哪些蔬菜禽類烹飪前需要焯水？

這個得看你的烹飪方式，如果是涼拌菜或者滷菜的話，基本上所有食材都需要焯水，也有些食材不管怎麼做都建議做之前焯水一下，下面總結一下各類食材需要焯水的食材。

青菜類：

青菜類如果是清炒的話，其實大部分都可以清洗乾淨了直接炒的，也可以焯水了再炒，看個人的習慣吧。

焯水可以使青菜更嫩綠，比如芹菜、生菜，還可以清除表面殘餘農藥，尤其是像菜花、西藍花之類的表面不好清洗的，不管怎麼烹飪，就都建議先焯水。

有些青菜焯水可以減輕本身的苦、澀味，比如苦瓜、白蘿蔔、菠菜。

還有就是豆類蔬菜，裡面含有皂素，如果不加工熟透了，容易引起中毒，都可以提前焯水一下，比如豆角、毛豆、扁豆、四季豆等，如果不焯水，也一定要烹飪至熟透。

鳥禽類：

雞、鴨、鵝、鴿、雁等，如果都是養殖場里的禽肉，肉腥味比較大，建議冷水下鍋加料酒、蔥姜焯水一下，散養的話沒有那麼大的異味，可以不用焯水，多浸泡幾次，中途換水搓洗幾遍去除血污就可以了，如果是用於製作滷菜、醬貨等，就需要焯水一下。

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