煲湯只喝湯？營養都在「渣」中

很多准媽媽在孕期都會煲湯喝，雞湯、魚湯、排骨湯，向來被人們視為營養佳品。但是只喝湯不吃肉其實是一個誤區。

專家：湯的營養在「渣」里

北京協和醫院營養科主任於康曾在微博上指出：關於煲湯「營養」，我從不敢恭維。那些關於湯里「精華」的說法，也沒有站得住腳的證據，湯的營養在「渣」里，因此，喝湯要吃「渣」。以雞肉為例，雞肉中最主要在營養物質其實是蛋白質，長時間熬煮的雞湯雖然看上去湯很濃，但蛋白質的溶出率只有6%—15%，85%以上的蛋白質仍留在「渣」中。

中國營養學專家、中國營養學會名譽理事長葛可佑和於康的看法一致，他表示，湯裡面只有少量的可溶性蛋白質，大多數蛋白質仍在湯渣里，卻被倒掉了。湯渣里的肉的確不好吃，建議放少量的水來燉煮，肉和汁都同樣濃香，一起吃下去更有營養。

光喝湯不利於孕期控制體重

拿雞湯來說，雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、雞肉與雞骨頭裡溶解出來的水溶性小分子物質。食品工程博士，《舌尖上的中國2》科學顧問雲無心博士表示說：「煮的時候因為脂肪比蛋白質更容易跑出來，跑到湯里。油現在來講是熱量過剩，要盡量減少脂肪的攝入，雞湯里的油其實對健康是不利的。」

這樣的雞湯不僅不營養，還很容易讓孕產婦們攝入過多的動物性脂肪和熱量。孕婦常喝這樣的雞湯，極不利於孕期控制體重，可能增加孕婦患妊娠高血壓、妊娠糖尿病以及剖宮產、生巨大兒等風險。

TIPS：煲湯砂鍋的挑選方法

1.看顏色：優質的砂鍋顏色大多是白色的，因為白色的陶器中富含氧化鐵成分比較多，人工添加的色素含量比較少，相對來說雜質就比較少。

2.看陶質：優質的砂鍋表面光亮均勻，沒有突出的砂粒，摸著比較光滑、細膩，不粗糙。

3.看形體：優質的砂鍋結構合理，鍋體很勻稱，放在平面上很平穩，不會晃動。

4.聽聲音：正確的方法是用手托起砂鍋，用鍋蓋輕敲砂鍋的側面，如果聽到的回聲響亮清脆，說明砂鍋的密度高，燒製程度好，沒有和不易產生裂紋；如果敲擊後回聲比較沉悶，說明砂鍋的密度低，燒制的程度不好，或者已有裂紋。

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