潮汕人離不開的茶

說起把喝茶融進生活程度最深的，要屬潮汕地區，他們在飯前喝，吃飯時喝，飯後喝，不吃飯時也喝，若是讓潮汕人一天喝不上茶，想必這一天是很難度過的。在國內人均茶葉消費量的排名榜上，潮汕也是一直名列前茅。

潮汕全民嗜茶，並不誇張。當走進潮汕平原，穿梭在任意一條大街小巷，不論大家小戶，都能聽到茶具清脆的聲音，聞到茶被熱水浸泡出的四溢的淡香。

但在潮汕人眼中，其他茶類只能算是一種解渴的普通飲料，淡而無味，唯獨工夫茶「才夠意思」。

很多人可能會把「工夫茶」誤解成「功夫茶」。在字詞的解釋中，「工」本義是規矩，「功」則是指功績。而工夫，即做事所費的時間和精力，與烹茶、品茶的方法聯繫在一起，才成為了「工夫茶」。

工夫茶的茶史源遠流長，對於它的得名，有三種說法。一是源於茶葉名，凡是製作精良，費了工夫做好的岩茶，都可稱為工夫茶；二是因茶具精巧，茶藝工夫獨到而得名；三則是結合前兩點，既得名於茶葉，亦得名於茶藝。

不論哪一種，都離不開「工夫」兩字，體現出工夫茶的特點是要花費充足的閑時閑力，還要有精湛的茶藝。

工夫茶的沖法最獨特。「工夫」二字除了以上提及的兩點之外，還體現在沖泡工夫上，不然空有好的茶葉，茶具，而不善沖，也全功盡棄。

納茶是沖泡工夫茶的第一步，此處有講究，不能直接將茶葉倒入罐中，而是先把茶葉倒在一張潔白的紙上，分出粗細，先將最粗的放到罐底和滴嘴處，將細末放中層，再將粗葉放到最上面。目的是使倒出的茶水中無茶渣，壺口不容易被堵住。每一泡茶，放入的茶葉大約佔茶壺容量的七成，多一分濃，少一分淡。

第二步候湯，也就是煮水。水，是茶的載體。茶葉沖泡出的色香味的優劣取決於水質的好壞，張大復《梅花草堂筆談》中說到：「茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳！」可見茶於水的重要性。

煮水時有三沸，一沸時，茶壺底微微生出小泡，小如蟹眼；二沸時，從壺底升起的水泡如魚目，聯絡不絕；三沸則水面已如騰波鼓浪。有文人將這三沸比作女性，一沸如七八歲孩童，太稚嫩；三沸如二十七八少婦；二沸正好，是最好年華的十七八少女，故「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲做松風鳴」的二沸泡茶最佳。

水沸太久會變「老」，茶放太久口感會欠佳，用小茶杯，一次小小抿一口，在唇齒之間細細品味。茶一泡再泡會有害健康，茶香精揮發完了，茶水中就只剩下單寧酸。單寧酸這種物質少量可以幫助消化蛋白，過量則有損腸胃。用工夫茶的泡法，可以盡得茶之精華而免其危害。

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