蒙古包里的硬核烤全羊，一口下肚變身內蒙可汗？
探子：隔壁老王
天天盼著喝酒吃烤羊的蒙古老直男，號稱這輩子不吃一頓無葷腥的飯。
誠實
探店
北京
朋友剛剛「升職加薪」，拍著胸脯說要帶我們吃一家在北京記憶最深刻的烤全羊，慶祝一下。
身為一個蒙古人，聽到烤全羊眼睛都放光，看來這一波，我得親自品一品了！
第二天就驅車來到阜石路，路邊矗立著一扇彩虹門，「九十九頂氈房」6個大字高掛，乍一看像個望不到邊的公園，往裡走，滿眼是蒙古包，數不勝數。跟家鄉的蒙古包挑不出一點區別，心裡像回到老家大草原一般「小鹿亂撞」！
古書云：「呼倫貝爾之普通蒙人，每限於游牧，依水草而居，轉徙無常，概以穹廬為棲止。此種天幕生涯，可蔽風雪，可防虎狼。」
在內蒙，這可是游牧一族的命根子，安身定居的「家」之所在。
瀰漫整個「草原」的誘人羊肉香讓人難以自持，本肉食動物表面保持冷酷，卻下意識心跳加速，口水開始在口腔里分泌…
店員邊前面領位邊侃侃而談，這裡的氈房，分為宴會廳和各式包間，宴會廳能容下二三百人，大氈房能裝下4張桌子有餘。我們一行15人，店員小哥領我們走進一個精緻的新派氈房，明凈寬敞。
一進門就注意到一個掛著照片的號牌，明晃晃地寫著「氈房檔案」——原來每個古老氈房都是從遙遠的內蒙古實地收集而來，眼前我正站在一個1974年「出生」的蒙古包里，一下子歷史感油然而生，空氣里都飄著歲月留下的青草香氣。
還沒回過神來，一群蒙古族打扮的姑娘小哥跳跳唱唱地進屋，為我們獻哈達。一群漢子趕忙起身，聽著蒙古姑娘引導，遵從蒙古傳統禮儀，對主人表示敬意與感謝。
下一秒，歡迎客人的蒙古傳統歌舞開場了。歌起舉杯，全場人飲酒慶賀，伴著馬頭琴的悠揚樂聲一同舞蹈。內蒙人民的熱情似火，這下算是讓京城的朋友們也都感受了一番，結束後，古樂聲仍久久不絕於耳。
坐下翻看菜單，這烤全羊的架勢看著不一般，得點！碰上餐廳「野菜節」，順手再來幾道清新野菜，沾沾「鮮」氣~
餐廳生意雖火爆，但這上菜速度卻一點不含糊。主角「烤全羊」很快就隆重登場了，專業烤羊師傅上前來改刀切羊，據說九十九頂氈房的烤羊師傅都有七八年功底，嫻熟的手藝不是一兩天練成的。改刀後，酥脆外皮與嫩肉在加熱鐵盤上被安排地明明白白。
悄悄伸出「魔爪」，師傅趕緊攔住我：「請稍等！先聽我給你介紹一下該怎麼吃我們家的羊！」緊接著便滔滔不絕。這一介紹，我才知道，眼前的羊選用自然放養的寧夏灘羊，肉質緊實幼嫩，就算生吃都沒有膻腥味。九十九頂氈房的廚師長做了十幾年西北菜，就連腌制羊肉都是「濕腌」——親自去寧夏選來脂肪度適中的灘羊，用鹽疏鬆肌理，以西北特有沙蔥融入胡蘿蔔、芹菜、洋蔥，製成蔬菜汁腌制整羊8個小時，讓羊肉酸鹼平衡，比起「干腌」更加滋潤入味，聽著都垂涎三尺。
值得一提的是，廚師長專門挑選新疆孜然，輔以人工捶打的方式處理，讓孜然香氣自然釋放不流失。外皮還要刷一層大米面和白芝麻，嚼起來口感會更豐富。此外，烤羊的時間精準把控在1小時15-20分鐘，肉質最為鮮嫩。吃法有3種，且聽我一一道來。
說著，筷子已經控制不住地夾起來一片脆皮，嘗試第1種吃法：皮蘸醬，光是醬料就分兩種，重口如我，果斷蘸了辣椒醬，入口酥香薄脆，白芝麻經過烤制與嫩皮交融，添彩不少。這時店員小哥拿來烤羊絕配——咸口「蒙古奶茶」，朋友大手一揮，「來，滿上！」。
再來是第2種吃法：餅夾肉。打開一隻薄軟的口袋餅，將羊肉蘸醬塞進去，末了再塞些洋蔥蒜瓣，香嫩的羊肉一點沒有膻味，入口酥嫩又有韌勁，吃起來滿含蒙古漢子的豪爽之氣，好吃到難以自持！
吃至興頭上，「骨椒鹽」上桌了，也正是第3種吃法。入口骨頭都炸得焦香酥脆，混著椒麻醬料之味，還一點不油膩。
當然也不能光吃羊，到內蒙必吃的奶製品「草原戀」也必須雨露均沾。所有奶製品都是藍旗九十九頂氈房工廠製作，保證健康純粹無添加。特立獨行的「酸奶泡炒米」選用內蒙的黍子米，谷香濃郁還耐嚼，一會功夫喝了好幾碗！
9斤牛奶僅出1斤奶皮，夾一塊裹些酸奶，濃郁醇滑，化在唇齒之間。
差點忘了說，這道「蟄蒙花熗拌麵筋」也值得一試，特選北緯37度巴彥淖爾河套雪花粉做麵筋，才能做出瑩白如雪，嫩滑勁道的麵筋。點綴草原獨特蟄蒙香氣，爽辣滑口。
西雙版納特有的新鮮「臭菜」，蛋白質含量高於黃豆，開胃消食。常聽人說，「越臭吃著越香」，「臭菜油雞蛋」就是這個道理。嫩滑雞蛋中加入些許黃油提味，輔以臭菜的特別香氣，吃起來下飯第一名！
啖盡各式新奇美饌，撐到直打飽嗝，卻還是滿屋談笑風生，酒香陣陣。久違的豪爽一餐幸福到像是回了老家。本蒙古吃主強勢安利，京城硬核烤全羊，來這打卡准沒錯！
【ENJOY TIPS】
店裡分包間和散台，定包間至少要提前1天！
氈房餐廳佔地面積廣，停車場無敵大，可以拉著朋友們開車來~
烤全羊真的真的肉很足，小鳥胃記得要叫上大胃王朋友一起！
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