夏天胃口差就吃它，比豬肉美味，比牛肉便宜，炒一炒香到舔盤子

因料理鼠王聲名大噪的~ 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)

食材：

紅黃甜椒各1個、綠櫛瓜1條、茄子1個(250 g)、切碎番茄1罐(400 g)、洋蔥1個、蒜2瓣、白糖1小匙、鹽適量、粗粒黑胡椒 少許、百里香香料少許、月桂葉2片、紅酒1大匙、米醋半大匙、橄欖油1.5大匙

步驟：

(1)食材~滿滿的蔬菜。我用的是米茄子，可以用其他品種的茄子，大約250 g。我用紫色洋蔥，也可以用白色洋蔥，味道沒什麼差異。

(2)蒜切碎，洋蔥、甜椒切小片，茄子和櫛瓜切小塊。若不使用切碎番茄罐頭，也可用新鮮番茄去皮、切碎。

(3) 熱橄欖油，將洋蔥炒軟、蒜片炒香。

(4) 下櫛瓜和茄子翻炒到軟，茄子會吸收橄欖油中的風味。

(5) 加入甜椒炒軟。

(6) 加入切碎番茄，拌炒均勻。

(7) 以紅酒、米醋、鹽、糖、黑胡椒、百里香和月桂葉調味，蓋上鍋蓋，小火燜煮至食材軟化入味即完成。(約10~15分鐘，也可以煮到非常熟爛，這樣更接近法式正統的Ratatouille。)(紅酒和米醋是代替紅酒醋的，如果有紅酒醋的話直接使用即可。)

關於食譜：

普羅旺斯燉菜因為賣座動畫片"料理鼠王(Ratatouille)"在亞洲打響名號，英文片名正是這道菜的法文名字。片中最後征服美食評論家挑剔味蕾的，不是大魚大肉或山珍海味，而是喚起評論家兒時回憶的這道法式鄉村風味燉菜。這燉菜不加水，僅利用蔬菜本身所含水份，蔬菜出水後將全體燜煮到熟軟入味，風味濃郁迷人。

今天做了Ratatouille，便順道重溫一遍料理鼠王。我做的成品，會較像評論家回憶里母親為他做的燉菜形式，這是用湯鍋燉的緣故。若要像片中米其林餐廳里，片狀堆疊美麗盛盤的Ratatouille，就要先把蔬菜刨成圓形薄片，再入烤箱烤至入味。Ratatouille要加入甜椒比較正統，但甜椒無法刨片，所以片中用黃色櫛瓜代替黃色甜椒。但黃色櫛瓜在我家附近比較少見到，如果有機會買到，再來試試看用烤箱烤，能否像料理鼠王一樣華麗上桌。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！