃瓜發澀的口感主要來自於它，其含量大約為5g/kg[8]。來自1958年的一篇動物試驗研究表明：丙醇二酸能抑制碳水化合物在動物體內轉化為脂肪[9]。但20世紀以來，沒有相關的研究去探討黃瓜中的丙醇二酸是否具有抑制脂肪形成的作用。相反，近些年來的植物學方面研究是想通過降低黃瓜中的丙醇二酸含量來改善黃瓜的口感。

黃瓜是一種能量非常低的食物，每100g能量只有16kal，一根長黃瓜（200g）能量也就只有32kal。[6]所以，吃黃瓜能減肥，一定是用黃瓜代替了其他食物導致能量攝入減少，而不是靠黃瓜中含有的丙醇二酸。

六、黃瓜並不富含維生素，也不能治療口腔潰瘍

黃瓜96%都是水分，和其他高水分蔬菜相比，黃瓜在維生素含量方面沒有優勢。

而口腔潰瘍的誘發原因有很多種，比如精神壓力大、免疫力低下、體內激素變化和維生素缺乏等都可能導致口腔潰瘍。這麼複雜的病因，不可能靠吃黃瓜就能治好。即便是因為維生素缺乏導致的口腔潰瘍，也是和維生素B缺乏有關，而黃瓜中並不含有維生素B。

所以，黃瓜並沒有自媒體宣稱的抗癌、降糖、美容、防便秘和治療口腔疾病的作用；至於減肥，如果只吃黃瓜確實有可能，但只吃黃瓜會導致營養素攝入不足和不均衡，這種方法也是不可取的。

總之，還是那句話，世界上並不存在什麼神奇食物，不管誰想把什麼蔬菜水果捧上包治百病的地位，最後的結果都是徒增笑柄。當然也建議可愛的讀者們，遇到那些忽悠文章，既不要信，也不要轉發。

本文編輯：zolazhang

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