做地三鮮炒茄子，直接倒油是不對的！多做一步，茄子不吸油不發黑

東北地三鮮

食材：

馬鈴薯（土豆）350克、茄子250克、青椒150克、蒜2瓣、醬油 2大匙、冰糖或砂糖適量、豆瓣醬(不吃辣可省)1小匙、油適量、太白粉水 (勾芡用)適量

步驟：

(1) 備料：馬鈴薯去皮，和茄子都切成小塊。青椒去籽切成小片。蒜瓣用刀拍扁備用。馬鈴薯、茄子和青椒比例，可依自己喜好增減。

(2) 熱適量油，將馬鈴薯半煎半炸至表面金黃香脆。若覺得過油，此步驟可省略。

(3) 鍋底留少量油(或另取一鍋)，爆香蒜瓣。

(4) 加入馬鈴薯、茄子、青椒翻炒幾下。

(5) 加入醬油、冰糖、豆瓣醬翻炒幾下，用小火燉5~10分鐘，至食材入味軟化。

(6) 起鍋前用適量太白粉水勾薄芡即完成。

關於食譜：

做地三鮮炒茄子，直接倒油是不對的！多做一步，茄子不吸油不發黑！南方會吃到的三鮮料理，通常是海三鮮，或將其中一種海鮮換成豬肉。有一種東北家常菜，叫作"地三鮮"，是用新鮮馬鈴薯、茄子和青椒三種蔬菜，以紅燒的方式簡單料理。原本傳統的地三鮮，三種蔬菜都需要先炸過或過油，但對重視健康的現代人來說，未免負擔過重些。尤其是茄子，特別容易吸油。這次取比較中庸的方式，只炸過馬鈴薯，另兩種蔬菜就不過油了~當然也可以全部直接紅燒，這樣更清爽些。一直蠻喜歡北方菜或東北菜，因為調理方式簡單，又能吃出食材原味，很適合作為日日上桌的家常菜~

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