牛奶醇香吐司

牛奶醇香吐司（直接法）

大熱天的想吃吐司可真不易，不是因為天氣炎熱人受不了，而是麵糰受不了。所以，如果要麼在陰天溫度低的時候做，要麼開個空調降低屋內溫度來做。這樣麵糰才會慢慢發酵並且有獨特的香味。發配速度過快，一是內部組織粗糙，口感難吃，再就是發酵過快使得麵筋缺少相互牽扯的力度，麵糰就漲不起來，還會因為發酵過頭而塌陷。

上次做蛋糕還剩下的半盒淡奶油，我取了一些放在麵糰里，這樣做出來的吐司不但醇香，而且非常柔軟。我這次為了省事，用了直接發酵法來製作。還是因為室溫比較高，所以吐司的組織略顯粗糙，但口感還是不錯的。

麵糰的溫度要控制在24-26度之間為宜。想夏天做吐司，別忘了降低室溫，也要降低所有材料的溫度。所有材料提前幾個小時放冰箱冷藏，如果有條件的話，把揉面桶也一併冷藏，或者準備幾個冰袋、冷毛巾，只要能想到的降溫方法都可以用上。這樣做的目的是為了抑制麵糰的上升溫度，延緩酵母的發酵，以儘快形成筋度。要不然呢？酵母都開始起作用了，而麵筋還沒形成，就影響了吐司的口感。

牛奶醇香吐司

（直接法）

材料

高筋麵粉500克

乾酵母6克

白糖 50克

鹽4克

淡奶油60克

牛奶300克

黃油60克

廚具

ACA ES40A蒸汽烤箱

學廚450克吐司盒

烘烤時間

上下火180度

中層

40分鐘

全部材料準備好，淡奶油可以讓吐司更加柔軟，如果沒有淡奶油，可以用重量略少一點點的牛奶代替

除黃油和酵母外的所有材料全部入揉面桶內

根據自家廚師機的檔位調整速度，先將材料混合攪拌成滋潤的麵糰，能扯出粗膜

將酵母和黃油同入麵糰中，先用低速將二者完全混合進麵糰中，再轉中高速攪打上勁，麵糰柔軟滋潤不粘盆壁；扯一塊麵糰輕輕向四周拉開，能撐出透明且有彈性的薄膜，用手指一捅，洞口邊緣光滑無鋸齒狀，揉面結束

將麵糰收圓，放在一個有蓋的大保鮮盒中，放在溫暖濕潤處（溫度不超過28度）進行基礎發酵

麵糰是原來的2倍大小時，手輕拍麵糰有嘭嘭聲，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功

將麵糰取出放在揉面墊上，輕輕拍幾下排氣，用電子秤稱重，分割成大小均勻的6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右

取鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，從上向下捲成卷，如左邊那個卷；將所有的麵糰依次處理，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，再重新將面卷擀成細長條，寬度不要大於吐司盒的寬度

卷好的面卷依次碼放進吐司盒中，放在溫暖濕潤處二次發酵，溫度不要超過38度

面捲髮到9分滿時，蓋上蓋子，烤箱開始預熱180度上下火

將吐司生坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，40分鐘；溫度和時間視自家烤箱的實際情況來調整，時間到後立即出爐，脫模倒扣在晾架上晾至手溫，入袋保存

~~叨叨幾句~~

夏天做吐司確實很虐，即使麵糰打得很好，但如果室溫過高，麵糰發酵過快，也會影響成品的形成和口感的，所以最好能在室溫在26度左右的空調房裡操作

烤箱有溫差，大小空間也不一樣，所以烤的時間和溫度根據所使用的烤箱實際情況來調整

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