暴雨+暴晒！濕熱天，你需要用它煲個靚湯，當心別買錯了

有約君說

最近一兩星期以來，廣州經歷了暴雨+暴晒「循環播放」的天氣。有新聞報道指，市內有醫院急診科近期就診量有明顯增加。許多人雖然沒到要看急診的程度，在濕熱天氣里也感到渾身不適。

廣州市中醫醫院藥學部副主任中藥師王小英認為，「濕」是許多皮膚病的重要原因之一，夏季雨水多，易導致皮膚病，所以說夏季是皮炎、濕疹、痘痘等皮膚病的高發期。

在各種葯食同源的煲湯食材中，常用的土茯苓就是一味很好的祛濕葯，怎麼煲？湯方有約君已經為大家準備好了！

土茯苓

祛濕熱，利筋骨

早在明代期間，李時珍編撰《本草綱目》時，就已把土茯苓記錄其中，指其可以「健脾胃，強筋骨，去風濕，利關節，止泄瀉。治拘攣骨痛，癰腫。解汞粉、銀硃毒」。清代的《本草再新》，亦指土茯苓可以「祛濕熱，利筋骨」。

至於現行的《中國藥典》，則指土茯苓「性平味甘淡，入肝、胃經，除濕，解毒，通利關節之效；用於濕熱淋濁，帶下，癰腫，瘰癧，疥癬，汞中毒所致的肢體拘攣，筋骨疼痛」。

《羋月傳》里土茯苓曾被羋月拿來解毒

王小英提醒，土茯苓雖然是一味很好的祛濕葯，但使用時也需要注意。比如，肝腎陰虧而無濕者，是忌用土茯苓的；而慢性胃炎、慢性肝炎、慢性胃腸炎、慢性腹瀉者，也不宜大量長期服用土茯苓。

另外，古書記載，服土茯苓期間忌飲茶，因飲茶能致脫髮，使用時也應該注意。

土茯苓

如何選擇好的土茯苓呢？王小英表示，土茯苓以外表紅褐色，內色微紅，質堅實，斷麵筋少粉足者為佳。若是土茯苓片，則以片薄、整齊、筋少粉足者為上。

她還向大家介紹了一道美味鮮甜的土茯苓湯，很適合現在的天氣飲用。

土茯苓排骨薏仁鯽魚湯

材料：干土茯苓片10克（或鮮土茯苓250克）、排骨350克、薏仁30克、鯽魚1條（約250克）、蜜棗2個、薑片2片。

做法：把鯽魚洗凈煎至微金黃色；土茯苓、薏仁洗乾淨，浸泡15分鐘待用；如果是鮮土茯苓，洗凈切片即可；排骨洗凈飛水；水沸後把所有材料入鍋，煮開後慢火煮2小時左右即可。

功效：清熱解毒袪濕

一款不夠喝？

有約君還搜羅了幾款土茯苓湯譜——

五指毛桃土茯苓燉瘦肉湯

材料：五指毛桃根和土茯苓各100克，瘦肉1斤，陳皮5克，鹽少許。

做法：五指毛桃根和土茯苓洗凈後浸泡片刻；瘦肉洗凈切成塊，汆水撈起備用；用湯煲煮水，沸開後加入所有食材，武火煮10分鐘再轉文火煲一兩個小時，加鹽調味即可。

功效：清熱祛濕，益氣健脾。

土茯苓綠豆煲鴨湯

材料：土茯苓30克、綠豆50克、光鴨1隻、生薑3片。

做法：土茯苓、綠豆洗凈，稍浸泡；光鴨洗凈，去內臟和尾部，如嫌湯肥膩可撕去鴨皮。然後與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先武火煲沸後改為文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，鴨可撈起，切為塊狀拌醬油佐餐用。

功效：清熱祛濕，男女老少皆宜。

祛濕代茶飲

五指毛桃20~30g，土茯苓20~30g，炒白扁豆10~20g，可健脾益氣，化濕祛濁。

看到這裡，

是否已經打算出發去買回食材，

今晚煲一煲土茯苓湯

祛一祛濕呢？

慢著！

不耐心看完下面這部分，

當心會買錯哦！

注意!

土茯苓易與菝葜、粉萆薢混淆

王小英表示，市場上還有菝葜（bá qiā）（又叫金剛頭）和粉萆薢（bì xiè）這兩種中藥，很容易與土茯苓混淆，但是三者的功效有區別，購買時要多加分辨：

土茯苓

為百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖。呈圓柱形，表面黃棕色或灰褐，凹凸不平，質堅硬。

在菜市場可以買到的通常是颳了皮的新鮮土茯苓，或者是刮皮、切片後的土茯苓片。

刮皮土茯苓

而在藥材市場或藥店、藥房買到的，往往是切片後乾燥的土茯苓片，切面為類白色至淡紅棕色，折斷時有粉塵飛揚，用水濕潤後有粘滑感，粉末淡棕色，氣微，味微甘澀且偏於味苦。

功效：清熱除濕解毒，通利關節。

菝葜

為百合科植物菝葜的乾燥根莖。呈不規則塊狀或彎曲扁柱形，有結節狀隆起，表面黃棕色或紫棕色，具圓錐狀突起的莖基痕，並殘留堅硬的刺狀鬚根殘基或細根。

菝葜

質堅硬，難折斷，斷面呈棕黃色或紅棕色，纖維性，可見點狀維管束和多數小亮點。切片呈不規則形，邊緣不整齊，切面呈粗纖維性；質硬，折斷時有粉塵飛揚；氣微，味微苦、澀。

功效：利濕去濁、祛風除痹、解毒散瘀。

粉萆薢

來源於薯蕷科植物粉背薯蕷的乾燥根莖。呈不規則形，邊緣不整齊，略翻卷，大小不一。殘存棕黑色或灰棕色的外皮，有時可見殘留的莖枯萎疤痕及纖細鬚根。

粉萆薢

表面黃白色，平坦細膩，近邊處有不明顯的棕色環紋(內皮層環)，具有不規則的黃色筋脈點或脈紋(維管束)，對光照視，極為顯著；質鬆脆，有彈性，易折斷，有粉塵散出；氣微，味辛，微苦。

功效：利濕去濁、祛風除痹。

說到這裡，

也許有些祛濕湯「老司機」會問了，

這些土伏苓湯是什麼人都適合喝嗎？

當然也不是這樣了~

有約君溫馨提醒——

祛濕前，要先分清寒熱

廣州中醫藥大學第一附屬醫院脾胃病科主任劉鳳斌教授認為，要通過飲食祛濕，首先要辨別濕證的類型，有針對性地進行調理。

濕重者多見兩類，一是寒濕，二是濕熱：

寒濕，這樣吃

這類人平素多喜歡吃涼食，如喝冰飲，吃雪糕等。

表現：舌質淡，舌苔白；怕冷，吃涼食，受涼後容易腹張、拉肚子；胃口不好，口淡，不想喝水；容易疲倦，嚴重的可出現浮腫，如手腳腫、眼泡腫。

適宜食材：煲湯、炒菜時，適宜加入溫性的薑片、花椒、陳皮、砂仁，能起到苦溫燥濕的作用。寒濕者往往還存在脾胃虛寒，可適當加一些健脾的藥材，如茯苓、淮山、党參。

常見的祛寒濕湯，包括太子參茯苓陳皮排骨湯、扁豆茯苓豬骨湯等。

調理方：生薑20克、党參10克、砂仁6克、陳皮5克，一起熬煮。

不宜：對寒濕者來說，雞骨草、火炭母、土茯苓偏寒涼，會加重脾胃虛寒。脾虛，則水濕運化更不順暢，加重濕邪內生。

熱濕，這樣吃

這類人平素多喜歡吃煎炸、燒烤等食品。

表現：口苦、口乾，舌苔厚、黃，睏倦乏力，老覺得睡不醒，咽部分泌物較多，大便不通暢、黏膩，精神煩躁。

濕熱，還可以細分為三類：濕重於熱，有一點口乾，口苦不嚴重，舌苔膩而不黃；濕熱並重，口乾、口苦嚴重些，舌苔黃厚膩；熱重於濕，特別口乾，舌質紅，苔黃而干，大便乾結。

適宜食材：如果濕重於熱，內熱不嚴重，可用偏涼性的土茯苓、薏仁等煲湯，濕熱並重甚或熱重於濕的，可用偏寒性的綿茵陳、蒲公英、雞骨草等。

常見的祛濕熱湯，包括土茯苓粉葛冬瓜豬骨湯、薏仁白扁豆雞腳湯、木棉花蓮蓬薏米湯、綿茵陳鯽魚湯等。

「清濕熱的藥材多偏涼，有時候人體未必能接受，可以適當加點陳皮。中醫稱之為『引經葯』。」劉鳳斌教授說。

調理方：蒲公英、綿茵陳、火炭母和紫蘇葉各30克，一起熬煮。

辨不清寒熱的，這樣吃

宜用性味比較平和的祛濕藥材煲湯、煮粥，如芡實、白茯苓、扁豆、淮山。

調理方：四神湯：茯苓、淮山、蓮子和芡實各20克左右，一起熬煮。

劉鳳斌教授提醒：「一般來講，所有祛濕方里，都可以加一些芳香化濕的藥材，比如蘇葉、藿香、佩蘭、砂仁等。」

「這就好比。衣服濕透了，用火烤、加溫總是不幹，風一吹就幹了，芳香化濕的葯就相當於是風吹。」

最後，

有約君特別提醒——

運動也有助於激發人體陽氣，讓脾胃運化功能增強，減少體內水濕停滯。劉鳳斌教授建議，運動化濕，可以選擇慢跑、走路、練八段錦等中低等強度的運動。

運動排汗，也有助於祛除濕氣，但出汗過多又未能及時擦乾或及時更換衣服的話，也會招致感冒。不建議在夜間、清晨進行運動。這些時段霧氣較重，容易祛濕不成反而招來外濕。

夏雨季，

來一碗袪濕湯嗎？

廣州日報全媒體文字記者伍仞 通訊員高三德

廣州日報全媒體圖片記者伍仞 通訊員高三德部分內容整合自：中國家庭醫生

圖@視覺中國，部分資料圖片由受訪者提供

編輯 吳婉虹

廣州日報健康有約工作室出品

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