街邊的臭豆腐為何那麼臭，難道真的被糞水泡過？看完不想再吃了

現在人們生活過的十分滋潤，不論是在大街小巷，都有不少的美食吸引著食客，有些主打菜品的外觀來吸引人，有的則依靠清香撲鼻的味道，這其實較為「奇葩」的食物可能就是比較常見的臭豆腐。說到臭豆腐相信大家都有吃過，不管是在小時候還是現在，街邊都有不少的專門賣臭豆腐的小販。可能有人對臭豆腐是嗤之以鼻，一聞到味道就受不了，但是吃起來卻很香，當然也有人受不了臭豆腐的味道，就認為這個味道跟糞便相似，那麼臭難道真的被糞水泡過？可能這個問題聽起來讓人有點難以接受，但是事實卻是很殘酷的，看完相信大家可能不想再吃了。

首先讓我們來了解一下為何臭豆腐那麼臭：通常情況下臭豆腐有兩種製作過程，第一種就是常見的發酵工藝，就是使用微生物來對豆腐進行發酵，一般都會使用名為乳酸菌或者黴菌等來發酵豆腐，通過時間的沉澱，這些微生物會產生大量聞起來比較臭的物質（氨基酸、二甲基二硫等），產生的這些刺鼻氣體才會讓人聞起來有點難受。

另外一種方式就是滷水發酵，這種過程相對較短一點，但是依然會產生不少「臭氣」。通過發酵之後的豆腐雖然聞起來是真的臭，但是增加了不少的營養價值並且相對提升了一下口感。但是不論是以上哪幾種方法成本都較高，而也就有不少黑心的商家想出辦法，那就是使用糞水來製作臭豆腐。那麼也就是說的確有人使用糞水來製作臭豆腐，他們為了省下一些成本和時間，居然做出如此舉動，這種欺詐消費者的行為，應該受到法律的制裁和道德的譴責才行。

然而許多消費者可分辨不出來，到底哪種是發酵後自然的臭味，哪種是糞水泡過的臭味，因為這兩種味道實在是太像了。那麼筆者在這裡也科普一下該如何分辨真假臭豆腐：首先可以看臭豆腐在未油炸之前是否存在惡臭或者是很強的刺鼻味；另外可以看一下臭豆腐內部是否白的過分，要是比較新鮮的話，很有可能是速成製作出來的臭豆腐。在街上多數的小販都不是正宗的臭豆腐，況且其中很多人都沒有健康證和衛生許可證，這也是一些隱患，然而那些用來油炸的油也有可能不太乾淨，過分一點的話可能就是使用地溝油並反覆使用的老油，看完你還想吃嗎？。

對於臭豆腐雖說不能一棒子打死，要是真的嘴饞的話，那麼最好去一些正規的店裡，哪怕價格高一點也無所謂，畢竟健康才是最重要的。

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