干茶香、杯蓋香、落水香,簡單三步,教你聞香識好白茶!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
過去住的地方,窗邊一打開,剛好是株枝繁葉茂的玉蘭樹。
到了每年的六七月,剛好是玉蘭盛放的時候。
花開時,異常驚艷,滿樹花香,沁人心脾。
綠意盎然的枝梢,綻開一朵朵嬌俏的小白花,掛在高處。
清風過往,迎風吹來芳郁的花香,清新可人。
宛如,碧綠的濃蔭里,端坐著位花仙子,不停撒著香花瓣。
時過經年,滿樹的玉蘭花香,依舊令人難忘。
過了多年,沒想到在白茶中,又一次邂逅這熟悉的花香味。
太姥高山所產的新白茶中,無論是白牡丹、還是春壽眉,清麗動人的花香,尤為惹人。
花香四溢,如群芳聚首,百花爭艷,在一眾甜花香,幽花香,鮮花香中,總能找到玉蘭的身影。
花木有自然賦予的靈性,花草芳香自有靈氣。
清風雅靜的太姥山鍾靈毓秀,所出產的白茶,自然鮮靈十足,芬芳滿溢。
了解一款茶,茶香體驗不能忽視。
好茶,特別是好的白茶,嗅聞茶香,十分舒適。
那麼,在買白茶時,如何能通過聞香,識別好茶呢?
《2》
聞香第一步:聞干茶香!
干茶香,指白茶處於干茶狀態時的香氣。
買茶時,聞干茶香是檢驗白茶品質的直觀手段之一。
干茶香的好與壞,能直接反映出白茶的品質。
品質好的白茶,內部的芳香物質積累充足,直接在干茶狀態下,就能發散出馥郁的茶香,香氣表現力十足。
並且,白茶在得到妥當儲存的前提下,芳郁的茶香,不會有任何頹弱的變化。
反倒是,白茶在經過漫漫存茶時光後,在不斷的陳化下,茶香不斷成長,表現出更沉穩悠長的茶香類型。
茶香表現力足,香氣馥郁,層次豐富,這是好茶的基礎要求。
茶香清晰,沒有雜味和怪味,不會令人感到不適,這是對白茶品質的最低要求。
正常情況下,打開白茶的外包裝,干茶的茶香便會按捺不住的釋放。
乾燥的、溫暖的、清新的茶香,直如一張細細的香網,將人緊緊包圍。
剛剛完成制茶工序,裝箱進行陳化的新白茶,在打開包裝時,通常是清新的花香、草藥香、毫香、鮮筍香氣……鮮靈十足。
而經過長時間儲存的陳白茶、老白茶,開箱檢查儲存的品質變化時,茶香通常更甘和、更沉穩,散發出幽幽的葯香、陳香、稻穀香、花香等。
若是一款白茶,一打開包裝時,茶香寡淡,表現沉悶單調,呈現頹弱狀態,那可得多多留意品質。
干茶香氣頹弱,這絕非好茶該有的做派!
聞白茶的干茶香,除了直接打開包裝嗅聞外,還可以在泡茶前,蓋碗燙壺溫杯,投茶進去聞干香。
正式注水泡茶前,用開水將蓋碗、公道杯、茶杯燙洗一遍,可以發散雜味,便於白茶的純正香氣呈現。
咖啡放在熱的杯子里,香氣更好。
白茶放進熱的蓋碗內,干香更顯。
燙洗過後,蓋碗內部保留著微微熱力,藉助熱力的作用,白茶芳香物質可以更好的釋放。
這時,去嗅聞干茶香,更易得出白茶的品質好壞判斷。
嗅聞過干茶的香氣後,就可以正式注水泡茶,感受白茶的濕潤香。
《3》
聞香第二步:聞杯蓋香!
泡白茶,最常見的茶器,是白瓷蓋碗。
質地細膩,釉面光潔的蓋碗,不吸附任何茶香,能讓白茶盡情綻放光華。
蓋碗,別稱三才碗,由杯蓋、茶碗、底托組成。
其中,杯蓋可以自由活動,可以調整開口大小,便於茶湯倒出,有利於嗅聞杯蓋香。
杯蓋的器型設計上,呈現出穹頂狀,像草原民族過去住的蒙古包,頂部有著微微的弧度。
在注水泡茶時,茶遇上水的剎那,大量的芳香物質釋放出來。
升騰上揚的裊裊茶香熱氣,遇上穹頂似的杯蓋接納,便在此處停留歇腳。
這時,我們揭開杯蓋,將杯蓋持於鼻翼下方,屏氣聞香,便能感受到杯蓋香的光彩。
內質豐厚的白茶,在一衝沖注水泡茶時,有著不同的茶香魅力。
蓋碗泡白茶,每一輪注水泡茶出湯,在杯蓋上呈現的茶香,有著清淺曼妙的變化。
嗅聞白茶杯蓋香,正確做法是,將杯蓋持於鼻翼下。
屏住氣息,避免呼出的濁氣,影響杯蓋上的輕盈茶香。
繼而深深嗅聞,咻咻兩下,全面調動嗅覺細胞,感知杯蓋上的茶香。
這時,可以全面的感受,白茶的香氣變化。
白茶輕盈的花香,有著多般組合變化,實乃七十二變。
含笑、芙蓉、梔子、晚香玉、白玉蘭、水石榕、苦楝花……
這些年,喝白茶,單單是花香類型,豐富妖嬈變化就難以細數。
可見,白茶的茶香魅力,是有多麼迷人!
被水潤濕過後的白茶,內在的光華盡顯。
相當于美人卸妝,自然清純的風姿,更看得更為真切。
若此前聞干茶香,沒能對白茶品質得出準確論斷,通過聞杯蓋香,能得出更進一步的認識。
在聞白茶的杯蓋香時,若是聞出了怪味和雜味,如酸味、水味、焦味、煙味等。
這時,就需要多警惕,這樣的茶,該喝還是不喝?
通常來說,在受潮變質嚴重的情況下,白茶的杯蓋上會有揮之不去的酸澀怪味。
杯蓋上聞出這樣的怪味,其實可以看作是一次敲警鐘,在默默提醒著:
「面前這泡茶,已經存壞了!沒有什麼可以喝的價值!」
聞香識茶,可以通過香氣,從某種程度上了解白茶的真面目,可以讓喝茶過程更安心!
《4》
聞香第三步:聞落水香!
品質好的白茶,香氣不僅是聞得到,更能喝得到。
好茶,茶香要落水!
白茶的落水香,是指落入湯水中的香氣。
在泡茶時,茶與水相遇剎那,芳香物質不斷釋放。
有的茶香物質,不斷裊裊上升,飄逸而成,使得茶香滿室。
有的茶香物質,在上揚的過程中,停留在杯蓋上,形成杯蓋香。
還有的茶香物質,紛紛釋放出來,沉沉的落入水中,像一尾大魚游向深海,在水裡四處游弋。
在一杯杯啜飲茶湯時,芳香物質可以順著湯水遊動,停留在喉嚨和舌面處,使得滿口留香。
茶湯吻入喉嚨,像下過一場花香雨,甘涼清香的韻味,久久不散。
踏花歸去馬蹄香。
飲茶入喉口留香!
這樣聞起來香,喝起來也有香氣的茶湯,能為飲茶過程增添更多樂趣。
若是一款白茶,單單是聞起來香,喝起來不香,香與水呈現分離狀態,並不是好茶該有的做派!
梅須遜雪三分白,雪卻輸梅一段香。
湯水裡少了一段香的白茶,像是空有其表,而無其實的花架子,缺乏了靈魂所在。
白茶,不揉不捻不殺青,內在的芳香物質留存充足。
再加上,後續避光、密封、乾燥、陰涼、無異味的環境下妥當儲存,根本不會有品質上的劣變。
一款香氣沒有落水的白茶,歸根到底,是品質不行。
先天生長過程中,沒有得到充足滋養,茶葉內部芳香物質積累少;
後天制茶時,工藝不精,或是存在不妥處,使得白茶的芳香物質遭受破壞;
亦或者,存茶過程出現缺陷,白茶品質受損,茶香表現乏力。
無論是那種情況,茶香不落水,就不能算是好白茶!
《5》
夏日黃昏時刻,夕陽西下,涼風習習。
一天當中,偏愛此刻的安靜與慵懶。
西邊的日光,斜斜的照過窗檯。
此時,在夕陽的斜照里,泡上一杯茶,慢慢細品。
什麼也不想,就靜靜坐著喝茶,再好不過。
一杯好茶的香,沁人心脾,令人心悅神寧。
溫潤的淡淡清香,悠遠綿長,絲絲入竅。
幾縷茶香相伴,光陰里生出了無限美好!
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