布局新場景，百草味「零食優選」線下店正式開業

6月18日，定位「零食一站式放心購」的「百草味·零食優選」線下門店在杭州地標——湖濱銀泰in77正式開業。這意味著，百草味全面拉開了「全渠道」布局。

百草味聯合創始人王鏡鑰告訴記者，不同於其他零食店，「百草味·零食優選」用產品透明化和定價透明化來重新定義零食店，並且通過八大核心功能區的細分體驗，打造了一個讓消費者吃得放心、買得放心，專業、高性價比、便捷的一站式全新體驗零食購物方式。

「『零食優選』店是我們結合線上已經被反覆驗證的產品、運營模式，再加線下透明、快捷購買的需求，是一種全新體驗服務和商業模式的探索。」

值得讓人期待的是，在走進商圈模式的「零食優選」店之外，緊接著，百草味還將陸續開啟寫字樓、社區等不同類型的業態模式，為消費者打造更佳體驗，完成電商之外、全渠道下半場布局。

透明化打造一站式放心購新模式

電商十年，百草味終於用「零食優選」店開局，邁出全渠道「隨時隨地放心購」下半場。

不同於上一次「壯士斷腕」式的果決，這一次，百草味走得很穩。自2017年4月提及布局新零售，2年籌備後，從大本營杭州首發，首店選擇坐標湖濱銀泰in77——杭州規模最大、位置最優越的購物中心及商業體，兼具了地理優越性、商業稀缺性以及西湖本身的歷史文化積澱，可謂「人流量之最」。

這個解讀性頗高的選擇，似乎也能看出百草味解鎖零售新模式密碼的意圖。

首次嘗試，百草味想為消費者打造一個一站式放心購的場景，這既包括提供放心健康的美味零食，也包括提供優質優價、放心透明的定價服務，正如其「零食優選」店的主張：為大眾提供放心健康、優質優價的美味零食。

前者依舊秉承了百草味全球優選食材，研發生產全鏈路可追蹤、可監控的零食理念，也包括「多樣多元 食巧食美 物有所值」的產品經營理念。後者則為「零食優選店」的主要特點：透明化價格專區的打造。

作為一站式放心購平台，百草味「零食優選」店根據店鋪地理位置、商業優勢背景，同時結合零食優選店的定位，核心推出了全品類400個SKU，其中10元「價格專區」佔200個SKU。

據了解，零食優選店通過精選用戶最能感知的性價比產品，從而確定了主打10元價格專區的定位，針對不同產品的原料、成本以及便食性，進行規格調整及優化。

這也是該模式的差異點所在。「目前大多數零食線下的售賣方式依然是散裝稱斤模式，消費者通常面臨購買之後不明確自己到底買了多少，在稱斤買單環節再去加購麻煩，買多了退購又會有面子顧忌，有諸多心裡負擔的消費痛點」。

「而我們的新模式下，其實是通過透明化運營，為消費者打造一種專業、更具性價比、更放心的購買體驗，一方面讓利消費者，進而提升購買頻次；同時，通過透明多元的產品模式，提升購買頻次；第三，增加外賣等附加服務的運營模式，提升門店坪效。」

而在10元專區之外，百草味還特別設置了其他專區體驗，例如爆品專區及進口/兒童零食專區、場景體驗區，前者主要是為消費者推薦口碑、人氣產品，減少新用戶的購買決策成本。後者則更有定製味道。

據了解，這也是百草味新門店「因地制宜」的舉措，「會根據每個商區周邊場景和環境，定製一些於此匹配的門店獨特區域，以便於周邊形成更好的互動」。以湖濱銀泰in77「零食優選」為例，由於商場周邊配備了針對兒童及青少年人群的體驗消費，百草味在首家零食優選店推出了兒童零食專區。

「沒有渠道之分，以用戶為中心才是核心」

「以前講線上線下，而未來的發展是沒有渠道之分的，一家公司真正的新零售運作應該是全渠道的，不是以產品為中心，也不是以渠道為中心，而是以用戶為中心。」王鏡鑰解釋，而這也是電商模式之後，百草味布局新零售完成讓消費者「隨時隨地放心購」的核心。

首先是從消費者需求出發的產品甄選。數據顯示，百草味的SKU已經達到了1000餘，涵蓋了堅果、果乾、糕點、肉類等全品類。以線上10年大數據沉澱與消費口碑為依據，百草味從中篩選了全品類400個「經受過消費者檢驗」的TOP產品，「專業的零食提供者」，既保證了「多樣多元的可選擇性」，也為線下消費者做出一輪篩選，降低了購買者的決策成本。

而透明價格區的設置，針對價格盲區這一市場痛點給出了解決方案，首先提高用戶對商品高性價比的認知，同時大大降低了消費者的購買焦慮感，營造放心消費的模式與場景，「畢竟在排隊買單時發現買多了退貨多少會有些心裡顧忌和壓力」，一位門店體驗者如此說到。

「透明價格設置是一個講求長遠效益的機制，高性價比，便捷，本質也是為減少甚至消除負擔消費的」，王鏡鑰進一步解釋。

而從體驗上來講，對比2天左右的網購，30分鐘的線下門店體驗，消費者其實更看重效率。為此，在產品運營採取透明化提升效率的基礎上，「百草味·零食優選」還引入了「刷臉支付」技術手段：在結算環節，消費者只要點擊「開始刷臉」裝置，對準刷臉，就能輕鬆完成支付，省去了「收集支付」、「排隊等待」等環節，可謂快捷。

於此同時，在後端支持上，正在全力推「消費者研究中心」的百草味自然也不會放棄對線下消費者深度研究。同線上電商一樣，百草味零食優選點引入會員體系，一方面可以隨時讓消費者享受會員福利和體驗，另一方面，通過積累數據，為線下消費人群構建更具有針對性的消費場景和體驗，這自然包括大件配送服務、外賣服務等打破單純。

「重新布局線下，這是百草味在『全品類 全渠道 全人群 全場景 多品牌』發展戰略之下，無限觸達、服務消費者的必然趨勢，這一次『零食優選』店，從選址考量到模式定位，再到產品策略到運營策略，我們都是以全新的模式去探索的，目的就是為消費者打造真正放心消費的場景和體驗。」

王鏡鑰指出，百草味要做一家渠道品牌，要讓更多的人吃上放心健康的食品，就需要體系化推進這場觸達消費者之路，真正為消費者美好的零食生活提案提供解決方法。

據她透露，目前，「零食優選店」也是百草味線下體系的嘗試模式之一，今年，百草味計劃拓展10家門店，其中包括引領行業發展方向和消費者生活方式的百草味旗艦店。而後期，百草味還將推出更多業態模式，入駐商圈、寫字樓、社區等，讓消費者通過小零食感受不同的美好生活方式。

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