辣椒在明朝時才傳入中國，那麼過去川菜到底是吃什麼？長見識了

說起辣椒，對於中國人來說都是很熟悉的，因為辣味是現在很受歡迎的味道，非常能提升食慾，而辣椒成為了現在產生辣味的最主要的來源。不過辣椒其實並不是中國原生的植物，它是四百多年前明朝時期，由西方的航海家從南美洲帶過來的，並且沿著長江從下游往上游擴展，在剛開始的時候並不是很受歡迎，但是到了湖南，四川，貴州這些地方以後，迅速成為廣泛種植和食用的食物。

而我們知道川菜是中國的八大菜系之一，而在川菜中辣味是非常重要的味道，對於大部分人而言，對川菜的認知也是從四川火鍋等辣味食物開始的，在川菜中對辣椒的應用可謂達到了極致，一些食物中使用辣椒的還是以重辣為主，那麼既然過去辣椒是沒有的，那麼川菜到底是吃什麼呢？

其實要說明的一點是，川菜並不僅僅是辣，川菜其實是屬於平民食物，所以菜系相對來說是最為複雜和多樣化的，味道也是多種多樣，總而言之是怎麼好吃怎麼來，而辣味從很早開始就在川菜中佔據了很重要的地位，因為辣味的食物對於去除濕氣很有好處，在西南地區天氣潮濕多雨，所以常吃辣味等食物對身體是很有好處的。川菜中的辣味，也是川菜得以受到大眾認可的重要原因，在明朝以前，其實四川的也是吃辣的，只不過不是用辣椒而已。

在中國古代主要對味道有明確的劃分，所以的味道可以分為五種，分別是酸、甘、苦、辛、咸，這些在飲食的搭配上都是很重要的，也是指導過去飲食和用藥的基礎，產生了很大的影響力，而其實辣味就是屬於辛味的一種，在過去雖然沒有辣椒，但是能產生辛味的食材還是很多的，常見的就有茱萸，花椒，胡椒，芥末，山葵，這些食材到目前依然還在使用，而且也為很多人所知，只不過後來辣椒的引入逐漸代替了這些食材而已。

辣椒具有很多獨特的優勢，種植容易，而且適應的能力強，並且辣椒品種很多，不同的辣椒因為辣椒素含量的差別，所以產生的辣味存在很大的差異，這樣自然使得辣椒逐漸成為更廣泛應用的食材，更多的人喜歡上用辣椒來調節食物的味道。所以說。過去雖然我國沒有辣椒，但是其實想要獲得辣味還是很容易的，只不過因為辣椒獨特的優勢逐漸取代了原本辛味的食材而已。

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