老外很熟悉的一道中國菜，我們卻沒幾個人會做，其實做法很簡單
江蘇省泰州市，地處江蘇省中部、長江沿岸水陸兼備，是長三角經濟區16座中心城市之一。泰州已有2100多年的歷史，被譽為祥瑞福地、祥泰之州。
我國南方的口味偏甜，江蘇泰州也不列外，喜歡吃甜食的人們總能在這裡找到自己愛吃的食物。除了本地食物，江蘇人的舌頭對於"外來戶"也分外的寬容，比如今天要介紹的這道菜，也是偏甜口味，它就是菠蘿咕咾肉。
這道美味以甜酸汁及雞胸肉或者豬肉煮成。它作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。
菠蘿咕咾肉做法簡單，味道酸甜可口，是道非常不錯的開胃菜，而且配菜搭配色彩鮮艷，是一道少有的色香味俱全的菜品！
來自江蘇泰州的黃龍英外婆，是個地道的泰州人，她做的菠蘿咕咾肉手藝精湛，村裡人但凡嘗過的都免不了要誇上一番。
黃外婆說自己這道菜也是在5年前才學會的。
因為自己的女兒和小外孫女很喜歡吃這道菜，黃外婆特意去飯店找大廚學習，"外孫女每次來都會要我燒這道菜給她吃"，說到這裡黃外婆臉上忍不住露出了驕傲的神色。
炎炎夏日到了，想學這道酸甜開胃的美味嗎？詳細的圖文教程，看一遍就能學會哦。我們還為這道美食拍了好看的視頻，有興趣的可以到今日頭條號"外婆的菜譜"去看，感謝支持。
【做法】
雞胸肉、菠蘿、雞蛋、番茄醬、澱粉、白糖、五香粉、生薑粉、白酒。
【做法】
1.雞胸肉洗凈後，撕去邊角上的白色脂肪層。
2. 雞胸肉從中間剖開，切成約1立方厘米大小的丁狀。因為雞胸肉一般較為厚實，要切成丁狀需要先切成薄的肉片。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。
雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類. 想限制熱量，且擔心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸肉為好。
3. 雞胸肉中加入一勺鹽、一勺生薑粉、一勺五香粉、一勺白酒，均勻攪拌。
4. 菠蘿削好皮後，切成1cm左右的厚片。
5. 菠蘿肉放在碗中，加入一勺鹽，隨後倒入開水浸泡大約3分鐘。
大家都知道吃菠蘿要先用鹽水泡，但是很少有人知道為什麼要這麼做，其實是因為菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，這種酶能分解蛋白質，很多人對菠蘿蛋白酶過敏，具體表現就是吃起來很澀，甚至還有一些麻麻的感覺。而鹽水則是能破壞菠蘿的蛋白酶，拯救菠蘿的口感。
那麼，用鹽水泡的菠蘿是不是就能完全避免麻口的情況呢？而科信食品與營養信息交流中心的專家認為，用鹽水浸泡菠蘿，並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。
防菠蘿過敏較為有效、徹底的方法是削好菠蘿後放置於開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞，經煮沸後口味能得到明顯改善。
6. 輕輕敲碎雞蛋殼，將雞蛋清取出備用，兩個雞蛋即可。
分離蛋黃蛋清說起來簡單，但很多人卻不會，今天給大家分享3個分離蛋黃蛋清的小技巧，一學就會。
①用勺子把蛋黃撈出來，這樣就能快速分離蛋黃蛋清了。
②用雞蛋殼把蛋黃分離出來，打雞蛋的同時就能分開。先把雞蛋殼分成2半，把蛋黃在兩個雞蛋殼裡，左右倒換。
③用飲料瓶把蛋黃吸出來，先把瓶子捏扁，然後對準蛋黃吸。一吸一放，輕鬆分離。
7. 腌制好的雞胸肉加上一勺澱粉、雞蛋清，隨後均勻攪拌。
雞肉攪拌的越久，就會更加潤口，一般大約3分鐘左右即可，要是攪拌太久就會覺得肉感都不真實了。
8. 鍋燒熱後，倒入適量的食用油，蓋住鍋底即可。
9. 將雞肉逐塊下鍋煎炸。注意，千萬不能一下子倒入鍋里哦！因為雞肉上裹滿了澱粉和蛋清，如果一股腦兒倒入鍋中，會粘在一起，不方便之後酸甜汁的入味。
雞肉在鍋里煎炸的時候，要注意不時用筷子翻動，防止糊鍋。
10. 雞胸肉很嫩，燒的時間不能過長，煎炸至兩面金黃後，出鍋備用。
11. 油溫六成熱時，鍋內放入3勺白糖、4勺番茄醬。大火轉中火，用鍋鏟均勻攪拌至沸騰。記住一定要不時攪拌，不然可能會糊鍋哦。
12. 酸甜汁熬好後，把菠蘿肉倒入鍋中，翻炒大約15秒。菠蘿本身是可以生吃的，所以我們不需要炒得太熟，而且炒的時間過久，也會導致菠蘿肉質變得軟，不在清脆爽口。
13. 雞胸肉放入鍋中，翻炒大約30秒即可出鍋。
雞肉經過煎炸之後，內里水分被鎖住，表面的酥脆層會自動吸收酸甜汁，所以不用翻炒太久哦。
14.出鍋後，淋上多餘的酸甜汁，撒上提香的白芝麻，就可以享用這道美食啦。
黃外婆跟我們說，這道菜比一般的家常菜做起來要麻煩一些，自己平時是不會做的。只有女兒帶著外孫女回家的時候才會做，而遠嫁鎮江的女兒一年也回來不了幾次。
"她每次回來都會吵著要吃這道菜，麻煩都麻煩死了。"黃外婆嘴上說著麻煩，臉上的笑意卻藏也藏不住，畢竟對於家人來說，被需要也是一種溫暖。
