乾隆御膳房定製的蘇造醬，夏天必備，一口開胃

有腔調有境界的辣味秘藏

小時候的屋檐下

總掛著一串串的紅辣椒

冬天來一口暖身

夏天來一口提神

宮廷蘇造醬。

夏日炎熱，人就格外容易犯懶。有時忙完回來，整個人愛癱著，躺上好一會。

這時，如果聞到誰家在炒辣椒醬的香味，一下子就能把饞蟲勾出來，起身麻溜拾措吃的。

以前也做過各種各樣的醬，玫瑰醬、樹莓醬、覆盆子醬……但要說到拌飯拌面，這些就遠遠比不上辣醬了。

辣醬千變萬化，每個人都有心頭好。今天這款比較特別，是從宮裡出來的辣醬。

想當年，乾隆皇帝第四次下江南時，遇見了江南大廚張東官，將其帶入北京並且設立了蘇州廚房——蘇造局。

張東官將蘇州菜在宮廷發揚光大，促進了各地飲食風味的互相交流。後世的「滿漢全席」，正是在飲食交流的基礎上，以宮廷滿漢大筵為淵源發展而來。

從此，清宮御膳走向精緻的高峰，不僅僅出品了膾炙人口的蘇造肉、蘇造魚，蘇造醬在當時也同樣譽滿宮廷內外。

蘇造醬本是來自蘇造局製作的宮廷醬。

後來，選用源自國寶級烹飪大師程汝明先生20年來不斷改良的配方。加入了核桃碎、花生碎、吃起來又香又脆，突破了對於辣醬的定義，對養生也頗有裨益。

這次與朕的心意|故宮食品合作這款醬，單單折騰配方、口味、用料就前前後後弄了很多次。這次再推出，就是希望能將百年前的享譽盛名的蘇造醬重新送上現代人的餐桌，延續吃的傳承。

回想起第一次遇見蘇造醬時，就被那特殊的味道給吸引了。

不同於普通辣醬的重辣、咸辣，更偏向於一種中庸平和的口感。我把這種融合南北口味的特殊辣味叫做：柔辣。

後來，詳細了解了蘇造醬的製作過程，總結起來就是：用匠心造好醬。

選取優秀產地的天然原料，經歷14道傳統古序製作而成。

聽老師傅們說，每一步都有箇中奧妙，做的時候一定分清先後，不能亂，不能少，這樣才能保證一香一辣風味不減！

從沃土連綿的黑龍江到天府之國四川，翻越7個大省，才把18種來自五湖四海的原料彙集到一起。

光是辣椒就用了4個優秀品種，需要細心地調出黃金配比，充分調動不同辣椒的特性，這樣做出辣醬才色、香、辣、味俱全。

再加入核桃碎、花生碎和杏鮑菇後，整體口感就變得更為豐盈，吃起來由鮮至甜，由淡至辣，辣度適口「脆」「酥」「香」皆備。

如此種種工序之下，才能做出一份口味正宗的蘇造醬。

我想大概，這就是宮廷御膳代表的精神吧，它並不僅僅是珍貴的原料與複雜的工藝，更是對於食材本身極致的研究。

一罐鮮香酥脆的蘇造醬擺在面前，挖出一勺拌白面，頓時覺得食慾大增，扒拉扒拉幾分鐘就能地把它們全吃下肚去，拍拍肚皮，感覺一整日的疲乏都彷彿消散無蹤。

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