看一眼就會的麻婆豆腐，嫩而不碎，做法非常簡單
美食
06-19
麻婆豆腐，一道出名的川菜，深受大家的喜愛。主要食材有滷水豆腐搭配牛肉沫（豬肉沫）、花椒、辣椒，突出川菜「麻辣」的特點，其口味獨特、口感順滑。
食材準備：
滷水豆腐一塊，姜、蒜沫適量，牛肉沫適量，蒜苗適量，花椒面、辣椒面少許，雞精、鹽、白糖適量，醬油適量，土豆澱粉少許。
做法步驟：
1.豆腐切小塊，鍋中放水，調入一點鹽，水開後倒入豆腐，汆燙10秒，盛出備用；
2.起油燒鍋，五成油溫，下入牛肉沫，炒香炒至變色；
3.下入姜沫、蒜沫，郫縣豆瓣醬、辣椒面，炒香炒出紅油；
4.烹入黃酒，加入不要錢的水，調入一點醬油，雞精、鹽、白糖適量；
5.倒入豆腐，小火燉5分鐘，豆腐更入味
6.分3次打入芡汁，最後撒上花椒面、蒜苗段，出鍋裝盤。
技術總結：
1.豆腐開水汆燙下，去除豆腥味；
2.豆腐燉一會，這樣更入味；
3.最後勾芡，要分3次。
